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番茄起源于南美安第斯山脉智利、厄瓜多尔和秘鲁一带的一种红色果肉的醋栗番茄。在西班牙殖民者到达美洲之前，番茄的驯化其实就已经达到一个相当先进的阶段，大概类似现在的樱桃番茄。16世纪初西班牙人将番茄带出了安第斯山，随后将它引入欧洲，随后通过殖民扩张将番茄带到了北美洲和加勒比海，以及东南亚，然后进入亚洲大陆。18-19世纪之间又经历了一次更强烈的驯化，最终才成为了我们现在我看到的番茄的样子。
番茄有很多分类标准，如根据生长特性分为无限生长型和有限生长型；根据果色分为粉红色、红色、橙红色、其他色（如黄色、紫色）品种；根据果实成熟期分为早熟、晚熟等；根据果实成熟时硬度分为软果、硬果…..还可以根据果实粉度、果实大小、甜度、果型、抗病性、储存期等等区分…..
番茄果实变大经历了从醋栗番茄到樱桃番茄再到现代栽培番茄的两次驯化过程，在此过程中分别有5个和13个影响果实重量的基因受到了人类的定向选择。番茄果实从小到大的驯化过程经历了上千年，才积累了18个突变。
第一次驯化的代表性品种，是樱桃番茄（小番茄）。它就以这样的状态，跟着西班牙人远渡重洋，来到欧洲。一来到这里，自交衰退的坏处马上就体现了出来，番茄羸弱的体质，只能在气候温暖的地区存活。这也是为什么，在气候较冷的英国比其他国家更晚接纳番茄。
这之后便是漫长的改良之路（第二次驯化）。
欧洲园丁们逐渐发现，番茄能培养出的形态实在太多了。事实也是如此，番茄基因组的遗传多样性较高，表型变异十分丰富。在有意驯化、育种之下，番茄的个头开始变大、心室变多，越来越接近我们现在食用的番茄。
重量、大小的变化，是最为明显的。现代栽培番茄的重量，早已是刚出美洲时的上百倍。有的时候，也有不少“失误”的作品——出现了一些黄、绿、黑、紫、粉色的番茄，它们也表现出了不一样的风味。
根据维基百科的分类，番茄的品种众多。
圣女果其实就是最原始的番茄品种，可以说是没有完全驯化的品种，DNA序列分析的结果证实了这点。在最近的一些育种开发中，重新开始将那些口感风味俱佳的小个头番茄的优良性状，通过常规杂交组合在一起，就得到了口感极佳的圣女果。
黑番茄（Black Tomato）原产南美洲，是番茄家族的珍品，因其果色和果实均为红黑色而得名。其果实药食兼用，具有浓郁的水果香味，酸甜适度的口感，营养价值高， 特别适合鲜食；还含有大量的茄红素和丰富的维他命C及抗氧化剂。
黑番茄，药食兼用，是番茄家族中的珍品，具有浓郁的水果香味，营养价值高，味道非常甜，特别适合鲜食，含有比红番茄中高10倍的茄红素和维生素C及抗氧化剂，极易被人体吸收。
新加坡的超市为这么多种类繁多的番茄还专门设立了个番茄柜储藏。
文章参考来源：
https://zhuanlan.zhihu.com/p/45363035
https://www.zhihu.com/question/48301580
https://baike.baidu.com/item/黑番茄/3648824
https://zh.wikipedia.org/wiki/圣女果
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