火锅的世界，众生平等

新加坡眼编辑一堆吃货在讨论火锅时，从火锅店比拼到自家火锅，最后关于哪家用的火锅底料最地道这个问题，吵得不可开交。大概是这样的说话模式：

我家一直用海底捞火锅底料，海底捞最正宗。

我家一直用桥头火锅底料，这才是重庆火锅最正宗。

……

其实大意是一样的，“别人家用的火锅底料太愚蠢，我家最识货。”

嘴巴上吵了几轮实在无法分胜负，决定用决斗的方式，评出新加坡可以买到的最好吃的火锅底料。

仪式感满满的火锅底料大评测

为了保证是在新加坡可以买到的火锅底料，我们决定所有的火锅底料都在新加坡采购，店家自然就定国货至尊—-裕华。虽然在新加坡有两家裕华国货店，牛车水和裕廊，据说第三家店也即将在高文开张，只是听说裕廊的那间比较小，为了能拿到最全的火锅底料，我们直奔牛车水总店。

一看到货架满满的火锅底料，我们承认是有点震撼的。新加坡居然可以买到这么多火锅底料！

小编正在火锅底料货架前认真挑选

还有酱料，居然也能占一整排货架。

不得不进行一轮初选，挑选了市售16种最常见的火锅底料进行评测！

另外还买了一堆油面筋，火锅炖粉，红薯粉。这些在外面超市不容易买到的火锅必备干粮，就一并买了。（你们算是看出来了，小编们在借为火锅评测公事为名，准备一顿不要脸吃撑的大餐）

先来个大合照，这里面有没有看到你熟悉的”身影“

今天，我们决定出动全团队的力量，冒着吃到喷火的风险，来一场人气火锅底料大测评，分3种派别评选出最适合网友们的火锅料。

~豁出去了~

评测场地

这么多火锅底料怎么评呢？一个小伙伴说，我们去买十几个一次性杯子，把火锅底料拆出来，一个杯子放一样，然后倒入开水，大家一人喝一口。然后写评测意见。（亲爱的网友不用担心，这个又穷逼又逗逼的喝火锅汤的评测方案被其他人一致否决了。）

新加坡福临门豆捞火锅店

我们跟福临门豆捞火锅店商量借他们的场地进行评测。他们有很多很多的锅！借场地，借锅，借开水，最后还借了名厨粘师傅友情点评。

综合测评机制

一、评测标准

本次评测标准主要通过：

1、颜值：包装设计、底料状况、汤底成色、品牌知名度；

2、口味：分成辣和不辣两类汤底，并对其香度、鲜度、辣度、麻度、咸度、油分等，消费者常需了解的方面进行综合评比，总结出各类别的前三位。

二、评分方式

1、本次评选流程采用编号评测制，每种底料会事先编号。

2、再按编号对应拆解包装，用小碗盛装一些样品供评审参考。

3、在每个锅前面也标明底料的编号方便评委测试。

每个设置为1-5分，分数越高，表明这一项指数越突出。但是，并非所有的指数越高越好，比如辣度，有些人未必可以承受5分的辣度，所以虽然这个底料够辣，却不一定会打高分。每一种锅底都应有不同的个性特点，从而选出不同口味的代表。

三、评委组成员分布：本次测评共计10人参与，男女比例基本持平。

特别评委指导：邀请曾在中央电视台“满汉全席”全国烹饪擂台赛中荣获“双连冠金牌擂主，并荣获“中国十佳超厨”称号的——粘书健师傅。

粘师傅的在业界享誉盛名，更是曾陪同李克强总理出访欧洲，其权威性可想而知。图为粘师傅在现场讲解选购火锅底料的经验和心得

特别小插曲

在评测的时候，还遇到了刚好在此用餐的食客，看到粘师傅在指点我们评测安排。一起来切磋贡献了在美国留学时吃遍各火锅底料的经验。

原来在美国几乎每个留学生都可能是火锅底料的大神，他们提到海底捞和小肥羊会比较重味精感，吃后可能会持续感觉口渴，比较喜欢王家渡品牌的底料（我们这次没有收录，后来在第一张照片里发现裕华国货的货架上有。）

