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新加坡大牛教你自己在家煎牛排,成本5新币!

我自诩是美食玩家,不会下厨是不行的,但在家下厨其实难度极大,平时带老婆腐败的馆子太多,早把嘴养刁了,若无法做出餐厅的水准,老婆是敢一口都不吃的。

我采取的策略便是找简单的菜色入手,然后反复的做,不断改进,反复练习的菜色之一,便是牛排。

牛排最关键其实只有两点:肉质跟火候掌握。肉质要看超市是否给力,火候则纯粹需要不断练习。

就我的经验,煎牛排,最好的是澳洲牛排。日本和牛的话,且不论价格,脂肪含量太高,做成牛排会太腻,其实并不好吃。而澳洲牛排在脂肪、肉味、价格等三方面都很好。新加坡的超市非常给力。澳洲牛肉遇到特价时,便宜得令人发笑。

上面这块是striploin,属于牛后腰部位,脂肪较少,带筋口感特别,但肉质要比起肉眼rib eye等差一些,不过胜在便宜,200克折合人民币约25元。

我现在会比较喜欢先把牛肉小腌一下,以增加香味。用于腌制的香料,纯粹是凭个人感觉,我感觉这些香料的味道会跟牛肉搭配,试验过后果然不错。

上面香料均很容易在新加坡超市买到。偶热爱丁香、桂皮粉、小茴香等味道很赞~加少许水,跟酱油,腌制大概15分钟即可,无需太久。盐就不用了。

我习惯使用平底锅。理论上,我使用的这种不粘平底锅并不好,因为不沾涂层不耐高温,应该烤用生铁锅。但,必须是平底锅,肉热才均匀。使用grill pan虽然能让牛排有烧烤纹,但实际上这就是火候不均,我是反对使用的。

不过,说到底,锅的重要是体现在火候掌握上,自己用熟悉的锅,便是好锅。理论上用生铁锅要更好,我今天其实煎了两块牛排,另一块用的是生铁锅,结果因为对锅不熟悉搞得过熟了。

先热锅,下少许油,火开最大,看到锅冒烟时,牛排便可下锅。

下锅后迅速盖上锅盖,等约20秒后,翻面。

必须两面煎,翻面是为了观察牛肉的熟度,并且,为了确保牛排可以均匀受热,可以不断用锅铲压牛排,确保牛肉可以紧贴锅面。

大概翻三次面,共两分钟,便可关火装盘。

牛排装盘后,需要静置约一两分钟,让牛肉内部继续升温,稳定汁水。这个时候,用来拍照是最好的~

喜欢这样的牛排不?

对了,一开始腌制的时候,我强调了不要加盐,因为我认为有香料,便足以入味,而好盐呢,用来腌制太过可惜,应该是在吃的时候,直接撒在牛排上。

我使用的盐是Jamie Oliver推荐的喜马拉雅岩盐,粉红色,瓶口可以直接把盐粒磨碎,现撒在牛排上,滋味更胜海盐。

最后,煎牛排的时间,翻面需要多久等,是视乎炉、锅、肉而定的。我上面说的,仅仅只是一个参考,自己做的话,可以多做几次改进,最终能够做出来两面焦香,中间鲜嫩,肉汁饱满的牛排,便是好火候~

(感谢作者Wuvist授权新加坡眼分享本文)