Juz Bread董事经理康昇源说，“通常传统面包是用一般酵母来制作的，最近我们研发了一种天然酵母，吃了会比较健康，更容易消化，现在已经陆陆续续推出，反应很不错。”

今年的“新加坡金字品牌奖”得奖名单出炉，43个本地优秀品牌中，33个品牌是首次获奖。Juz Bread就是其中一个品牌，而且是唯一一个烘焙品牌，此次凭集团旗下的“烘焙工坊”（Bakery Cuisine）得“潜质品牌奖”的Juz Bread董事经理（Managing Director）康昇源（43岁），跟记者分享了他以新品牌得奖的喜悦，和小企业在商海中创出天地的心得。

康昇源非常实在，他先跟记者致意：“我口才不好，不知道该怎么说，但你可以问得细一点，我尽量回答。”

2009年成立Juz Bread之前，康昇源早已在邻里的面包店工作了好多年。他腼腆地说：“没有什么特别的原因，我就是爱吃面包，才做了这份工作。”

但他发现邻里面包店客源虽稳定，但因人流量都是附近邻居，因此难以取得增长，于是，就考虑要怎样把生意拓展开来。

于是，烘焙工坊就应运而生。“我成立了这个新的品牌，把面包店开到了中央商业区（CBD）。给这些专业人士带来一种感觉上更加‘专业’的面包选择，而且中央商业区人群的消费力比较高。”

创牌7年至今，Juz Bread在不同商业区开设12间分店，比如莱佛士坊、丹戎巴葛、樟宜机场、纬壹科技城等。年底和明年年初又要多开四家分店。这几年的创业之路，康昇源说最大的感受就是要在变化中不断革新。

面包如何“革新”

但面包不就是面包？还可以怎么革新呢？

“通常传统面包是用一般酵母来制作的，最近我们研发了一种天然酵母，吃了会比较健康，更容易消化，现在已经陆陆续续推出，反应很不错。”康昇源说。

基本上，一般酵母是经过选种培育出来、适合做面包的酵母菌；而康昇源所说的天然酵母则是没经过选种就自发培育、自己制作成粉团的酵母，有对人体有益的成分，类似乳酸菌、醋酸菌等杂生在一起。

天然酵母面包口感会很软，消化起来相对容易，不像有些面包吃下去后会胃胀。这种天然酵母的研发经过了两年，除了有专门的一组员工在进行研发工作，还有特聘自台湾的专家常常会来新加坡帮他调整和改善，不但是配料，形象、外观、包装等都力求新意。

康昇源说新加坡的面包文化越来越兴盛，但新加坡的面包模仿台湾，台湾又模仿日本。“我们逐渐才形成了新加坡的面包特色，新加坡的面包偏甜，油分也多一点，新加坡人喜欢松软的面包，所以我们必须用更健康的油和糖来制作面包。”

烘焙工坊面包种类目前有60种，天然酵母面包则有10种。“大家以为成品摆在那里，买就好了，很多人不知道，我们会配合顾客的要求来做出他要的东西，最简单的，如果嫌面包体积太大吃不完浪费，我们可以只卖一半，这都没关系，还有，口感软硬、甜度高低，或者什么在我们能力之内做得出来的口味，我们都愿意配合消费者。订做面包，我们都做得到，现在我们成立了网站，就是为了给消费者提供更人性化的服务。”康昇源说。

让员工放手去做

能做出这些成绩，康昇源说要很感谢员工的付出和打拼。

Juz Bread集团下有400个员工，烘焙工坊有150个员工。康昇源说：“读了很多管理的书，借鉴了很多同行的经验，比如中国大陆的创新管理，台湾的创意概念，回归到重点，还是要信任、尊重自己的员工，尽量让他们自由发挥。”

康昇源的管理方式是“让员工放手去做”，按照比例学，康昇源说公司标准化流程和产品定位如果占70%，剩下的30%则是大胆交给员工。

“我虽然常常接触一些一般消费者，但在每个分店，员工们是最熟悉消费者的，我不可能比他们更熟悉。他们扎根基层，因地制宜，最了解顾客的需求和口味，咸一点或甜一点都由他们自己掌控。”康昇源说，“所以，很有趣的一点是，仔细品尝的话，同一款面包，在每个区域都有不同的口味。”

比如商业区肉类面包较多，上班族需要补充较多精力，喜欢含肉的面包，而在一些大众商场，面包味道就比较甜，因为小孩子比较多。

这几年中小企业用人方面一直成问题，烘焙业也是如此，康昇源说：“请人难，请本地员工更难，这是老话题。我们员工既有本地员工，也有外籍员工。时间安排方面，希望能配合本地员工的要求。”

他指出，本地员工一般要求固定的休息日和上早班，所以晚班部分交由外籍员工承担，本地员工星期六、星期日休息，外籍员工则在平日灵活排休。

“只要符合本地人的要求，他们是肯做的，因为他们有家庭在这边，需要照顾到这一点——我常常觉得，本地员工才是我的‘老板’，哈哈。”他一句玩笑，道破中小企业在雇用本地员工方面的面临的老大难。

“金字品牌奖”加身，康昇源认为这是自创业以来对全集团上上下下士气最大的振奋。“当然，一定要做得更好，奖项鼓励了集团，我要鼓励我的员工，这次会有一笔额外的奖金给他们，员工旅行嘛，还在安排。”

当然，这位老板的旅行全都奉献给了“面包”。康昇源去到哪个国家都会买很多面包来吃，把品尝面包当成头等大事，他笑说每个烘焙生意都有个像神农氏尝百草一般的试吃者，在Juz Bread，他就是那个人。

“去过那么多的国家，我觉得日本的面包和蛋糕是最棒的。他们对品质的讲究要求很高，原物料要用就要最好的，他们整个烘焙行业形成了一条龙的产业链，供应商可以提供最精确最符合烘焙要求的原物料，”康昇源说：“我们新加坡还做不到这一点，我们资源缺乏，就比如说，我们连面粉都要想供应商订购，但面粉的组织是密一点还是松一点，我们根本无法要求，现在我们集团使用的面粉是台湾，台湾供应商帮我改善了一点，但在种种限制下，我们已经很努力在做了。”