追完《一饭封神》,新加坡吃货又有新目标了

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《一饭封神》第二季迎来收官,在这场厨艺竞技中,新加坡有一位主厨走进了中国观众的视野——黑珍珠 The Black Pearl 行政总厨陈少秋(Dee Chan),是本季唯一代表新加坡参赛的主厨。
 
追完《一饭封神》,新加坡吃货又有新目标了
 
节目中的经历,不仅是一次厨艺交流,也为他带来了新的创作灵感。回到新加坡后,陈少秋将这段经历,以及此前前往长沙、重庆、成都等地探索中国饮食文化的收获,融入餐厅的全新菜单之中。
 

 

 樱桃鹅肝 Cherry Foie Gras
 
 
这道菜把鹅肝做成樱桃的造型,外层以葡萄汁和火龙果制成的涂层呈现水果般的风味,而不是单纯依靠酒香。
 
鹅肝本身口感丰厚,搭配带有果香的外层,思路是用酸甜感平衡油润感。喜欢鹅肝、又不想整道菜过于厚重的人,可以留意这道。
 
不过,鹅肝本身仍属于风味浓郁的食材,并不是所有人都会喜欢。
 
泉水和牛 Spring Water Wagyu Beef
 
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这道菜的重点不只是和牛,而是汤底。
 
餐厅以鸡肉和猪骨长时间熬制上汤,再加入腌制辣椒、醋等调味,形成带有酸、辣和鲜味的汤底。
 
上桌时,主厨会在桌边将薄切和牛放入汤中涮熟。
 
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和牛的油脂感与酸辣汤底搭配,理论上能减少肉类带来的腻感,也让整道菜的味道更有层次。
 
这道菜按人头收费,至少4人起点,更适合多人聚餐。
 
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黄椒酱蒸红斑片
 
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相比浓味菜式,这道蒸红斑片的思路更直接:以蒸制保留鱼肉的细嫩,再用腌制黄椒制作酱汁,为鱼肉增加鲜香与微微的刺激感。
 
对于喜欢吃鱼、又想尝试不同粤菜调味的人来说,这是一道相对容易理解的选择。
 
它的关键在于黄椒酱是否能提味而不盖过鱼肉本身。
 
 
葱烧猪婆参
 
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这道菜借鉴北京葱烧的做法,以大葱的香气衬托猪婆参的口感。海参类菜式通常更考验处理工序与酱汁表现,味道也偏向醇厚。
 
如果平时喜欢传统中餐里的葱烧海参,这道菜会比较对口。
 
还有哪些菜值得留意?
 
黄金酥炸带鱼|以酥炸方式呈现带鱼的香气与口感。
皇冠脆皮烧肉|经典烧味路线,适合多人共享。
桂花酒酿圣女果|以酒酿与桂花搭配圣女果,适合作为开胃或餐间的小食。
 
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从整体来看,这次菜单并不是完全推翻传统粤菜,而是在熟悉的食材与做法上加入新的调味思路。既有蒸鱼、烧鸡、烧肉等经典选择,也有红油蒜泥、黑醋青柠等味型更鲜明的菜式。
 
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新菜单已于2026年10月1日起供应,部分主厨特别菜式会按季度更新。建议出发前先向餐厅确认菜品供应情况及订位安排。
 
黑珍珠 The Black Pearl
地址:333 North Bridge Road, #07-11/12, Odeon 333, Singapore 188721
营业时间:
周一至周五:午餐11:30am–3pm;晚餐5:30pm–10pm
周六、周日:早午茶11am–3pm;午餐11:30am–3pm;晚餐5:30pm–10pm
官网:theblackpearl.sg

 

 

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