专题报道：疫情笼罩下的新加坡餐饮业——手拉手山东菜馆

有人说

新冠肺炎疫情的迅速蔓延，让人始料未及，往日的繁华热闹仿佛都被按下暂停键。大街小巷、商场人流的急剧下降，使得餐饮店门庭冷落。为响应阻断措施，预防疫情传播，餐饮禁止内用，整个餐饮行业深陷窘境。

餐饮作为一个重要的民生行业，每一轮遭受重创之后，也将迎来“凤凰涅槃”似的新生机遇。山东菜馆把握机会，疫情期间推出个性化服务，受到大众青睐。

姚树弟

手拉手山东菜馆经理

这次疫情对我最大的感受是：人与人之间并没有因为科技的发展导致越走越远，疫情反而让人通过科技走得越来越近，感情越来越深。

– 疫情冲击下调整模式 –

姚树弟2019年11月底进入手拉手山东菜馆，现任菜馆经理。“从我进入山东菜馆的第一天，一直到疫情来临，我们每天都能保持在一个很平均的业绩水平上，工作日每天中午都是满座的。最好的一天就属元旦和除夕夜，包厢、二楼和河边都坐满了，而且还有人在排队。”但是随着疫情日益严重，手拉手山东菜馆营业额也是一落千丈。姚经理表示每天的业绩也仅仅能够达到平时的一半左右。而最严重的是3月底的一天，只接待了2-3桌客人。

一边是严重下降的业绩，一边是运营餐馆的高成本，姚经理的压力可想而知。“要安抚员工的情绪，保护自身安全的同时，也要多为公司着想，于是我们采用了轮休制。同时，也积极地联系房东，希望能够得到房租上的一些减免。”

– 外卖玩出新花样 –

疫情下，许多餐厅都“奔向”外卖平台。但是据姚经理透露，手拉手山东菜馆进入外卖的行列是比较晚的。“疫情已经非常严重了，我们才慢慢地入驻一些外卖平台，比如Foodpanda、唐人街和星食客，但是订单特别少。关于平台外卖，我认为还是有他们的优势的，节省了很多人力成本自己运输成本，但是，如果达不到一定的订单量，肯定不划算。”于是，手拉手山东菜馆在4月2日那天决定做烤鸭外卖，而且不用打包盒，用店里特有的烤鸭盘盛放烤鸭直接送到客人的家里，然后第二天再次登门取回烤鸭盘。就是这种个性化服务让手拉手山东菜馆在只能外卖的初期保持住了优势，占得了先机。以至于现在还是得到广大新老客户的支持与厚爱。

不仅如此，菜馆还在特定节日把外卖“玩出”新花样，希望大家在疫情期间也能享受到浓浓的节日氛围！

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为了维护客情关系，手拉手山东菜馆还在特殊节日为顾客送上暖心花朵，真的是十分用心了。

– 积极改进静待疫情散去 –

姚经理表示政府增加了补贴计划，真的从一定意义上缓解了餐馆的一些压力，让餐馆可以大胆地放手去做事。“我认为，疫情过后餐饮业会很快复苏的，毕竟“人以食为天”，只有自己的食材够新鲜，味道够正宗，价格够合适，服务品质够高，返回疫情前的水平感觉不难，而且会有所进步。因为很多餐馆也从疫情中看到了自己的不足，认清了自己经营的方向，积极改进，努力发展，万事可成。”