你到邻里小贩中心吃一碗云吞面，会愿意付多少钱？

新加坡随处能吃到的云吞面。（叶孝忠摄）

目前的价格，一人份的云吞面大约是介于$3至$3.50之间，也有少数卖到$4（那应该是极限了）。除非你食量大，要加面或加云吞，就会多付个五毛到一块钱，要不然一般都会控制在$5以下。

而现在如果在普通小贩中心，普通一人份的云吞面（没加面没加料的情况下）卖$5，你会捧场吗？

米其林一星的5元云吞面。（新明日报）

乍看，你一定会问，为什么比别人贵？那如果再告诉你，这是米其林一星级的“江师傅”秘传云吞面，原本在餐馆卖$18的，你会不会因此就“释怀”了？

事实上是，你如果还嫌贵，本地可是有一大堆人觉得物超所值，不惜排队两个小时买这碗“比别人贵”的云吞面的。

五块钱的值不值得问题

本地媒体报道，连续两年获得米其林一星的“江师傅私房菜”创办人洪宋江，一个月前在大巴窑三巷的“Jackson Square食堂”小贩中心顶下了一个摊位，与两个徒弟卖起“廉价”云吞面。

连续两年获得米其林一星的“江师傅私房菜”创办人洪宋江。（联合早报）

食物美味与否先不论，毕竟青菜豆腐，各有所爱，味道有时相当见仁见智，倒不如先看看大家最先注意到的价格问题吧。洪宋江受访时说：

1. 面条是从香港进口，确保不会有碱水味。（意思是其他云吞面摊贩使用的非香港进口的面条，就都会有碱水味吗？）
2. 叉烧是“不见天”叉烧。这是特指猪前蹄腋下的肉，据说肉质嫩滑多汁，烧烤成叉烧就成了叉烧极品。但是哦，中峇鲁巴刹著名的“忠于原味云吞面”，就是以“不见天叉烧”多年来远近驰名的，他一份云吞面只卖$4。
3. 云吞用料十足，包括肥瘦肉和鲜虾。云吞本来就是包猪肉，肥或瘦问题不大，至于加入鲜虾，一颗云吞有多大，能加入多少虾子，成本……能加多少啊？而且云吞加虾子，似乎比较像是水饺吧，搞不好吃惯只是包猪肉的云吞的顾客可能还不喜欢有虾子呢。

“江师傅”列举了上述三样定价的理由，貌似充分，但左看右看，好像也没有需要到把价格抬到$5。他在受访时最后说，这云吞面食谱和配料都跟在“江师傅私房菜”的一模一样，但因为餐馆租金高，所以到他馆子里吃要$18，但到了小贩中心，就“只”卖$5。意思就是说，食客已经捡到宝了啦，就别再嫌贵了。

至于听了他这一番话，你会不会突然间当头棒喝，觉得，啊，原来去“江师傅私房菜”那里吃一份$18的云吞面，其实只是吃了$5的料，其余$13都喂了给租金（还有冷气和气氛）。

莫忘小贩中心初衷

政府都要替我国小贩中心申遗了，可见小贩中心在我国的重要性，红蚂蚁之前的视频制作报道《90秒看新加坡小贩变迁》，就让我们看到小贩中心的成立，也让我们了解到，小贩中心除了是让小贩谋生的“办公室”，也是让普罗大众解决三餐的“食堂”。

淡滨尼天地小贩中心。（新明日报）

既然原本的概念就是要照顾到所有国人起居饮食的“饮食”方面，理所当然地食品价格就得控制在绝大多数国人可以负担的位置。

环境与水源部长马善高前阵子接受《联合早报》访问关于近来社企经营小贩中心风波不断时，就说了，政府兴建小贩中心的意愿很直接简单，就是“必须确保食物价格可负担”，还有“我们不能忘记建造……小贩中心的初衷”，而且“当人们想到这些小贩中心时，就知道在这里可以找到价廉物美的食物，是一个低收入者可以来用餐的地方”。

小贩中心存在的意义、价值和理念，相信身为国人，常年都在小贩中心用餐填饱肚子的你我他，绝对清楚，也不会怀疑。

云吞面一碗$5的问题，并非在于贵或不贵，而是现阶段我们有没有必要接受这个价位的云吞面，打着“米其林星级”和“知名餐馆”招牌，大肆进军“平价”小贩中心。因为这要是被广泛接受，就很可能影响了小贩中心往后的发展，也可能制造了小贩中心食品其实是可以贵一点的错误印象。

诚如马善高在评点社企小贩中心时说，它可以是“提供受欢迎的大众美食，甚至是精品美食”，而我们都知道，精品美食必然也伴随着“精品价格”，那我们是不是已经做好准备，开始迎接这个趋势了呢？食物是贵还是便宜，并没有一定的标准，基本上视乎消费者愿不愿意埋单。

小贩的生意命运，其实完全掌握在食客手里，价格定高了，大家却还是前仆后继去排队，那就真的是周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨，也就别抱怨食物会越来越贵了。