终极测评场景

为了更好地测试出各种火锅料的真味道，这次更是出动超专业的火锅炉具进行测评，务必为每一锅底料都呈现出最好的烹制效果。

在火锅底料放置前，一锅精制的汤基底也是非常重要的，这样才能在融合中凸显出底料的『真功夫』，根据不同类型的火锅底料，这次福临门豆捞共提供三种汤基底供以测评使用。

白水。

奶汤：采用大骨，鸡骨、高汤，熬成乳白色高蛋白质的浓郁感。

菌汤：采用各类野生真菌熬煮带有独特的森林菌类营养气息。

超豪华测评食材

一盘优秀的火锅底料，必须配搭绝佳的食材，方能吃出最棒的味道。

好吧~最激动人心的时刻终于到来了！

各种海陆空奢华阵容食材出场~

唯美造型的各种风味手工丸子

野生竹笙虾胶

日本蟹柳、猪肚串

三层的牛仔骨、羊肉、肥牛肉

啤酒雪花牛肉，用啤酒浸泡过才入锅涮煮，那纹理、那鲜嫩欲滴的红啊

满满一大桌丰富的食材，这简直是十级拉仇恨的节奏~

反正这次我们也是豁出去大干一场了，铁了心要为众多吃货们找出最适合的味道，在这么丰盛的食材面前，评委们都燃起了吃货的小宇宙，准备认真地评（Kai）测（Chi）了啦~

准备开涮咯，ready~~~go ！

哦，对了，我们今天来是干啥的？不是吃肉的，是来吃火锅底料的。

现在才是正题开始了。

16种火锅底料大点评

1海底捞清油火锅底料(麻辣味） 220g口味：麻辣

海底捞的调料为一包混合装，材料和辣油的比例均衡，打开后一股香味扑面而来，非常浓郁。醇香麻辣，口味柔和，辣度适中。

调料的色泽彤红，底料一下锅就立即将味道铺散到整个锅里，面层泛着一层浓厚的辣油，特别是遇上肉片和丸子唰锅，就能迅速地融合在一块，在现场喷发出一阵诱人的浓香味，非常令人印象深刻。

涮牛肉很入味

2海底捞番茄火锅底料 200g

口味：不辣，偏酸甜

番茄底料，打开就是很浓郁的番茄味，感觉像油+番茄酱。

底料拆包后的颜色是茄红色的，与一般的底料不同，里面除了油外，更有一层非常酸的番茄浓缩酱，在煮制过程中，番茄料将会混缩在汤基底中，而一层圈状的油会漂浮在顶层，口感偏酸。

3海底捞菌汤火锅汤料 150g

口味：清淡

清香菌汤+鲜味调味料（汤底清甜略香）

经典的海底捞包装，只有一包调味袋，质地是像酱油的液态

多种天然的菌类味道混合而成，清甜滋补，却不失海底捞一贯的香气

下水开锅之后，各种菌类的清新鲜味就会扑面而来，从油度和辣度来看，确实比起海底捞麻辣类的底料要淡口不少，但依然自成一派的独特清香，味道虽说不至于浓郁，但调鲜的能力非凡，蘑菇青菜等蔬菜下锅后会得到意想不到的惊喜味道。

4海底捞清汤火锅汤料 102g+8g

口味：清淡

特殊的粉包设计，另外配搭枸杞提升清甜口味

适合大部分的人群使用

需逐步定量下锅，并使用汤勺均匀搅拌，方能将底料真正渗入锅底中

融入汤底后，会呈现淡黄色的汤色，在面层会浮起白色的泡团，这是粉包的特点，不过依然是非常容易将味道带进食物里面，上汤的味道，用来涮菜类菇类似非常适合

芝士肉丸，清汤不会夺去浓郁的芝士味

5白家四川火锅底料 200g

口味：麻辣

底料拆开后小小一袋，半固态浓酱，不透明，还带点豆瓣酱的味道。

这个跟6号同品牌的重庆火锅底料无论是从底料状态和成色上都是非常相近，只是5号比较偏麻辣，也是所有评测对象中最偏麻的一款。

下面这团黑乎乎的膏状物体，可别小看啊，单单是放一小勺下锅，那个味道吃起来已经是够呛了，一股浓浓的辣油将整个锅都是变成暗红色，只要往里面将食物轻微一飘，也能沾惹那份浓郁的四川辣味，不愧是正宗的川式火锅底料。

