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狮城美味 | 小小酿豆腐,大大碗得服

酿豆腐

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逛吃逛吃

新加坡的食阁里常见的几个档口,绝对少不了杂菜饭,海南鸡饭,鱼片板面,另外就是酿豆腐了。

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酿豆腐简介

酿豆腐看起来很像麻辣烫的吃法,只是食材和汤头不同。可以选择自己喜欢的蔬菜、肉类、豆制品交给老板,让他帮你煮熟。酿豆腐可以选择带汤的或者干的,可以搭配米饭或米粉,又或者只是当成一道菜来吃。不得不说,酿豆腐算是一种比较健康的小吃了,你可以选择各种富含蛋白质和纤维素的食材,调味清淡,热量低。

(图片来源:联合早报)

酿豆腐的吃法很多,一般不进行调味,味道主要是靠蘸料。不过正是因为清淡,所以对食材本身的处理和汤的制作就更为讲究。偶尔会有一些店家有特制的大骨汤,有些有叻沙汤。

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酿豆腐起源

实际上酿豆腐源自客家菜,是老式客家传统菜肴之一。酿是一个客家话动词,表示植入馅料的意思。酿豆腐呢,就是把肉末等馅料植入豆腐中。酿豆腐的馅料也有不少种类,鱼蓉,猪肉蓉,鸡肉蓉等,也不仅仅填在豆腐里,还有填在辣椒,苦瓜,香菇,茄子里面。

(图片来源:YHOUSE)

说到客家酿豆腐的起源,就要谈到客家族群的迁徙。客家人是中原汉族从北方迁徙到两广福建的,因为到了南方稻米多,而面粉不多。每逢时节喜庆或者农闲之余,客家人想念北方的饺子,而难以找到面粉,就用豆腐填上肉末,仿制饺子,到后来也会用合适的蔬菜来酿。

(图片来源:豆瓣)

而现在新加坡当地的酿豆腐,又是受福建地区影响而演变的。福建人多吃鱼丸,鱼糕,所以馅料由最初的肉末慢慢转变为鱼浆为主。早年华人生活在新加坡,缺少禽畜类肉类,于是就近使用鱼、虾、蟹等海鲜打成浆,做成酿豆腐。

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名店鉴赏

百年酿豆腐

8件手工精制的酿豆腐配料包括鱼肉五香——金黄的炸腐皮包裹着鱼肉,外韧内嫩;圆形的猪肉丸和虾饺——这在酿豆腐中很罕见,猪肉丸是手工的,绞肉混合黑木耳,很有嚼劲,虾饺也是手工的,晶莹剔透,鲜香爽口;酿苦瓜——炸过的苦瓜只有淡淡的苦味,搭配里面的鱼肉,非常清新。

永祥兴豆腐

永祥兴的酿豆腐没有搭配米饭,米粉或者面,菜单上只有一种食物,就是售价4元,不给你选择的酿豆腐,一碗撒了葱花的清汤,里面有十件左右的酿豆腐,包括鱼丸、水豆腐、炸豆腐等,酿料有鱼和猪肉。店家说他们的汤头完全不加味精,就是由猪骨和黄豆熬制而成,非常好喝,如果喝完还想再加,不需要排队。

秀记江鱼仔酿豆腐

只可以选择8件酿豆腐,或6件酿豆腐配面或米粉。你也可以选择带汤的或干捞的。这里的汤是用江鱼仔和鱼骨熬煮出来的,非常鲜甜。鱼浆是手打的,吃起来有厚实的嚼劲。酿豆腐都是在旁边摊位现炸的,吃起来很酥脆。卖点之一的江鱼仔炸得酥脆,并不会太咸,融入汤里还会为汤头增加很多风味,喝起来很香。

顺利酿豆腐

一家不按常理出牌的摊位,半夜才开,绝对是夜猫子们的好去处。除了酿豆腐从蔬菜到肉馅都饱满新鲜外,这里也提供一些别的酿豆腐摊位不常提供的食材,如猪肚、猪腰、猪耳朵、粉肠、三层肉之类。汤头很好喝,可以选择加米粉或面,也提供青辣椒、江鱼仔等添加。

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客家酿豆腐,现做现卖

新加坡百年酿豆腐于2013年在武吉士的 Albert Food Centre 开设第一分分摊,现做现卖客家酿豆腐深受顾客好口碑,尽管在美食中心里有多个酿豆腐摊位,依旧无法避免顾客大排长龙!于是摊主决定把客家酿豆腐发扬光大,陆续在新加坡牛车水和勿洛的Viva Business Park 增设分摊,方便更多食客享用。

(图片来源:蓝天白云数格子)

“百年酿豆腐”这个名字让人误以为这是一个老字号,其实百年酿豆腐在2013年由彭铭泩和林诗旋夫妇创办,彭太太在多年前曾经生病,住在医院的时候最想吃就是客家酿豆腐,喜欢下厨的彭先生为她下厨,然后他们一起钻研客家酿豆腐,直到得到亲友的认可才开摊。他们把摊位取名为“百年”,希望客家酿豆腐传统美食能百年流传。

(图片来源:蓝天白云数格子)

在新加坡要吃酿豆腐非常容易,几乎多数的美食中心都有,通常都让顾客任选配料,然后也可以选择搭配不同的面条,有的可以选择不同的汤(清汤或叻沙)。偏偏百年酿豆腐比较独特,很多都无法选择,不过依然深获顾客喜爱大排长龙。

(图片来源:蓝天白云数格子)

百年酿豆腐每天现做现卖客家酿料,他们已经固定好每一碗的材料,有鲜肉、鲜虾、豆腐、苦瓜、黑条(腐皮鱼肉)、金条和白条(腐皮五香),只给顾客选择米粉而已 ,淋上清甜的汤,好心的员工还会问你要不要苦瓜。

由于百年酿豆腐的味道有着非常传统客家酿豆腐的味道,像游子想念家乡的时候,百年酿豆腐是最佳选择。最难得的是他们现做现卖,并没有增添任何味精 ,让顾客吃得放心。