新加坡眼

邱振毅　kiewzy@sph.com.sg

午夜时分，当一般人正准备熄灯进入梦乡，我国西部的一个角落这时却灯火通明、人头攒动。只见形形色色的鱼贩陆续现身裕廊鱼市场，为即将开市的鱼货交易做好准备。对他们而言，忙碌的一天才刚刚开始。

每个月的最后一个周六凌晨，裕廊鱼市场总会异常热闹，因为不少公众都会特地牺牲睡眠，前来参加这里的免费导览团。参与者在认识本地鱼货买卖行业之余，也为忙碌的鱼市场增添一片喧哗。

自去年1月起，成立于1976年的海声渔业（Hai Sia Seafood）便在每月的最后一个星期六，从凌晨1时30分至3时举办免费导览团。这个由该公司副总监洪俊廷（27岁）及高级市场行销人员沈裕杰（27岁）带领的导览团，每月都吸引不少公众慕名前来。近期经由其他媒体及公众介绍后，导览团的报名情况更加踊跃，接下来6月至9月的名额都已爆满。

参加裕廊鱼市场导览团的公众，可从中了解鱼贩进行买卖的过程。鱼贩从午夜12时开始，便会把渔船或货车送来的各类海鲜，一批批搬进鱼市场售卖。鱼货一到摊位，一些摊主会直接把各类鲜鱼及海鲜摆放在地上，一些则另外装入容器，等待顾客上门选购。以湿巴刹小贩为主的顾客，之后都陆续抵达鱼市场，到各摊位选货。

除了亲睹鱼市场的买卖过程，导览团的参与者也有机会参观海声的加工厂房。刚在今年2月完成翻新的厂房颇为现代化，明亮的厂房除了安装冷气，里头还设有专为鲜鱼如三文鱼去皮及包装的机器，各个加工环节也相当讲究卫生，让参与者了解现代鱼行的运作。但在参观厂房前，参与者都必须先换上雨靴及洗手，以避免对鱼货的加工过程造成卫生方面的影响。

身为渔业第二代接班人，洪俊廷从小就跟随父亲到鱼市场帮忙，因此对这里的运作了如指掌。他希望鱼市场导览团有助加深公众对裕廊鱼市场的认识。

他说：“我们举办这个导览团，一方面是不想本地鱼市场文化没落，二来也希望拉近本地鱼市场与公众的距离。”

洪俊廷在导览时也会向参与者讲解鱼市场的历史，包括那里与众不同的买卖方式。他指出，本地鱼市场是唯一以类似“寄售”（consignment）方式进行食材买卖的地方。换言之，鱼贩会先将货品卖给顾客，到了早上再根据卖鱼所得，与供应商商量双方都满意的价钱。

零距离接触鱼市场文化

参加导览团的公众除了能见识到鱼市场的买卖过程，也有机会与鱼贩交流，了解鱼市场人性的一面。

曾在去年9月通过导览团参观裕廊鱼市场的钟鸿翔（54岁，职能教练）就对鱼市场的特有文化，大开眼界。

他说：“我小时候曾到鱼市场参观，但现在的鱼市场跟以前很不一样。我从导览中，获得了不少有关本地鱼业的知识，也看到了从事这行的艰辛。这个导览仿佛带我回到过去的新加坡，下次我会带家人一起去。”

在南洋理工大学担任职业培训顾问的龚诗淇（33岁）则在去年1月参加导览团。她参观鱼市场后，对那里的一切叹赞叹不已。她认为导览团所分享的信息丰富，有助于年轻人认识本地的巴刹文化。

她说：“这一代的年轻人都已经很少接触，甚至从未踏入传统湿巴刹，因此我会鼓励其他业者也举办类似的导览团，让年轻一代能够认识每天吃到的鱼从哪里来。”

如何参加鱼市场导览团

有兴趣的公众可上网到haisia.com.sg/our-tour/

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