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肉骨茶，说是“肉骨茶”，不如说“猪骨汤”来的更贴切，基本做法是猪骨加上香料、药材熬煮，香料包括肉桂棒、丁香、六角、胡椒，药材有当归和枸杞等。新加坡人喝肉骨汤的同时喜欢饮一些茶水去油腻，属于潮州的烹调手法和饮食习俗。新加坡肉骨茶遍地开花，但是每家的味道各有不同，其中最为著名的几家当属“黄亚细”、“发起人”、“松发”。

 

黄亚细肉骨茶

 

黄亚细这家出名的肉骨茶餐室曾因拒绝香港特首曾荫权在打烊后用餐而上了新闻头条。泰国前总理他信还曾于 2007 年专程到此一访，享用午餐。这里的潮州风味排骨汤使用大蒜、酱油、桂皮和沙捞越胡椒为作料，让浓郁椒香萦绕您的鼻端。从印尼进口的猪肉同样美味爽口。其它菜肴还包括猪腰汤、猪尾汤、蒜泥腌菜和炖蹄花。所以赶紧前往黄亚细肉骨茶餐室吧，点一碗喷香的肉汤，说不定还能在此邂逅正大快朵颐的亚洲新闻名人。

 

所有分店店址及营业时间：

 

发起人肉骨茶

 

肉骨茶名店除了黄亚细之外，还有这间发起人肉骨茶。据一些试过两间肉骨茶的食客意见，发起人的肉骨茶比黄亚细胡椒味较浓，辣味亦较重，而汤底则较清，不过跟黄亚细一样的是，发起人肉骨茶同样深得香港明星的喜爱，墙上贴满大大小小老闆与明星的合照，其中还包括周润发、刘嘉玲和吴君如等。

 

菜单

 

汤头跟黃亚細的肉骨茶不大一样，胡椒味沒有那么重，一碗$7，比黃亚細便宜一点。

发起人肉骨茶(Founder Bak Kut Teh Restaurant)
地址：154 Rangoon Rd Singapore 218431 (地铁Farrar Road花拉公园B出口右转)
电话：+65 6292 0938

营业时间：
Open daily(平時) 09:30-22:30
Wednesday Special(星期三) 09:30-15:30

 

松发肉骨茶

 

除了旅游书上最常介绍的“黄亚细”及“发起人”肉骨茶之外，还有一家交通方便，同条街开两间店，每间都客满的肉骨茶店。没错，这就是“松发肉骨茶”。

 

和前两间肉骨茶店相比，这家店的地理条件更为便利：从紫线克拉码头出站过马路，即可看见大大的招牌以及在门外板凳上排排坐的等位顾客。

 

松发肉骨茶有两个店面，一个旧点，在梧槽坊；一个新些，在Central购物中心的对面。旧的，光顾者以上了年纪的人为多；新的，倒有六七成是年轻顾客。旧的，是年已花甲的老父亲40年前的创立；新的，是不到而立的儿子几年前的发展。
松发肉骨茶少东叫杨学鹏，一副眼镜斯斯文文，如同办公楼里的文员。许多餐饮老店都后继无人，年轻一辈不愿接手，因为传统的另一面，经常是与油烟污垢相连。学工商管理的杨少东却在传统与现代中找到了平衡。老店一如既往，新店就加入了现代的气息。店员都换做朝气勃发的年轻人，穿着统一的T恤衫，在现代化的购物中心对面痛痛快快的吆喝。店里的风格很传统，古朴的墙砖地砖，墙边装饰是怀旧的锌皮板和瓦片。祖母时代的云石面圆桌，桌边都有一个茶壶座，功夫茶的茶具、电水壶、水管、水盆，一应俱全。传统中有了现代的高效整洁，现代中保持着传统的坚持，就像新店里的肉骨茶和配菜。

 

三间肉骨茶店的菜品其实种类差不多。

 

需要注意的是，松发肉骨茶也同样在每周一歇业。

 

网友评价：“肉骨茶有很多家，各家都有各家的特色，松发的汤有胡椒味，但属于比较温和的那种；黄亚细的口味要重一点。松发室内有冷气，但座位比较挤。黄亚细的座位比较舒适，空气也流通，不过下午去有点热。”

 

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