在CNN旅游频道曾经发起过的
“海外华人最思念的中国美食”评选中，
第一种被提到的食物，竟然是TA——
△图片来源于CNN官网
筋道的面条配上大块牛肉和油泼辣子
这碗在中国任何城市街头都能吃到的牛肉拉面
能问鼎榜首，真是既出乎意料又让人心服口服
△位于兰州市张掖路的兰州牛肉拉面雕塑
（图片来源于网络）
其实在兰州，这碗面正宗的叫法是
“兰州牛肉面”或者是“兰州牛肉拉面”
面汤清亮、面质筋道爽滑，简单却让人垂涎
红油重彩韧性十足，酷似兰州人爽利的性格
怪不得会让海外华人如此想念啊
可是身在海外
吃一碗正宗兰州牛肉面谈何容易？
终于，就在去年，来自国内的兰州
牛肉面品牌——舌尖尖兰州牛肉面
来拯救狮城的吃货们啦！面汤清亮、辣油温厚
面质柔韧，嗯，小妹尝过之后只想高呼：
这就是记忆中那个熟悉的味道！
经过半年多的时间
舌尖尖已从最初位于Tiong Bahru的一店
发展到在Chinatown开设起了第二家分店
而且就在最近，西部Jurong Point旺角街也开了
一家舌尖尖兰州牛肉面！照这个开店速度
怕是不久就要占领全岛了吧？
当然啦，这目前只是小妹的美好愿望
今天小妹还是先来教教大家如何像兰州人一样
品尝一碗地道正宗的牛肉面！
第
1
步
-THE FIRST STEP-
选 面
兰州牛肉面的一大特色，就在于面条种类的多样性。舌尖尖提供多达九种不同粗细的面条选项，虽是同种面粉揉拉制成，口感却千差万别。
九种面条可以粗略分为圆面、扁面和棱形面。兰州当地人最常点的是二细和三细两种圆面；毛细口感最软也最入味，尤其适合老人和小孩；大宽则被誉为“真男人的选择”，最为脆硬筋道；贰柱子是最粗的一种面，有成年女子的小拇指那么粗，点这种面绝对是对喉咙的一大挑战；最奇特的面型莫过于“荞麦棱”了，听说这种面通常只在同行踢馆的时候才会被翻牌子，但是在舌尖尖，经验老到的师傅们绝没在怕的。只要你敢点，师傅就敢做！
第
2
步
-THE SECOND STEP-
选 味
选完面当然还需要选择面的口味。舌尖尖共提供四种口味的牛肉面，包括三种汤面和一种干拌面。
经典口味招牌兰州牛肉面，是最传统也最受欢迎的选项。香甜的牛肉汤、有嚼劲的牛腱子肉、清爽的萝卜和提味的蒜苗，是一碗正宗兰州牛肉面的标配。
如果觉得传统口味还不够，那么这份酸爽不腻的兰州酸菜牛肉面绝对适合你。店里的酸菜都是从兰州进口过来的，保证了酸菜牛肉面最正宗地道的风味。
如果你偏爱辣味，觉得传统的牛肉汤不能满足你，那么选择麻辣兰州牛肉面就对了！这碗牛肉面的口味并不完全是辣椒的辣，还有麻椒的鲜和芝麻的香，混合在一起是一种更加丰富的滋味，回味悠长。
相比于汤面，更爱干拌面爽韧有嚼劲的口感的小伙伴们看这里，属于你们的干拌兰州牛肉面也可以在舌尖尖吃到！干拌面很好地保留了面条极富韧性的口感，也比汤面更加容易入味。但是要尽快吃完，以免面条变黏变糯。
不是小妹数错了哦！这第五种面——兰州炒面是Jurong Point店目前还没有推出的一种口味。在Tiong Bahru店和Chinatown店，这款炒面一经推出便深受喜爱，好评如潮。所以西部的小伙伴们也别急，预计在不久的将来，Jurong Point店也可以吃到这份包裹着超多蔬菜的美味炒面啦！
第
3
步
-THE THIRD STEP-
制 面
制面当然是由师傅在后厨完成的啦，但是小妹觉得，通过开放式厨房的小窗观看师傅熟练地完成一碗面的制作，也是一种享受。
面条选好后，手脚麻利的拉面师傅立刻就在后厨忙碌起来了。首先是揉面，面条筋道脆韧的口感，几乎全部来自师傅们极富技巧的揉捏。只有揉得到位，面条才不会软趴趴地“泄”掉。
拉面的过程就更见功夫了：多细的面，要用什么样的力道和拉多少次，相比于知识，实则更依赖于经验。这里的师傅，无论哪一种面都可以在分分钟之内拉好，手艺可见一斑。
