想吃肉的时候，我去Bistecca；想吃海鲜的时候，我则来新发餐厅。

地处红灯区，街边排挡，却是家享誉世界的馆子。安东尼·波登（可以理解为鬼佬中的蔡澜）列的死前必去13家餐厅中，新发排名第五。

新发的出名有两个理由，一是它的海鲜品质，二是它老板兼厨师的恶劣态度。

没有菜单的，海鲜也不标价，每张桌都是老板亲自记菜。当年第一次去的时候，年少无知的我居然问了一下老板多少钱，老板立刻摆出一副臭脸。现在再去，点龙虾，老板直接两只上桌，事先绝不讲数量与斤两。

老板应该给什么份量就给什么份量。意思大概是这样，来这边吃的客人，只顾吃得就好，价格嘛～买单是多少就是多少～

古语有云，欲食海中鲜，莫问腰中钱，对不？

新发的吃到来大概人均100新币左右。用街边排挡的标准看，自然贵得惊人；但如果按顶尖餐厅的标准看，它其实很便宜。

顶尖餐厅的菜色选择一般都不多，新发也是，像蔬菜，它其实就只有一样：炒芥蓝。

曾在新发有过这样的对话：

“老板，你们家蔬菜真是好吃啊！还有别的嘛？”“有”“有什么青菜呢？”“炒芥蓝”“呃，芥蓝我们刚刚吃了，还有别的青菜嘛？”“炒芥蓝好吃”“芥蓝确实很好吃，但是我们刚刚吃了，还想试试别的。”“青菜只有芥蓝”“没有别的？”“炒芥蓝咯～”“你牛！那就再来一盘芥蓝吧～”

当你只有一道菜，你就必须他妈的把这道菜做得无比好吃。

新发最出名的食物是螃蟹米粉。

几乎每桌必点，我来新发大概吃了十几次，坦白的说，它的出品并不稳定，至少，不像炒芥蓝那样永远都好吃。跟螃蟹本身的质量有关系，跟厨师心情有关心，跟厨师是谁更有关系。今晚老板娘过来问螃蟹怎么样，我说以前比较好吃。老板娘笑笑，说是老板哥哥炒的，叫我们以后最好不要周末过去，顾客太多，老板Daniel无法每桌都亲自去炒。

新发大部分菜色都用了极重的蒜头，以至于很多菜吃起来都会感觉是一个调味。

上面这苏东的调味跟龙虾的调味就没啥区别，就一个蒜头味。但，我可以大勺大勺的吃它的蒜头。

按我的理解，新发便是把蒜头给用到了极致，独攻一味。是的，美食其实需要搭配，需要均衡，需要层次。但，能够把一味做到极致，我也可以吃得很开心，这已经足以成为我一遍又一遍来新发回味的强烈理由。

何况，新发至少还是有一道跟蒜头无关的菜，蒸老鼠斑。

新发实际上也只有这种鱼。点菜的时候老板问客人要不要鱼，他实际上是在问要不要来条老鼠斑，肉嫩，味鲜，香幽的老鼠斑，150元一条。

我大概有20年因无法忍受鱼腥而不吃鱼，是新发这老鼠斑让我彻底忘却了鱼腥的梦噩，能够享受蒸鱼的美好。

新发有无数的问题，但也有它的美好。这就好像是人，有些人纵有千般不是，也有着让我们魂牵梦绕的美好。

缺陷明显性格张扬要比不过不失的平庸精彩得多～

新发餐厅

地址：659/661 Geylang Rd Sin Huat Eating Hse

（感谢作者Wuvist授权新加坡眼分享本文）