（文/向日葵晒太阳）
第一次看见Paul是在乌节路的Takashimaya购物中心里。被他家门口卖相朴素但一看就能感觉出品质的各式塔和面包吸引，因为Paul餐厅永远都是人满为患，怕排队的我每次都是外卖打包几个点心，一直不得机缘进去一试。今天在Westgate意外发现一家，择日不如撞日，久仰他的大名，今天我就来品尝一下。
对早餐已经在家吃过的我来说，早上10：30这个点来有点尴尬，本来在门口的甜点区买了两块可颂打包准备走的，看这么漂亮的餐厅实在挪不动步子了。大概是来的时间很早，餐厅没什么客人，只有一个服务生，即负责Serve也负责茶水咖啡的制作。差不多中午11点才多来一个服务生，午餐的高峰时间也总共就这俩人服务，可见服务水准的高效。餐厅布置非常典型的法式精致和优雅，背景音乐是法国歌曲，音量不打扰人，让人一落座就感觉很舒服。餐厅和厨房区隔开的那面墙上挂了一副很大的画，这幅画有点意思，画面上是两个脏兮兮的工人打扮的孩子偷偷从一个学徒面包师的篮子里偷面包吃。餐厅里挂了很多和面包和食物有关的画。一截透明窗可以让客人看见厨房操作的一部分。我临时改变行程，打算killing time here。
菜单分早餐和主打两份，印刷精美。这家店早餐的选择很多，基本等同与Brunch。我早上没吃蔬菜，便点了一份应该属于开胃前菜的烟熏三文鱼鳄梨配蔬菜，一壶Red Fruits的果茶。茶水的温度非常适宜，既不会太烫也不觉得冷。摆盘中规中矩，食材非常新鲜，烟熏生三文鱼+鳄梨+全麦面包，夹一点植物香料调配的cheese，搭配得口感平衡，大葱白丝的加入打破了平衡，却一点不觉得突兀，最后用什锦蔬菜沙拉来平抚味蕾，准备迎接next bite。我很好奇葱丝是用什么工具削得这么细这么卷。
连调料也是有细节的。糖有白糖、红糖、甚至有适合糖尿病人吃的怡口糖。盐罐里有一粒粒的米，服务生告诉我，放米可以吸收空气里的湿气，防止盐结块而撒不出来。只有真正好的餐厅才会这样细分和尊重客人的用餐体验。
1889年至今已经是有125年历史的法国老店了，Paul最初是在法国北部的Croix，家庭开设的传统面包店，经过5代人的传承，以多达43种的纯朴手工面包、水果塔、甜点、沙拉、三明治而著称，主菜种类不太多，全球有超过500家分店，备受讚誉。能够有这么多分店，每一家却都保持他独特的法式优雅和精致态度，实在难得！这块Lemon cream tart with soft meringue让我彻底无法抑制地爱上Paul了，酸甜适口，卖相味道都美好地一塌糊涂。墙裂推荐！更多可以去他们的网站了解。
官网：http://www.paul-Singapore.com
分店列表：
TAKASHIMAYA SHOPPING CENTRE
391 Orchard Road
#03-16/17
Ngee Ann City
Singapore 238872
Tel Bakery Shop: +65 6836 1914
Tel Restaurant: +65 6836 5932
TANGLIN SHOPPING CENTRE
163 Tanglin Road
#01-16/17
Tanglin mall
Singapore 247933
Tel Bakery Shop: +65 6736 3205
Tel Restaurant: : +65 6736 3257
OCEAN FINANCIAL CENTRE (L1)
10 Collyer Quay
#01-01
Singapore 049315
Tel Bakery Shop: +65 6634 9068
Tel Restaurant: : +65 6634 7686
OCEAN FINANCIAL CENTRE (B1)
10 Collyer Quay
#B1-01
Singapore 049315
Tel Bakery Shop: +65 6634 3093
WESTGATE
3 Gateway Drive
#01-05
Singapore 065832
Tel Bakery Shop: +65 6369 9082
Tel Restaurant: : +65 6369 9080
（感谢作者向日葵晒太阳与新加坡眼微信公众平台分享本文并授权发布）