德利亚洲私人有限公司创办人兼总裁翁维坤有感于传统口味无人继承，1993年毅然放弃海事工程师的专业，改行创业，投入传统食品。

陈宇昕／报道

油条是历史悠久的中国传统早点，又称“油炸粿”、“油炸鬼”。

相传南宋时期，抗金名将岳飞遭皇帝宠臣秦桧设计陷害，民间忿忿不平，一个小店老板愤而将面团搓成一男一女，丢进油锅里炸，高喊“吃油炸秦桧啦！”老百姓一听便明了其中含义，很快地，便有人效仿，“油炸烩”和“油炸鬼”的食品名字也就不胫而走，流传到了今天。

早期中国移民也带着油条这传统食品来到南洋，至今仍是许多本地人喜爱的食品。

不过传统食品近年受到其他新潮食品的竞争，加上手艺渐渐失传，不得不面对危机。

德利亚洲私人有限公司（Deli Asia Pte Ltd）创办人兼总裁翁维坤（50岁），有感于传统口味无人继承，1993年毅然放弃海事工程师的专业，改行创业，投入传统食品。在诸多传统食品中，他选择了油条。他希望结合他的工程师经验，让传统食品也能有新的生产方式，在竞争激烈的环境中闯出新天地。更重要的是，他希望油条这个承载文化历史的美味食品，能够代代相传。

如何让年轻人重新爱上传统食品？

为此，翁维坤决定在2009年进军零售，开拓新品牌小麦家（Dough Culture），进驻本地各大购物中心，开设店面，从最初的3家，到现在已经有了8家分店。翁维坤要让爱逛街的年轻男女，也能在购物中心里接触到、品尝到传统食品。

在此之前，公司以另一个品牌德利食（DeliSnacks）将位于兀兰的中央厨房生产的食品供应予本地餐饮业者，面向传统消费者。有了小麦家，翁维坤便能同时面向传统食客与新消费者。小麦家也在社交网站上设立页面，定期推出促销，与年轻消费者紧密互动。

翁维坤也希望油条能够走出华人食品的框框，让更多不同源流、种族的朋友享用，因此也申请了清真认证（Halal）。

创业是基因使然　　

当初为什么会选择创业？

翁维坤说，也许是基因使然。

他的父亲、他的爷爷，都是商人。

翁维坤与公司上下多年的努力，今年得到新加坡金字品牌奖的肯定。这是小麦家第一次获奖，翁维坤感到非常欣慰。

他说：“我们已经期待这个奖项多年。终于受到肯定，让我们确信我们的方向正确。当然，建立品牌并不是为了得奖，但获奖是很大的鼓励，对员工而言，付出得到好成绩，努力没有白费，公司上下都很高兴。”

翁维坤说，公司一直在求进步，从行政管理系统，到食品的研发，全体员工同心协力，一步一脚印慢慢取得成绩。

除了油条，德利食也生产麻花、炸香蕉、咸煎饼、豆沙饼、咖喱角等本地传统食品。公司采用冷冻面团，研发出八分熟油条，摊贩只须简单油炸或烤，就能确保油条的口感。

翁维坤自豪地说，公司出产的油条非常受欢迎，每天批发出1万多个。

油条的魅力之处，在于多种品尝法，可以蘸咖啡、豆浆，可以配粥品配豆爽，也是罗惹（Rojak）的主要材料，甚至可以配越南河粉。

在小麦家，翁维坤也尝试推出创新油条食品，借鉴西方品类繁多的甜甜圈，油条和咸煎饼也能涂上一层层不同口味的酱料，展现全新滋味。巧克力、杏仁、肉松、花生……各种口味，不定期推出。

固定菜单上则是传统食品和配搭。

翁维坤说，不定期推出新口味，能够让顾客看见变化，也借此让人们看见传统食品的可能性。

“让传统食品与现代生活同步。”

创新之余，翁维坤也有坚持。

有人建议在油条面团里加入杏仁或其他口味，但他坚持油条本身不能改变。

翁维坤打算在2020年之前扩张到20家分店，而他的终极目标是在新加坡全岛设50家小麦家分店。

在新加坡，饮食业者最大的挑战仍是租金与人力。为了解决人手压力，翁维坤也积极拓展自动化科技。工程师出身，在这方面占有优势。

此外就是解决空间问题。

公司明年将搬迁到明年第二季竣工的圣诺哥裕廊集团食品中心（JTC Food Hub@Senoko）。该中心将是本地首个在同一建筑内为食品制造商提供冷房和货仓共享设备的工厂，届时将解决公司在冷藏库和空间调配的问题。

翁维坤说，这些年来公司未受经济风暴影响，业绩稳健成长。面对日益上升的需求，公司也决定到马来西亚柔佛州伊斯干达特区设立新厂。虽然公司目前主要面向本地市场，但翁维坤的目标是走向国际。公司的一大愿景便是将东方的传统食品带向国际，并获得国际认可。

他说，新加坡品牌在国际上有良好的口碑，尤其食品业，总给人以高品质、安全的印象。他认为，新加坡品牌的优势有赖于新加坡政府的推动与新加坡公司多年来的努力经营。

此外，公司也乐于回馈社会。公司目前赞助Thong Kheng乐龄活动中心的“黄金一代”活动，同时也积极参与社区活动。