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常借古人智慧为经营理念，崇尚东方文化内涵的长城集团创办人郭观华，在创业初期经历了失败却越挫越勇，终于从一个什菜饭摊打造出今日科技化的咖啡店集团。

吕爱丽 报道

oilailai@sph.com.sg

走进由长城集团打造的全新自动化咖啡店，映入眼帘的是墙上写满了儒道学家的诗词，老子的《道德经》、王阳明的《致良知》以及广受推崇的《弟子规》等。

数年前，长城集团创办人郭观华委托一组外部顾问，协助集团打造企业文化，花了数十万元，最后不了了之。顾问群在计划书上建议：“长城集团应立志成为亚太区领导者。”

郭观华说：“我怎么看就是觉得不对味，不符合我们谦卑低调的个性。”这一点他归咎于顾问群大多是接受西方教育，不了解东方文化内涵。

在郭观华的经营管理哲学里，或多或少流露些许儒道学家的意味。

创业至今23年，他15岁从马来西亚森美兰州的芙蓉镇到新加坡工作，在一家餐馆的厨房当学徒。从小工做起，每天工作十几个小时，扫地、抹地、洗厕所，郭观华回想，当学徒有薪水，包吃包住，“其实还不错。”

不料，郭观华21岁那年，父母因故双亡，他在父母灵堂前许下承诺：“我25岁一定要出来创业。”

他坦言，若不是因为25岁那一年的农历新年赌光了两年的薪水，必须赶紧想办法挣钱还赌债，他早已将承诺抛诸脑后。

郭观华向哥哥借了1万2000元，开了一个什菜饭摊。那时候，经营什菜饭摊的人少之又少，但对一个在厨房磨练了10年的人而言，同时煮出十多道菜不是难题。

而这也成了郭观华的人生转捩点，从一个人经营的一个什菜饭摊，逐渐扩大为今日的113个摊位。除了什菜饭，他同时涉足一般的咖啡店、烧腊和海鲜煮炒，在马来西亚和新加坡共有1665名员工。

问郭观华的经营哲学是什么，他在访谈中多次感叹：“我书念得少……”创业初期，郭观华回忆：“我偷偷在一旁观察客人有没有将饭菜吃完，剩下哪道菜？”直到有一次一名客人向他竖起拇指，他才放下心头大石。

郭观华发现，店里有不少客人是一家三代，“从爸爸带着孩子，孩子再带着自己的小孩来。”他透露，很多时候正是这些熟客的反馈，刺激他与团队不断思考如何改进。

将芙蓉“古早味”
带来新加坡

郭观华于1998年开始经营烧腊生意，一连亏了三年。百思不得其解，经过一些熟客的反映，郭观华得知问题出在口感和酱料。经过多次改良，生意仍不见起色。

他于是请二哥亲自到芙蓉一趟，寻找父亲曾带着他们去光顾的那一摊烧腊，将“古早味”秘诀带回新加坡。

基于商业秘密，郭观华表示不便透露太多详情，仅说将过去交由中央厨房改为现场烹调。

跨入烧腊生意，在郭观华看来不只是多一门生意而已。随着越来越多人开始经营什菜饭，竞争日渐激烈，郭观华不愿在同样的市场里彼此厮杀，“我希望看到的是良性竞争，赚钱以外，更要好好照顾我的团队。”这一点倒是颇有老子《道德经》的“上善若水，水善利万物而不争”的意味。

连年亏损，郭观华未放弃烧腊生意，原因是店面已经签下三年租约，“我坚持要有诚信，不能毁约。”

每一次展店，郭观华将原有的店面交给团队负责，有不少员工从一名小工一路晋升到中工、主管、经理、区域经理，甚至是总经理。

有感于自己的学历不高，郭观华要求在总部上班的员工每天正式开工前上一小时的课，内容包括《弟子规》和日本“经营之圣”稻盛和夫的著作《活法》。

助理透露，只要郭观华在新加坡，他一定和员工一起上课。

有一名助理分享，有一次与郭观华一同用餐，郭观华见她盘中仍有剩余饭菜，立刻引述《弟子规》的“对饮食，勿拣择，食适可，勿过则”，提醒助理惜福。

视稻盛和夫为偶像，经朋友介绍接触稻盛和夫的作品，郭观华称犹如遇见知音，“他写的都是我经历过的，但我书念得少，不懂怎么样用文字抒发。”

他印象最深刻的是稻盛和夫的一句话：“现场有神明。”意指在经营上，不论发生任何问题，回到原点或事发现场，重新审视。

记得有一次，一摊什菜饭的摊主亲自到集团总部向郭观华道歉，说生意惨淡，他苦思对策却不得其解。

郭观华亲自前往观察发现，虽然位置极佳，摊位极小，只有一个炉灶，“试问一个炉灶能炒出多少样菜呢？”经由他与业主交涉，换了一个面积较大的摊位，生意立刻增加两倍。

近年本地劳动力成本上升，郭观华认为依循旧有的模式继续在我国扩大规模不易，除了响应政府的自动化政策，他也积极拓展开外市场。

郭观华说，确保企业可永续经营，是他对员工的责任。长城集团在马来西亚的卤肉霸王饭专卖店已经有12家，郭观华希望今年增加至20家，并在三年内扩增至100家。