哈喽
各位「局中人」们晚上好
你们爱吃爱玩的局长又上线啦~
还有不到一周就是国庆小长假了
大家都想好去哪儿玩了吗?
局长最近也在琢磨着去哪
但是想去的地方实在是太多了
还处于纠结中哈哈哈哈哈~
不过
说到好玩又好吃的地方
有个地方吸引了局长很多年
那就是西安!
西安作为十三朝古都
不仅有丰富灿烂的历史文化
还有流传深远的美食文化
好吃的东西特别特别多
可不是只有肉夹馍
比如说:
凉皮、牛羊肉泡馍
肉丸胡辣汤、臊子面、甑糕
葫芦鸡、饺子宴、灌汤包
……
别说一口气了
十口气都说不完
来来来
国庆打算去西安的「局中人」们
快好好看看这份西安美食宝典吧
国庆不打算去的宝宝们
也赶快收下留着防身吧!
肉丸胡辣汤是西安一直流传的清真小吃,牛羊骨熬汤,汤里加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜,勾芡而成。丸子有牛肉香,菜品丰富,入口麻为先,辣为辅,麻麻辣辣,香味浓郁,浓稠度刚刚好。
吃的时候配着白吉馍和油泼辣子,一口汤一口馍,这是西安人清晨最简单的幸福,也是所有不在故乡的西安人,魂牵梦绕的美味。
在西安,有一种肉夹馍叫腊牛肉夹馍,和肉丸胡辣汤简直是黄金组合,没有之一。肉是用腊牛肉,极为酥烂,滋味鲜长,肥肉不腻口,瘦肉不柴不油,汤汁是用熬制的老汤。
当年,落难的慈禧太后闻到腊牛肉的香味后,也顾不得一路风尘仆仆,驻足品尝。正宗的腊牛肉夹馍要夹二两肉,馍要撑得鼓鼓囊囊,才对得起百年老店和清早来排大队的吃货们。
西安的牛羊肉泡馍非常出名,是当地的著名小吃,历史悠久,古时候也被称为羊羹。
优质的泡馍馆里,肉会采用秦川黄牛肉和内蒙羊肉。牛羊肉从剔骨到浸泡血水,再到上火煮、最后到起锅,要花费足足一天一夜。
花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道,在熬制过程中会慢慢渗进汤肉里,时间越久,味道越香。煮好后的汤肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。
掰好的馍浇上汤汁,再加些辣子酱和糖蒜,一碗牛羊肉泡馍才算做好。别小看了辣子酱和糖蒜这两样东西,没有它们,泡馍就不完整。
泡馍好不好吃很大程度上在于馍掰得怎么样,绿豆粒大小最合适,这就考验大家的耐心了。
卤汁凉粉是卤汁+凉粉+馍+皮蛋+芥末+油泼辣子+芝麻酱+大蒜汁+香醋+香油等的混搭组合。
沿着碗边一层一层刨着吃,一口芝麻酱香,一口卤汁调料香,一口油泼辣子香,又一口蒜泥与芥末的呛香。凉粉的柔软、馍的劲道混入这些复杂的味道里,口感混乱奇怪,但又层次分明,令人回味无穷。
但有一点一定要注意哦,吃卤汁凉粉时千万不要随意搅动,要沿着碗边一口一口、一层一层地刨着吃,否则就真的是黑暗料理了。
在西安,无论是在高级餐厅里,还是街头的小摊上,都能看到凉皮的身影!西安街上贩卖的凉皮,米皮白且透亮,蒸笼有多大凉皮就能蒸出多大,蒸好后小贩会在每张凉皮上抹些熟菜油,一层一层地摞起来。
吃的时候小贩会将米皮直接切成筷子般粗细,然后放上盐、醋、特制的调料水、再配上豆芽等小菜,最后用勺子挖一大勺辣椒出来,红红的,油油的,一起淋到皮子上。这样的凉皮咬一口滋滋冒油,那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾!
油茶麻花也称为油茶泡麻花,或麻花油茶,是西安人的传统早餐。香气扑鼻的油茶中浸泡着柔软可口的麻花,再洒上芝麻、五香花生与黄豆,细腻绵软,营养丰富。
当然,麻花油茶仅是西安油茶当中的一种,除了油茶麻花外,还有疙瘩油茶、杏仁油茶和壶壶油茶等。
关中人最基本最普通的面食,除了蒸馍,恐怕就是油泼辣子 biangbiang 面了,biangbiang 面是手工擀成又长又宽又厚的面条,陕西十大怪中「面条像裤带」说的就是这种面。
biangbiang 面吃起来时弹性十足,慢慢咀嚼时,沾着油辣子香味的面条口感细腻,却又不粘牙,越嚼越香。
石子馍是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的,又称砂子馍、饽饽、干馍。
石子馍历史非常悠久,具有明显的石器时代「石烹」遗风。石子烧饼外观焦黄鲜亮,中凹边突,活像一个椭圆形的小金盆,咬开后层次分明,外酥内软,咸香可口,经久耐贮。这种馍是用上等白面粉,放入油和盐(糖),有的还加入鲜花椒叶,制成馍坯,烙制而成,具有油酥咸香,营养丰富,易于消化的特点~
灌汤包在西安又被称为灌汤蒸饺,馅儿足皮儿薄,汤汁鲜美,口感细腻而绵软,这些也是是灌汤包区别于一般包子的关键所在。
西安灌汤包中的牛肉汤包和虾肉汤包是招牌,吃灌汤包,是将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。吃汤包时先轻轻咬一小口,让汤流进勺子里,一般刚好一勺,先尝口汤,再吃口肉馅,最后是面皮,这是吃灌汤包的正确顺序。
杂肝汤是用肝、肚、心、肺和牛羊熬成的骨汤制成的,杂肝汤煮好后鲜浓无比。
吃杂肝汤时,先撒上一把葱花和香菜去去腥膻,再来一个热饼掰碎泡进去,吃一口馍喝一口汤,别提有多爽了。
甑糕,是很多西安人童年最美好的回忆了。傲娇的甑糕只有趁热吃才好吃,大早上街头巷尾远远看到一个三轮,拉着一口大锅,上面还盖着厚厚的棉被,一掀开米香和枣香就扑鼻而来~
热气腾腾的甑糕,入口香甜软糯。里面的料也很足,糯米、大枣、大芸豆、花生和葡萄干,这些配料都很甜,可吃起来一点儿也不腻。
葫芦鸡,是西安的传统名菜,相传出于唐宗时礼部尚书韦陟的家厨。选用西安城南三爻村的倭倭鸡,肉质鲜嫩,制昨时要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序制成。由于成菜型似葫芦,而得名「葫芦鸡」。
正宗的西安葫芦鸡外酥里嫩,表皮完整黄亮诱人,吃起来香醇软烂,皮酥肉嫩,令人回味无穷,最为人称赞的是筷触即离,香醇可口,被誉为「长安第一味」。如今这道菜已经成为了西安的一张餐饮名片。
用烧酒火化红糖,红糖一经火化,糖汁泛出浓郁的酒香,溶解于色彩绚丽的八宝饭里。八宝稀饭的食材很丰富,有瓜子仁、花生、百合、枸杞、葡萄干、提子干、莲子、红枣等,入口香甜润滑,很是顺口。
这些西安美食真的好诱人啊
看的局长想立马定张机票
飞去西安了
不过
正如局长前述所说
西安的美食可远远不止这些
亲爱的「局中人」们
你们还知道哪些西安美食呢?
快快在留言区给局长推荐下吧!