鸡肉、猪肉、海鲜、蔬菜裹上面糊

串上竹签，沾上面包屑炸至香脆……

如此简单朴实的小吃

竟然也能得到米其林一星！

来自日本的米其林一星炸串餐馆

“银座六觉灯(Ginza Rokukakutei)”

近日在新加坡开设首家海外分店

让本地食客也能一尝一星级炸串的美味

炸串也被称为串扬（串カツ），是日本大阪的地道小吃。炸串与天妇罗最大的不同在于包裹的面糊不仅薄而且膨松，包括面包屑炸至酥脆。炸串口感香脆但不油腻，最能带出食材原本的鲜甜美味。

坐镇新加坡 “银座六觉灯”的主厨为拥有15年炸串经验的田中秀幸师傅。田中师傅手法娴熟，每个动作都一丝不苟。当中最考功夫的一个步骤，就是将炸串从油里捞出时，必须快速旋转，才能将多余的油份甩掉。田中秀幸快速旋转的动作不仅优雅而且相当迅速。

为保证食物的美味，六觉灯的师傅们都会现场炸。上桌的时候，竹签尾会指向5种不同口味蘸酱中的一种，比如味道较重的蘸酱就适合牛肉；如果是新鲜的蔬菜、海鲜，只需搭配海盐就相当美味。有师傅推荐，你也不用为了要沾哪一种酱而苦恼了。

上桌的炸串不是直接放在盘子里，而放在特制的荞麦面包上。面包可以吸收炸串多余的油份，其本身也因为吸收了油脂而变得有鲜味，亦可食用。用餐时也会附配，网包的柠檬以及雪盐，酌量配搭滋味更甚。

炸串的内容相当丰富，包括从日本进口的虾肉、绿豆泥、三文鱼等，每一个炸串都是一件艺术品，师傅会在上面做出不同的点缀，当中最特别的就是不论外观还是口感都十分类似鱼子酱的地肤子（とんぶり），如上图。

虽是现炸的美味，在六觉灯的开放式餐馆里，食客丝毫不会察觉到一丝油腻感。餐馆走高档路线，提供餐酒搭配服务。品酒师 Ludovic Petrow 会依据客人的喜好以及选择的餐品，推荐搭配相应美酒。餐馆提供一系列来自日本的红酒、啤酒以及日本烧酒。

如果不懂得如何选择，六觉灯也提供套餐服务。$35元++一位的套餐中不仅包括5种不同炸串，还有米饭、味增汤以及包括熊本小西红柿等精选蔬菜的沙拉碗，相当经济实惠。

如果想吃好一点，则可以选择$58元++一位的套餐，除了炸串，该套餐还包括开胃前菜、海胆与鲑鱼子饭以及一杯酒。

农历新年期间，六觉灯将推出日式捞鱼生，当中所用的鱼肉都是从日本进口的新鲜生鱼片。捞鱼生套餐中除了有10种炸串，还有美味的生蚝、和牛肉与甜品，绝对是佳节期间一大享受。

银座六觉灯

地址：331 North Bridge Road, Odeon Towers #01-04, S188720 

电话：6266-1077 

营业时间：Mon-Fri: 12pm-2.30pm: 6pm-11pm | Sat: 6pm-11pm

（图片资料来自网络）