短短廿年，新加坡在新与旧之中快速蜕变，虽然城中许多地方已面目全非，却仍然有些老店，坚持保留旧味道的经典小食。到新加坡没吃过，会是一个遗憾！
鲜甜南洋虾面
虾面源自福建厦门，福建人移居新加坡之后改良，发扬光大，变成了地道新加坡老口味。汤底是虾面的灵魂所在，小小一碗面，用上新鲜有膏的南洋大头虾，以虾壳加猪骨熬成的浓郁、鲜甜无比的汤头。加入黄色的粗油面、排骨和芽菜吃，真是绝配。美芝律是经营三代的老店，每天门庭若市。因为远离地铁站，不少新加坡人都甘愿冒违规泊车的危险，也要驱车来加东吃虾面。
美芝律大虾面
(Beach Road Prawn Mee Eating House)
地址： No. 370 East Coast Road, Singapore.
电话：+65 6345 7169
营业时间：08:00-15:00 (星期二休息)
交通：地铁Paya Lebar站(EW8)出，到Sims Ave换乘40号巴士，到East Coast Road Katong Omega Apt下车。
收费：大虾排骨面：小/SG$5.50(34港元)、中/SG$8.80(54港元)、大/SG$10.80(67港元)、珍宝虾面SG$10.80(67港元)。
印度咖喱鱼头
咖喱鱼头是印度人发明的，但在印度却吃不到，因为这是旧时移居新加坡的印度人创作的Fusion菜，数十年后变成了新加坡的经典菜式。咖喱千变万化，咖喱鱼头的风味也形形色色，华人煮的和印度人煮的，味道也相差甚远。要吃最正宗的「印度」咖喱鱼头，就要去小印度的蕉叶阿波罗餐厅。餐厅开业30多年来，主打的招牌菜就是咖喱鱼头。这里的鱼头用大的石斑鱼或红鲷鱼，肉多骨不碎，咖喱酱汁浓稠，辛辣够劲，椰浆不多，配白饭，放在蕉叶上面吃，一流。
蕉叶阿波罗餐厅
(Banana Leaf Apolo)
地址： 54-58 Race Course Rd., Singapore
电话：+65 62938682
网站：www.bananaleafapolo.com
交通：地铁Little India站(NE7)，步行5-10分钟。
收费：咖喱鱼头小/SG$18(111港元)、中/SG$21(129港元)、大/SG$25(HK$154港元)。
黑油炒萝卜糕
菜头粿即是萝卜糕，新加坡人爱吃炒萝卜糕。不要少看一碟炒萝卜糕，做菜头粿的制作方法原来好讲究。首先把米煮成粥，再把粥磨成米浆。之后把米浆混合白萝卜丝和粟粉蒸3个小时。客人点的时候，把预先蒸熟的菜头粿加上鸡蛋、菜脯等下锅炒。菜头粿可选黑色或白色。黑色的加了甜的黑酱油炒，比较香口。喜吃咸的可选白色，口感软滑而带有弹性。
中峇鲁家乡菜头粿
(Tiong Bahru Kampong Carrot Cake)
地址： #02-53, 30 Seng Poh Road, Tiong Nahru Market, Singapore 168898.
电话：+65 91992264
营业时间：08:00-22:30(星期一休息)
交通：于Tiong Bahru MRT站出，步行20分钟
收费：菜头粿SG$3-4/碟(18-25港元)。
猪油渣炒粿条
炒粿条，香港叫做炒贵刁。新加坡的炒粿条，味道跟香港的炒贵刁完全不同！香港的炒贵刁是荧光黄色，新加坡炒粿条上碟黑乎乎的，通常把河粉和油面两沟，放黑色的甜豉油、豆芽、鸡蛋、以及腊肠一起炒，最后加入狮蚶。蛳蚶即潮汕人叫的血蚌，炒至半生熟为好吃。有干炒，有湿炒。因为注重健康，现在依然用猪油渣炒粿条的地方，已买少见少，锦茂小贩中心仍有一间，特别香口，我每次返星时必排队吃。
源记炒粿条 (Guan Kee Fried Kway Teow)
地址：Ghim Moh Market & Food Centre, 20 Ghim Moh Road, Singapore.
营业时间：星期一至四09:30-15:30 / 星期六、日、公众假期 08:30-16:00 / 星期五休息。
交通：地铁Bouna Vista站(EW21)出转左，横过Commonwealth Ave大马路，沿Ghim Moh Road直行步行10-15分钟。
收费：炒粿条SG$3(18港元)。
平民卤汁鸭饭
锦茂小贩中心有好多好东西吃！吃完炒粿条，走去后面再排队买鸭饭！新加坡不只海南鸡饭出名，鸭饭一样精采！新加坡的鸭饭好特别，用带有甜味的浓郁黑酱油卤出来，卤汁带点药材味，鸭肉颜色亮泽嫩滑，而且都是去骨鸭肉，啖啖肉。就连饭底也像海南鸡饭般有颜色、入了味的。配上卤水豆腐、卤蛋、红肠、生肠等，沾少少辣酱吃，再喝一碗用鸭骨熬煮而成的汤，超赞！
全记鸭饭 (Chuan Kee Duck Rice)
地址：Ghim Moh Market & Food Centre, 20 Ghim Moh Road, Singapore.
营业时间：10:00-19:00
交通：地铁Bouna Vista站(EW21)出转左，横过Commonwealth Ave大马路，沿Ghim Moh Road直行步行10-15分钟。
收费：卤鸭饭SG$3(18港元)。
（图文/谈齐好）