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给李显龙做过饭的印尼华人名厨,教你怎么炖燕窝

东南亚是燕窝的主要产地,大家来了新加坡以后有没有感觉被燕窝包围了?从商场品牌燕窝到各种代购微商,各种档次都有,瓶装的盒装的煮好的没煮好的……选择恐惧症都犯了有木有……

为什么大家要吃燕窝?因为据说燕窝有增强抵抗力、美白养颜的功效,当然,前提是你买到了好的燕窝。瓶装的燕窝一般比较适合送礼,也不用自己煮,比较省事。今天我们就来看看没煮过的燕窝要怎么挑怎么煮。

怎么挑燕窝

1、眼观法:燕窝颜色应当是天然色泽(淡黄、淡白、半透明),如果非常白,80%是用化学药水漂白的(已经破坏了燕窝的蛋白质成分),多食对人的身体不利;

2、手感法:用手摸,摩擦燕窝两个表面,感觉有丝条;

3、口感法:好的燕窝可隔水炖30分钟至两小时,吃起来是脆脆、滑韧的感觉。

介绍一下今天的主角——印尼名厨Sawarto

挑了燕窝之后,如果你挑的是那种一片一片的燕窝,那么你还得自己煮。好燕窝,一般都不便宜,所以咱得请个大厨来教咱们煮,不然总有种不知道该怎么下手的感觉,煮坏了咋整。大厨名叫Sawarto,是正宗的印尼华人,不仅是颇有名气的“私人厨师”,也是Personal chef Singapore的创立者。

说到主厨,就不得不先跑个题了……先来看看他的作品:

怎么样,是不是口水都滴到手机上了。

名厨到底有多有名?看了这些合照你就知道。

李显龙总理夫妇

新加坡总统陈庆炎

新加坡的总理先生和总统先生都吃过他煮的好吃的,而且他说习大大也在福州吃过他煮的菜。可惜当时自拍还没有这么流行,所以没有合影留念。

Sawarto的日常不仅是名流晚宴的私人厨师,还常常被美食电视节目邀请为嘉宾,他也是德国优质厨具品牌博世(Bosch)的“御用厨师”之一。

Bosch在新加坡的总部有一间“样板厨房”,每个星期都会举办活动,请名厨现场展示美食的做法,在活动中买厨具还有优惠哦(想知道活动详情就随时关注眼哥的消息吧)。

哦,说到名厨就跑题了,说回煮燕窝的方法~~
在Bosch与新加坡家居杂志RenoNation合作的一次现场活动里,Sawarto演示了如何在30分钟做好冰糖燕窝,来自燕窝重要产地印尼的大厨教你煮燕窝,还不快速速围观!

1、将燕窝取出并用水浸泡20分钟左右,这个时间里可以准备一些用温水将冰糖化开的冰糖水;

2、在浸泡好的燕窝中加入冰糖水(份量按个人口味,喜欢甜的可以多加一些),调整甜度;

3、将燕窝放入Bosch烤箱中(可以把温度调高一些),加热8-12分钟,喜欢口感比较脆的小伙伴可以先加热8分钟,取出后尝一下,希望再软一点的话,放入烤箱继续加热4分钟左右即可。

最好是这种可以自由调节温度和时间的烤箱(烤箱里面可是厨师另外准备的点心蛋挞哦…)

然后就可以吃了:

大厨悄悄告诉记者,还有一种“高哔格”(也可能是“黑料”)的方法,可以制作“燕窝蛋挞”。确定没有听错,的确是“中西合璧”的“燕窝蛋挞”。

Sawarto说,“燕窝蛋挞”的做法只有一句话:在做好的蛋挞的“窝窝上”放入一汤匙刚才做好的冰糖燕窝,味道好极了。(大哥,你确定你不是在逗我?)

燕窝的一种更常见的做法就是“隔水炖”,也只需要一个小时就可以搞定,我私下里请大厨传授了一下:

1、还是一样把燕窝放入常温的水里,浸泡30分钟;

2、把浸泡燕窝的水倒掉,同时用开水化开冰糖,放入炖盅(每片干燕窝加入糖水约250ml)

3、将燕窝放入炖盅,盖上盖子,用开水或者蒸汽隔水蒸煮30分钟(根据自己喜欢的口感选择时间,蒸越久燕窝越软,但最多不要超过1小时)。
隔水炖可以利用这种比较方便快捷的小炖锅,还可以加入一些枸杞、菊花、玫瑰花等:

大厨友情提醒,作为原材料的燕窝一定要挑选好的,他在这个活动中用的是来自印尼的一间燕屋工厂的天燕燕窝。大厨说这种燕窝没有经过化学药品的漂白,完全是用人工将羽毛挑净的。

确实很干净、没有杂质的样子,尝了一口,口感细滑,味道清新自然,跟我以前吃过的燕窝不太一样。

这间燕屋工厂的继承人和他的“燕窝合伙人”都毕业于新加坡国立大学,现在他们已经将印尼燕窝“挪”到了新加坡,注册了自己的公司——Nature’s Nest(天燕牌极品燕窝)。

这就是Nature’s Nest(天燕牌极品燕窝)的产品,一盒有10小包,每包5g(可以泡至7-8倍),整盒净含量50g,售价S$148。

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