我自诩是美食玩家，不会下厨是不行的，但在家下厨其实难度极大，平时带老婆腐败的馆子太多，早把嘴养刁了，若无法做出餐厅的水准，老婆是敢一口都不吃的。

我采取的策略便是找简单的菜色入手，然后反复的做，不断改进，反复练习的菜色之一，便是牛排。

牛排最关键其实只有两点：肉质跟火候掌握。肉质要看超市是否给力，火候则纯粹需要不断练习。

就我的经验，煎牛排，最好的是澳洲牛排。日本和牛的话，且不论价格，脂肪含量太高，做成牛排会太腻，其实并不好吃。而澳洲牛排在脂肪、肉味、价格等三方面都很好。新加坡的超市非常给力。澳洲牛肉遇到特价时，便宜得令人发笑。

上面这块是striploin，属于牛后腰部位，脂肪较少，带筋口感特别，但肉质要比起肉眼rib eye等差一些，不过胜在便宜，200克折合人民币约25元。

我现在会比较喜欢先把牛肉小腌一下，以增加香味。用于腌制的香料，纯粹是凭个人感觉，我感觉这些香料的味道会跟牛肉搭配，试验过后果然不错。

上面香料均很容易在新加坡超市买到。偶热爱丁香、桂皮粉、小茴香等味道很赞~加少许水，跟酱油，腌制大概15分钟即可，无需太久。盐就不用了。

我习惯使用平底锅。理论上，我使用的这种不粘平底锅并不好，因为不沾涂层不耐高温，应该烤用生铁锅。但，必须是平底锅，肉热才均匀。使用grill pan虽然能让牛排有烧烤纹，但实际上这就是火候不均，我是反对使用的。

不过，说到底，锅的重要是体现在火候掌握上，自己用熟悉的锅，便是好锅。理论上用生铁锅要更好，我今天其实煎了两块牛排，另一块用的是生铁锅，结果因为对锅不熟悉搞得过熟了。

先热锅，下少许油，火开最大，看到锅冒烟时，牛排便可下锅。

下锅后迅速盖上锅盖，等约20秒后，翻面。

必须两面煎，翻面是为了观察牛肉的熟度，并且，为了确保牛排可以均匀受热，可以不断用锅铲压牛排，确保牛肉可以紧贴锅面。

大概翻三次面，共两分钟，便可关火装盘。

牛排装盘后，需要静置约一两分钟，让牛肉内部继续升温，稳定汁水。这个时候，用来拍照是最好的~

喜欢这样的牛排不？

对了，一开始腌制的时候，我强调了不要加盐，因为我认为有香料，便足以入味，而好盐呢，用来腌制太过可惜，应该是在吃的时候，直接撒在牛排上。

我使用的盐是Jamie Oliver推荐的喜马拉雅岩盐，粉红色，瓶口可以直接把盐粒磨碎，现撒在牛排上，滋味更胜海盐。

最后，煎牛排的时间，翻面需要多久等，是视乎炉、锅、肉而定的。我上面说的，仅仅只是一个参考，自己做的话，可以多做几次改进，最终能够做出来两面焦香，中间鲜嫩，肉汁饱满的牛排，便是好火候~

（感谢作者Wuvist授权新加坡眼分享本文）