放题（日文：ほうだい）是一个源于日式自助餐饮模式的形容词，意为“自由的；不受限制的；要……多少就……多少。”

在一般中西式的自助餐厅里，为了呈现出品种繁多的菜式，程序上餐厅的厨师们会早早预制好各类菜肴，甜点等，然后放在自选盘子里任客人选择享用。

很多时候食物都被搁置冷了或采用冰镇，因此自助餐在起源之初又被称为“冷餐会”。

为了保持一些食物的温度，一般都会使用加热的恒温方式，这样一眼看过去琳琅满目的菜肴是很养眼球，但是实际上食客的体现大多是，当你想吃某道菜式的时候发现持续恒温下不但令食材失去新鲜感觉，而且口感也是大打折扣。无论是肉类、海鲜、蔬菜、甜点等，都无法经得起长时间的放置，以及被客人挑来选去所造成的食材卫生污染或分配不均匀。

说起自助餐馆，在新加坡的牛车水，有一家很著名的老字号川菜酒家“川苑”。当我刚来新加坡的时候，几乎被朋友推荐最多就是这家餐厅，他们家非常知名的川菜自助模式，更是颠覆了“放题”传统模式在食客心中的固有观念，因为店家所有的菜式都是在自助的基础上，现点现做，任点任吃的，保证各种新鲜热辣。

闻名不如见面，于是我特意饿上一天一夜，把胃腾空好，约上同事们一起去川苑尽情“放题”了啦~

一踏出牛车水地铁站A出口，眼前繁华热闹的步行街

客非常便利的优势

一进门，柔和的灯光，舒适合理的餐位设计，以及各种怀旧情怀气息扑面而来，一个餐厅就餐环境和气氛，以及暖光灯对菜式的视觉感直接影响了食客的感官享受

在傍晚的就餐时间，餐厅几乎座无虚席

而且，最令人关注的是，这里人均消费价格真的超级划算呀：

（自助餐至少4人起）

逢周一~周四，午餐，29.88新币/人（点餐截止到下午1:30）

逢周一~周四，晚餐，32.88新币/人（点餐截止到晚上9:00）

逢周五、六、日及节假日，午餐，32.88新币/人（点餐截止到下午1:30）

逢周五、六、日及节假日，晚餐，35.88新币/人（点餐截止到晚上9:30）

请注意喔~所有菜式真的是：

“现点现做，任点任吃”

“现点现做，任点任吃”

“现点现做，任点任吃

 —重要的事情，必须说三遍—

 

光看菜单上精心设计和挑选的自助菜式，几乎都是特色名菜，每道都是精品，就像进入了一个饮食文化的大观园，可见一个店家对行业的内涵和用心之处尽在菜品之中。

好嘞~开始上菜咯，前方高能，看官敬请自备手绢擦口水ing。。。

第一道菜，是凉拌的酸辣猪手，猪手进行了无骨处理，肉质入口细软Q弹，猪皮爽脆，满满的胶原蛋白质感，有点像白云猪手的酸辣版，但是因为有酸辣汁的配合，清凉、酸爽、开胃。

鸭块先炸后焖，运用多种传统香料加入炸过的土豆一起处理，鸭肉酥香嫩滑而不腻，而土豆更是吸取了鸭肉的味道精华，浓厚的酱汁均匀分布，整个配搭味道鲜辣，堪称完美。

这是我最最喜欢的一道菜，牛蛙是精选体型庞大的，酥香肉厚，一上桌几乎就被抢夺一空。

这个干锅有点像古代的鼎，非常欣赏店家的审美，从其花心思在设计餐具器皿上可见一斑。

牛蛙抢没了，不要紧，里面满满一锅丰富配料，小黄瓜、豆干、笋干、西芹，继续筷子寻宝，不亦乐乎。

在新加坡，海产贝类一般都是采用进口的冰鲜，对于广东沿海地区成长的小编来说，对海鲜贝类的讲究新鲜是非常挑剔甚乎苛刻的，起初对它并没有很高期望。

可是当我一口咬下这个~铺满金黄蒜蓉汁烤的扇贝时，那种肉汁饱满的新鲜口感和精确的调味，再挑剔也忍不住“啧啧”称赞，这是非常考验厨师处理冰鲜的功力，处理不好，过熟肉质会显干涩霉软。

