吉兰丹州位于马来半岛东海岸北部，与泰国相邻，是一个寻找独特口味的美食富地：经历史的变迁，这里的烹调主要以马来餐为主，却又很大程度受到泰国人、华人的影响。
糖是当地烹饪必备的调味料，即使是令人辣得喘不过气的咖喱，也尝得出糖的甜味。丹州饮食业的椰浆用量是全国之首，所以这里的咖喱、糕点、甜品是最香浓、最黏稠的。
汇集了泰南风味还有华裔烹饪习性外，吉兰丹州也和泰国相邻，所以也可以购得许多难得的料理：手掌般大的淡水长臂大虾（泰国虾）、鱼露等食材。
来到吉兰丹找吃，就必然会找遇上“Budu调味料”（俗称鱼酱）——以江鱼仔（鳀鱼）腌制而成的传统酱料。在这里，无论哪种料理都很有可能会上用此调味料。
同时，在吉兰丹寻美食时，必须坚守“越是好吃的食物越是廉价”理念，凡因为出名而提高价格的商家，口味都较为逊色。
沙律饭：Kerabu无处不在
吉兰丹有一系列独有的饭类烹饪及包装习俗，其中最特别的要属沙律饭（Nasi Kerabu）——几乎每条街巷都可以看到各族商人在售卖，这是丹州人的主食。沙律饭的做法和泰南的很相似，主要是配以各种蔬菜，捞拌在饭内，形成沙律似的主菜。
沙律饭的饭粒可呈绿、蓝、红、黄，甚至是黝黑等颜色，由所使用的香料而定。佐料有黄姜、香茅、豆芽、洋葱、黄瓜、鱼肉碎等。配叁峇辣酱一块儿吃，真是让人味蕾体验多重口感。
通常什锦饭都会配烤鱼、炸鱼饼、咸蛋、腌蒜等，而Budu鱼酱是必要的，否则就称不上是Kerabu。同时，如果要体验更原始的吃法，可以考虑吃一盘生菜饭（Nasi Ulam，Ulam是指可以生吃的蔬菜），白饭配数种生菜，是最简单，却是最健康的马来吃法。
鱼汤叻沙：Laksa
丹州叻沙独具一格，因为他们在熬叻沙汤汁时，并没有添加红辣椒或辣椒粉，所以色泽灰白，与其他州属所见到的火红色叻沙全然不同。
当地“有人角落”（U-Lang Corner）这家叻沙店，就在熬汤时加入黄姜粉，让整碗叻沙更有卖相，让人看了更开胃。在添加黄姜粉之余，又不缺丹州叻沙本有的浓郁鱼肉甜味、椰香、黑胡椒香味。把面条吃完后，你还会不自禁地把整碗汤汁喝个清光，汤底鱼肉丝才是好料啊。
酱汁烤鸡：提升整体口味
虽然这是印度尼西亚特产，在吉兰丹却普遍受欢迎。Ayam Percik，就是烤熟后淋在上面，用香茅、黄姜和椰浆等香料腌制的酱汁。
这浓郁的酱汁融入稍微烤焦的鸡皮内，让整体的口味进一步升华。一般上，这道佳肴是拿来送沙律饭或以白饭取代。这种酱汁不仅用在烤鸡，用在烤鱼或烤肉上，亦能取得同样的效果。
Kak Jah：丹州最棒的酱汁烤鸡
这个位于首府哥打峇鲁以西南22公里的路旁摊——Kak Jah烤鸡，是食家必访之地，算得上是全丹州最棒的酱汁烤鸡。然而，这里只供外卖，没有为顾客准备桌椅。
“味”香不怕巷口深有其一定的道理，Kak Jah的烤鸡销售地点必须自备交通工具或计程车，不然是无法达到目的地的。然而，很多过路客或当地人都会特地绕到此处，只为了买几片烤鸡作配肴。
泰裔料理：原汁原味的泰菜
无需出国就可享受泰式佳肴，是丹州的另一个特色，这里有很多家泰式餐馆，营业者都是泰裔。
由于丹州与泰国相邻，很容易购得所需的食材，加上祖传的烹饪，令这些餐馆比其他大城市的更原汁原味。在这里必尝超辣的Kaeng Som汤蒸鱼。这种酱汤是由酸豆、青椒、番茄、鱼露、泰式辣椒油等熬出来的，味清香、口感酸辣带麻，正好可以除腥增鲜。如果胆子大些，还可以点一道辣椒炒虎头蜂，作为饭后送酒的小菜。
甜点小吃：嬷嬷一手包办
哥打峇鲁市给人感觉乡土味很浓，然而，在UP2U甜点小站内，却可以找到大都市型的时尚甜点，从麦粥、红豆糠水到热狗、炸薯块等。
这家店的建筑物漆得五颜六色，由一班年轻人经营，店里的器皿都很精致，给人温馨的感觉。然而，左右小店的主要命脉——厨房还是由经验老道的嬷嬷一手包办。
（文/罗庆权 文章来源于早报网）
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