6白家重庆火锅底料 200g

膏状底料基本跟5号是一样的，只是5号偏麻口感，而6号是偏辣口感，可根据自己对麻辣的口感需求选择就好

较于四川风味火锅，重庆火锅底料会更加偏向重口味，而在辣的基础上，更会加入鼓酱、香油等香料成分，因此吃起来的味道大有不同，两个字形容：香辣！而正宗的吃法，煮熟的肉类是要在香油碟上一飘，这样不仅能迅速降温，而且带出浓厚的油香味觉

7白家麻辣小火锅底料 200g

酱状，色偏黄，有豆瓣酱的香气，但普遍评委觉得7号比较偏油腻感

意想不到，这包底料一下锅就能呈现如此彪悍的视觉效果，浓浓的暗红色锅底，里面还漂着一层厚厚的辣油，整个锅看起来就比较浑浊，但一旦放下食材，那个味道可是一点都不含糊，直呼大爽的辣啊！

8小肥羊火锅底料 235g

口味：香辣

大品牌小肥羊果然独树一帜，8号料是全部评测品中唯一将配料分开独立包装的，内有八角，料粉，辣椒干、油料、豆豉等，食客可根据个人口味选择油份和辣的程度。包装干净整齐，内容清晰明了。非常赞！

下锅之后，颜色变的很浓郁，料也很香。一颗颗原粒辣椒漂浮在汤面，非常有视觉感，八角等大料也散发诱人的浓郁香气，让人很有食欲

9小肥羊火锅底料 130g

口味：清汤

料包感觉像极了鸡精粉，跟4号的请汤料对比这款含胡椒粉成分比较明显，属于大众化的口味。

听说这款底料在国内人气一直都很高，于是我们更是迫不及待要将其下锅测试，与之前的海底捞粉包底料不同，小肥羊清汤底料能快速就溶解在锅中，并瞬间飘起一股浓香。并且在咸度、油度、香度均做到非常好的平衡点，实谓是老小咸宜的佳品。

10周君记药膳火锅底料 200g

口味：不辣，药膳汤

拆开包装，十分惊喜，里面是一包材料丰富的药材汤料，里面包含薏米、莲子、百合枸杞等等，像极了广东的清补凉汤料，而且健康养生的药膳滋补。

一款打着『不会吃上火的火锅料』名号的产品，让评委纷纷产生一种好奇心，下锅后煮起来的味道，散发出一种广东老火靓汤的味道。

几乎俘获了所有评委的心，吃了辣么多辣锅之后，都纷纷用这边汤底滋补清润一下，我们首先放一些蔬菜进入锅中滚烫，几分钟后吃完，感觉味道非常清甜可口，一点儿也不腻，将蔬菜菇类原有的那份新鲜发挥得淋淋尽致，涮肉过后，汤可以直接饮用！

11周君记酸菜鱼火锅底料 200g

口味：酸辣

这个号称重庆十大名店之一的周君记的招牌酸菜鱼火锅底料

底料是独立包装满满一包酸菜料

整体口感酸辣可口，特别适用于鱼类食材，不做火锅也可以用来做一锅传统的酸菜鱼享用。

没有预想之中的辣，反而酸味才是主角，锅里呈深绿色，将鱼片放进其中，不仅能使鱼肉在保持原有的鲜甜前提下，融入可口的酸菜味，在食用过程中更可捞起锅中的酸菜料并同夹筷进口，真想大呼一句~这味道真酸爽！

说到酸菜鱼，很多网友可能会问起，跟饭馆中吃的酸菜鱼味道有什么区别呢，经过测评团的多次测试，发现还真没太大的区别，只是一般饭馆中可能稍多加辣椒在其中，因此吃起来的味道会更刺激，而周君记这款火锅料，味道是更为清淡的

12百味斋牛羊肉火锅底料 150g

口味：盐道、微辣

测评中唯一以牛羊肉专用主题的火锅底料。

百味斋以独特“盐道”系列火锅著称，包装为独立一包装，里面混有大量的香料和香油，使得肉类在下锅后，不用另外浇酱，也容易散发出诱人的肉香味。

底料中含有辣椒粒、香料酱、红油等成分，我们特地利用雪花牛肉和羊肉分别进行测试，前者在进锅中，不仅肉香变得更加集中，而且表面的爽滑度也更好，吃起来鲜嫩多汁。而后者则在孜然粉的调味中，味道更为浓厚，与清汤类的锅底相比，必然更加吸引。

