一份5块钱的炒虾面，要卖多少份，
才能在80年代的新加坡买到一块劳力士金表呢？
可能答案是和绕地球一圈的香飘飘奶茶一样多！
而这一点被“他”做到了…
穿着西装戴着劳力士炒虾面的陈贵金
60年代初期，陈贵金和他的堂兄，一起摆摊炒福建虾面；从1965年起，陈贵金先生自己创立了一个小档口，正式命名为“金记”。陈贵金穿着西装戴着劳力士金表炒虾面的样子，深入人心，同时被大家记住的还有金记炒虾面的味道。
1988年还在求学的陈勇翰年仅17岁，慢慢地学习并接手了父亲陈贵金的这把大勺。这个承载了半个多世纪，跨越两代人的炒虾面，之所以能够俘获新加坡人的青睐，获得无数美食大奖，最重要的原因是因为对口味的极度讲究。
食材的讲究
福建炒虾面 选用鲜虾、虾米乾和肉骨等多种食材，熬出一碗鲜香四溢的汤汁，用来炒虾面。汤汁的鲜美，完美的被软滑金黄的面给吸收了。坚持使用新鲜的海鲜如苏东和虾，才能炒得出鲜。采用海虾，而非淡水虾，主要是因为淡水虾的泥味太重。 _
火候的控制
金黄的面条
熟而不烂，焦香四溢
对炒面来说也是十分重要，先用大火爆炒至产生锅气，再进行焖制直到入味。使用大量的蒜头爆香后加入秘制酱料来炒出鲜美的虾面，留住了扑鼻而来的香气。
“锅气”就是食材在炒制过程中，食材经过铁锅高温的爆炒，产生一定的物理和化学反应，最终在食材的表面形成一种特殊的味道。即原料受高温发生“焦化反应”后的一种焦香气味。
一碗用时不到 10 分钟，
只卖 5 块钱的炒虾面，
却包含了这么多的考究。
经营了 55 年的老店，
老板最高纪录一天炒了 1000 份！
不断创新
而如今的金记，从小排档变成了冷气餐馆，除了最原汁原味的炒虾面，陈勇翰也不断创新研发新的虾面，例如X.O （Extra Oyster）加蚝炒虾面；砂煲焗龙虾海鲜炒虾面；砂锅鲍鱼福建虾面等等。
🦀️ 随着新加坡人们生活质量逐渐提高，对于海鲜的需求也越来越大，陈勇翰抓住商机自创更多美味的海鲜，颇受市场好评。他把用在炒虾面上，对美食严苛要求的精神，同样的用在了有名的原煲焖烧黑胡椒螃蟹。
生焖黑胡椒螃蟹
蟹肉更容易脱壳
黑胡椒螃蟹 平时在新加坡吃到的黑胡椒蟹，都是先在热油中炸熟，然后再和黑胡椒调料一起炒制。金记的黑胡椒蟹有别于其他家，是把生的大螃蟹在砂锅里焖熟的，用大火烧热，更加入味。 _
INS @carelairfare
生焖还有一个好处就是，蟹肉不会粘在壳上，可以剥出一整粒。锅的选择也是有讲究的，只能用大小刚好的铁砂锅，铁砂锅比普通锅温度高，空间小，压力大，可以完全将味道逼到蟹肉里去。
Lonely Planet杂志
EAT！杂志
金记的原煲黑胡椒蟹，被EAT！杂志和《联合早报》评为新加坡十佳砂锅螃蟹，更入选Lonely Planet杂志，被称为新加坡最佳的黑胡椒螃蟹。很多来新加坡吃这道砂煲螃蟹的中国游客都称之为“焖烧黑椒蟹”。
荤素搭配
有滋有味
三蛋苋菜汤 荤素搭配，用新鲜鸡蛋、鲜咸鸭蛋、酱香皮蛋，佐以鲜味十足的高汤，将苋菜完美的融合在鲜美的味道中。 _
咸蛋鱼皮配小酒
天长地也久
酥炸咸蛋鱼皮 酥脆的鱼皮裹上奶油和富得流油的咸蛋黄，完美的融合奶甜和咸鲜的口感，香叶的味道，更增添了一份奇妙的感觉。 _
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而这些美味的菜式背后，都是老板陈勇翰拿着大勺一遍又一遍尝试之后，才推入市场的。现在的金记已经是一家海鲜楼，环境舒适、菜色丰富，成了本地人喜爱的海鲜餐厅之一，就连来新加坡旅游或者演出的明星们也争相打卡的美食。
韩国巨星 – Shinhwa
新加坡本地名嘴 – 李国煌
🦀️
连港姐袁咏仪靓靓 都为金记带货
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不仅在菜式上一直不断推陈出新，就连新式的销售模式 – 网络销售以及外卖平台搭建，金记也是不甘落后、紧跟时代的步伐，给顾客和自己都带来不少的便利。
5.21｜金记助你来示爱
一盘酥炸咸蛋鱼皮拿来配小酒，
一盘三蛋苋菜汤来提鲜，
一份大盘金记炒福建虾面用来填饱肚子，
一盘黑胡椒螃蟹用来打牙祭，
一碗杂果爱玉冰用来结束这美味的盛宴。
这样的一套海鲜大餐，在使用真材实料新鲜食材的金记，售价$102。何不在5.21这个特殊节日里，给爱人或者家人，点一份美食来表白自己的心意；又或者为自己点一份，犒劳一下阻断期间的自己呢？
5.21｜我爱你
金记助你来示爱！凡在5月21日订购以上$102的海鲜套餐（未包含运费$12），即可享受$52.2全岛免费配送到家的超值优惠。活动商品限量52份，先到先得哦！
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注意： 该晚餐5月21日晚7点前下单，5月22日晚7点之前配送到家哦！
