于仁水／报道

“绿一点”企业总监周志麒说，市场上的素食餐饮主要分为两种，一种是咖啡店里便宜的素食档口，第二种是高档昂贵的素食餐馆，这让他从小到大都很难找到好吃、健康又价钱合理的素食，所以立志创业。

从理工学院的小档口发展到全岛六家分店，素食快餐店“绿一点”（Greendot）用五年的时间，成功在购物商场内推广健康“蔬食”概念。

现在，“绿一点”这个品牌在本地素食界已经小有名气，27岁的“绿一点”企业总监（CCO）周志麒也借此成绩向父亲证明自己的创业决心。

周志麒说：“五年前，当我决定放弃读大学而出来创业时，父亲觉得我不是认真的，目的只是不去读书。现在他则看到了成绩，也很支持我的想法。”

从小茹素的周志麒表示，市场上的素食餐饮主要分为两种，一种是咖啡店里便宜的素食档口，第二种是高档昂贵的素食餐馆，这让他从小到大都很难找到好吃、健康又价钱合理的素食，所以立志要在商场里开创轻食快餐素食店。

尽管父母一开始不看好他的想法，但他和死党傅永鸿还是决定在当兵后创业。他们一开始在淡马锡理工学院租了一个档口，不懂得烹饪的年轻小伙子，就这么开始了素食生意。

周志麒说：“一开始我们就面对两个问题，第一是连学校都对我们这些22岁的小毛头没有信心，第二是我们不会煮。幸好我母亲教了我们切菜和煮饭等技巧，于是我们就从切红萝卜开始，一样一样学习。”

周志麒说，那时他和同伴每天从早上6点做到晚上11点多，凭着认真与坚持的态度，终于赢得校方和父母的认同。从零开始的他们，也利用两年的时间设立与调整操作流程，终于在两年半正式进军勿洛广场（Bedok Mall），达成了小时候的目标。

■第一天开业 饭煮不熟

　　然而，进军商场却是全新的战场，周志麒现在还记得商场摊位第一天开业时的情景，当时手忙脚乱的情景仍历历在目。

他说：“学校的流程在商场不管用，加上使用新的烹饪设备，结果我们第一天开业，连饭都煮不熟，而当天顾客却很多，才开业半天就很想关门了。这是一开始比较难忘的经验，但我们也从中调整菜单和流程。”

谈起经商理念，这名年轻人可是有着满满的想法等待落实。

他说：“虽然我们是素食餐馆，但70％的顾客并非素食者，大部分顾客是那些25岁到45岁、比较注重健康的女性，所以我们会思考这群顾客在选择饮食时的考量，比如会不会有排便不顺或痘痘的问题，还是不想吃煎炸食物，而要吃更多健康的蔬菜等。此外，我们的理念就是煮出来的食物是妈妈也会煮给家人吃的健康饮食。”

绿一点在今年开始开放加盟，寻找相同理念的合作伙伴，目前已经有四间加盟店，加上旗下的旗舰店和直属分店，在全岛共有六间店，他计划在两年内把分店数量增加到10至12间，11月底也会取得清真认证，相信可以吸引穆斯林顾客。

周志麒说：“未来也计划扩展至其他海外市场如台湾、印度和美国等，我们会逐步摸索和落实这目标。”