13百味斋清油火锅底料 150g

口味：盐道

同是百味斋的“盐道”出品系列，底料中油度较高，稍微有点腻口。

入锅啦，半边的汤底瞬间变红。所有的调料瞬间融化。散发一股浓郁的油香味

14秋霞清油火锅佐料 150g 

口味：香辣

包装略嫌乡土气息，料包为浓稠偏干的酱块状，少油。包装虽说不抢眼，当地也算是老字号的品牌

秋霞的火锅底料是块状的，因为有动物油。是一种常温下固态的火锅料。下锅之后，汤底浓郁。吃起来也不是特别的油腻。秋霞的底料得用力”挤“进锅里化开之后，口感非常鲜，算是比较咸的一种锅底，无论是涮菜还是涮肉都很入味。锅料里还加入了豆瓣酱成分，特别浓郁。

15胖子重庆火锅底料（无牛油）150g

15号清真无牛油 比较咸

又是一款标明“清真”标致的无牛油底料，非常配合在新加坡不同种族宗教人士的禁忌，但相对味道比较咸。

而且底料里的杂料比较多，视觉上有点浑浊。

胖子重庆火锅算是历史悠久，属于老字号级别。火锅底料得天独厚，回味无穷。正宗的重庆老字号火锅讲究得就是辣和够味。这款火锅底料算是给了完美呈现。虽说名字是老火锅，不是真正的老派牛油火锅，没牛油，所以那种油油浓浓的口味还是差点。不过和大部分清油火锅比的话味道还是很不错的。

16红99重庆火锅浓缩底料 150g

口味：

作为饮食界大师也强烈推荐这“红99”，小编的颜值控还嫌弃它包装土的掉渣，而偏心的把它编到最后，但是真实拆开是比较浓厚一块像牛油一样包裹着辣椒料的块状底料，非常浓缩的感觉，也许这就是各种火锅商家比较喜欢采用它的原因。

国内很多餐厅厨师心目中的品牌排行榜NO.1：红99，为什么这么红呢？因为它不仅能够拿来单独当火锅底料适用，而且身为膏状浓缩底料，更可以通过厨师的手艺自由配搭各种材料混合，创作出各自不同的菜式。而里面附带的牛油成分，更可帮助食材提味。

 

来到尾声，评委们几乎个个都是辣得面红耳赤，随时要喷火的赶脚！

小编也基于极度严谨的态度，亲自尝试了每一种底料原料， 简直就是用生命在试料评测啊~啊~啊~啊

最后，我的尊容竟变成这样子哒。。。

噔噔噔。。。噔~好了，经过一轮密集式的火锅横向评测试吃，评委们纷纷嘟着香肠嘴议论计分，千呼万唤，得出终极PK结果。

麻辣控最爱排行榜：

★第一名：8号    品牌：小肥羊 |  火锅底料（辣汤）

★第二名：1号    品牌：海底捞 |  清汤火锅底料（麻辣味）

★第三名：16号  品牌：红99 |  浓缩火锅底料

鲜味主义排行榜：

★第一名：3号    品牌：海底捞 |  菌汤火锅底料

★第二名：10号  品牌：周君记 |  药膳火锅底料

★第三名：4号    品牌：海底捞 |  清汤火锅底料

特别口味排行榜：

★第一名：11号  品牌：周君记 | 酸菜鱼火锅底料

★第二名：12号  品牌：百味斋 | 牛羊肉火锅底料

★第三名：2号      品牌：海底捞| 番茄火锅底料

以上评测和推荐结果仅代表当日吃货评审团的意见，相信也能符合大部分人的意见了，毕竟我们第一次这么用心地去进行一次横向大测评，吃到最后，评委们的面容都麻痹了，这绝对是边吐血边整理啊！

能为大家奉献出这篇宇宙最强的火锅底料横向大测评，为的就是让你们这群爱火锅的吃货们，少走一些坑爹的路，吃到最最喜爱的味道，为此我们也是拼了。

 

PS：我知道，肯定很多网友表示不服。（其实这个结果也是小编们后打架和吵架后才勉强给出排行榜。）

不服来辩，欢迎在评论里留下你最喜欢的火锅底料。拜托只写在新加坡能买到的牌子，否则说了也白说。