荤菜香辣之余，必须荤素配搭，我们点了这个口感清淡的芦笋溜澳带，天了噜~体型超大只的澳洲带子，还有营养丰富的芦笋，分量满满的竟然出现在自助餐的任点里喔！

”玲珑骰子安红豆,入骨相思知不知?“

何谓相思骨？！如此诗情画意的名字，一来便令人对这道菜产生了莫名的美感！

以”入骨相思“的程度来形容这道手抓骨的香料入味到骨髓，一点也不过分，以传统风味孜然烤羊肉的方法去制作排骨，香辣惹味，吃着有烤羊排的风味但是却完全没有羊肉的异味感。

用手抓吃，吮骨之余，还会吮指喔~

最令人赏心悦目的当是这道小清新的清炒虾仁，店家毫不吝啬的精选大尺寸的虾，从背脊剖刀，再进行秘制的加工，以大火爆炒，使得虾仁自然卷缩成玲珑剔透略带粉色的虾球，而且没有过多的调料，不会夺取虾本身的鲜味，一口一粒爽脆弹牙，简直停不了口。

看，那晶莹细腻的质感，口水流的差不多了吧……

如果在新加坡吃腻了辣椒螃蟹或黑胡椒螃蟹，不如来这里点上一份正宗的川式炒辣蟹，满满的家乡味觉记忆浮动……

”辣手“固然就是香辣猪蹄啦，那”花“是我么？哈哈哈~

霸气的猪手，是以一个精美的根雕器皿承载，充满强烈的艺术感

话说，歌乐山辣子鸡也是一道名菜。

以上好的鸡肉酥炸，辅以川产上等辣椒、大红袍花椒等烹出的辣子鸡，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

配以店家精心挑选的像螺壳一样的竹制器具，呈现出一道色‘香’味俱全的艺术品

金银蛋苋菜可谓是新加坡华人餐桌上最喜爱的必点菜式之一，用咸蛋和皮蛋配以上汤制作，而苋菜被称为”长寿菜“，多吃有益！

这个是很多食客必点的水煮鱼。因地制宜，在新加坡店家选用了多利鱼（dolly fish）来烹制。作为海鱼，其肉质丰盈嫩滑，无刺，非常适合制作水煮鱼的鲜嫩口感。

通常西餐厅炸鱼柳都是采用这种鱼为食材

老板向我们极力推荐了这个红油抄手，我还暗想这个不过是很普通的馄饨而已，有何特别？！

当我一口咬开里面的肉馅时，哇塞~肉馅怎么可以做到这么Q弹，伴随着浓香的汤汁流溢在口腔中。它的肉馅比一般市面的红油抄手小份很多，不会感觉特别荤腻，外面的肉馅大多不够精良，肉质松散，而这里师傅运用鲜虾仁打成浆，再和猪肉、调料混合成馅料，这样形成象港式虾饺一样的口感，从一份不起眼的红油抄手中，并不因为这仅仅是自助任点的菜式，而轻率任何一份出品的制作诚意！

吃到这里，当我们的战斗力开始下降的时候，店家推荐了我们尝试这个传统甜品“冰粉”

一勺子放进嘴里，一股冰凉沁爽滑进喉咙，顿觉生津解腻，神清气爽。如果说我是为之前那一桌美味佳肴而倾慕，那这个简单以清甜红糖水润饰的冰粉简直就是值得我念念不忘的理由，Less is more,有时简单就是精髓。

一顿丰盛的晚餐已然到达尾声了，我们默默暗喜的是，竟然品尝了这么多特式好菜，人均消费依然无增，那么再来一个饭后点心就更完美了。

南瓜饼，轻轻剥开，”噗“一声丝微的清脆声，露出层层质感，诱惑吗？外面炸得像天妇罗一样的香脆，而里面是热腾腾金黄软糯的南瓜蓉

好吧，亲~你竟然坚持看到这里，我知道你也饿了，口水也流的差不多了是吧！

快约上三五知己或家人，在川苑点上几道好菜，一起放题尽兴吧！

 

 

川苑酒家

电话：62223451

地址：79/81 Pagoda Street Singapore 059238

（卓岚 Michelle）