煮面看似容易，其实非常讲究。面条的粗细不同，煮的时间自然也不同。最细的毛细面只需不到20秒即可出锅，最厚的大宽也不能超过1分钟，其中分寸的把握必须精准。
面条煮好出锅，师傅会根据食客选择的口味，用秘制牛肉老汤调好汤头，再加入牛肉、白萝卜、蒜苗等配料。
但小妹觉得最不能少的，就是这一勺辣子了！红亮的辣油绝对是一碗面的点睛之笔，辣而不冲，是很温厚的辣椒香味。
不到5分钟，一碗热腾腾的美味牛肉面就做好啦。遵循以上步骤做好的面条，才能保证面质不生不烂，爽韧弹滑恰到好处。既有面制品的天然麦香，也能吸收汤汁和佐料的鲜香。
第
4
步
-THE FOURTH STEP-
尝 面
面条端上桌，当然是迫不及待地开始吃面？NONONO，正宗兰州人的吃法可不是这样！
就拿招牌兰州牛肉面来说吧！享用一碗牛肉面的第一步是看面：“一清、二白、三红、四绿、五黄”就可以初步了解牛肉面的品质。
第二步就是品尝牛肉面的面汤了。上佳的牛肉面汤清甜可口，不油不腻。舌尖尖的牛肉汤是用牛腱子肉和牛大骨共同熬煮6小时以上而成的，既有牛肉的鲜，又有牛骨的香。
接下来就可以把辣子和面条搅拌均匀，享用这碗美味啦！刚出锅的面条可以被拉得很高而不断，足见其弹性和韧性。
牛腱子被切得薄薄的，整齐均匀、条理分明。肉和筋紧紧连在一起，口感非常紧实弹牙。
但是这一碗中，小妹最爱的还是这片白嫩的萝卜。萝卜纯粹的质地和清新的滋味缓解了整碗面的油腻感，吸饱了汤汁，又香甜又鲜美。
兰州人吃牛肉面还很喜欢“肉蛋双飞”，也就是在牛肉面中加一颗卤蛋。可别小瞧这一颗卤蛋，TA和面汤搭配起来，味道和口感都得到了提升。浸润了牛肉汤的卤蛋口感绵软润泽，味道咸香鲜甜，是小妹每次吃牛肉面都必点的搭配。
第
5
步
-THE FIFTH STEP-
观 店
一碗面吃完了，肯定要坐着休息休息，回味一下刚刚尝到的美妙滋味。舌尖尖干净明快又不乏温馨的装修风格，也让这里成为落脚休息的好去处。
店里桌椅的摆放非常宽松，充分保证了每桌客人的空间，虽是小店，但一点都不拥挤。
墙上的壁画非常活泼，用一种妙趣横生的方式展现出兰州牛肉面的制作过程，也让这一碗面食看起来更具人情味。
无论是和朋友相约，还是一个人来享用，这里都可以提供给你一个舒适的空间，让你尽享简单美味的美妙乐趣。
接下来小妹就来送上
大家最期待的舌尖粉丝专属福利！
即日起到3月31号，在舌尖尖购买
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*福利活动日期：3月15号到3月31号
*活动最终解释权归舌尖尖兰州牛肉面所有
还不知道这家店在哪里的小伙伴们，请跟着小妹的GIF走哦。进入Jurong Point商场后，上电梯到二楼，经过FairPrice Extra一路向前，就能看到舌尖尖的招牌啦！
但愿这碗温热，能带给漂在狮城的你
一份来自家乡的慰藉
舌尖尖兰州牛肉面
裕廊东店：Jurong Point JP2 #03-105,
Singapore 648886
中巴鲁店：302 Tiong Bahru Rd, #02-107
Tiong Bahru Plaza, S168732
牛车水店：133, #01-43 New Bridge Rd,
Chinatown Point, Singapore 059413
营业时间：每天11AM-10PM
Last order：9.30PM
人均：S$12
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（本帖照片归舌尖上的狮城所有，盗图必究）
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