舌尖上的狮城
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在新加坡生活的我们
可以说是非常的幸福了
全国各地很多的菜式都能在这里吃到
而最近，君君发掘到
一个在新加坡非常少见的菜系
它，古称彭城，是一个历史悠久的城市，已有5000多年的文化史，这个城市占有非常重要的交通战略位置，是历朝历代的兵家必争之地。
它，处于中国中东部地区南北东西交汇的中心，素有五省通衢的说法。知乎上有这么一句话：“它是唯一享受江浙沪包邮且冬天还供暖的城市。” 它就是位于江苏省的徐州。
△ 图来自“地球知识局”
徐州处于江苏省的北部，被鲁南、豫东、皖北所包围。所以徐州的菜肴并不想我们想象中的江苏菜式那么清淡。
在徐州菜中，你能品尝到周围几个省份的味道。带有点山东菜、安徽菜和河南菜的既视感。
而在彭城，有这么一位传奇性的人物 – 彭祖。中国烹饪史略中称彭祖“是我国第一位著名的职业厨师”，而且是“寿命最长的厨师”，据说活到了800多岁，至今被尊为厨行的祖师爷。
他的一碗野鸡汤就让尧帝容光焕发，尧帝每天必喝一碗鸡汤，也是因为彭祖的养生之道，让尧帝活到了118岁。尧帝更把彭城封给了彭祖。
而这一次，君君在各地菜肴林立的牛车水，找到了这家以做苏北菜为主的餐厅 – 彭城小厨，带大家体验一番地道的苏北菜肴。
所以，有彭祖加持的苏北菜究竟有什么特色？
苏北菜，特色就在于原汁原味、汤汤水水。老家土菜分量足，味道足，但是却不借重于辣椒等麻痹味蕾的作料，讲究的是发掘食材本来的深味。朴实无华就是苏北菜的特质。
1
彭城一绝 – 烙馍卷馓子
说到徐州特产，很多人想到的就是烙馍卷馓子，烙馍的筋道搭配馓子的酥脆，对于君君来说是一个非常奇妙的搭配。
我们先来科普一下什么是烙馍和馓子，还有这道被称为“彭城一绝”的菜应该怎么吃。
烙馍（luò mó），是徐州特有的面食，这款传统的面食已经有2000多年的历史，是用没发酵的面在圆形的鏊子上烙成，面饼软而薄，带有一种面粉的天然香气。
馓子（sǎn zǐ）出现在春秋战国时期的寒食节上，因需禁火3天，人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。
馓子的种类繁多，馓条的粗细不同，形状各异。徐州的烙馍卷馓子用的是馓条纤细，入口即碎的金丝馓子。这款馓子也是苏东坡在徐州任职时的最爱。
要怎么吃这道菜？先拿起一块烙馍，打给呈扇形，在上面放上青葱段、金丝馓子。
按照自己的口味撒上芝麻盐、黄豆酱或者咸蛋，还可以再添加其他的配菜。
包起来后大大的咬上一口，烙馍的筋道和馓子的酥脆相结合，再搭配上黄豆酱或芝麻盐的那种咸香，回味无穷，难怪能被称为徐州一绝。
那烙馍实在是筋道十足，君君品尝半块之后，下巴微微的发酸，感觉吃一卷烙馍卷馓子嘴巴的运动量极大。
馓子除了和烙馍搭配之外，还能做成前菜，像香菜馓子。馓子在徐州菜里能有很多种做法。
2
地锅鸡
地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，支上一小铁锅，按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，饼借菜味，菜借饼香。
先大火翻炒土豆鸡肉以及其他配料，炒至金黄色后加水开始焖煮。
师傅再将准备好的没发酵的面剂用手压到大小厚薄适中，然后贴在锅边上。
盖上锅盖用小火炖至饼熟了汁收了，地锅鸡就可以上锅了。
这道地锅鸡的亮点，君君认为绝对是这块面饼。没有经过发酵的面饼煮后吸收了汤汁，特别有嚼劲。吸满汤汁的面饼咸香带微辣，感觉精华都被它吸尽。
锅内的鸡肉焖煮后肉质还是嫩滑的，入口味道咸香浓郁，后味微微带辣，绝对是下饭下饼的菜式。
除了地锅鸡之外，这家店还有地锅大肠豆腐。大肠和豆腐再加上面饼都是超级好入味的食材，绝对让你一口接一口停不下来。
3
蒜爆鱼
蒜爆鱼是风靡徐州的一道家常菜，是很多餐馆的主打菜，在彭城小厨也不例外。
将新鲜的金目鲈先用清水煮熟，加入姜片八角大葱等配料辟腥。
再淋上特调的酱汁，这酱料里含有大量的蒜末，蒜香浓郁。
最后热油加入干辣椒和花椒，爆炒出香味，再淋到鱼上。
蒜爆鱼重在调味，盘中的酱汁就是这道菜的重点。夹起鱼肉后记得要沾一沾酱料，味道会更加浓郁。
4
砂锅全家福
这道砂锅全家福看似非常的朴实无华，其实是一道传承上千年的菜肴。它还有一个非常接地气的名字，叫烧杂拌。
这是对于每个徐州人来说非常重要的一道菜，在任何喜庆场合都能看到它。
这道菜的做法一点也不繁复。将木耳、猪皮、肉丸、鱼丸、上海青等材料汆烫后加入高汤烧煮。
最后装进砂锅中在火上煨，将各种材料中的味道煨进汤中，也保证上桌的时候汤是热滚滚的。
全家福好不好吃，汤头非常重要，胡椒在这道菜中也非常重要，它能使汤头更加鲜甜，喝完胃暖暖的。
5
其他菜式
彭城小厨除了有以上几道推荐菜外
还有几道菜君君觉得也非常值得一试
闭眼推荐
大家都知道红烧肉和苏东坡有关，苏东坡也曾在徐州任职，所以徐州有红烧肉这道菜肴一点都不奇怪。
彭城小厨的红烧肉不像东坡肉那么甜，收汁收的刚刚好。每一块肉都是肥瘦相间，肥的部分入口即化，瘦的部分也不会过柴。
这里的白煮牛肉也是另一道君君推荐的菜。将炖好的牛肉切成薄片，每一片都能看到牛肉的纹理。
还必须点上餐厅特调的蘸酱，更突显了卤后牛肉的香味。
“开设彭城小厨，为的就是让大家尝到在新加坡几乎找不到的苏北菜。在这里所吃到的面食，只要是能自己做的，我们都亲自动手制作。让顾客能体验到最家常最地道的徐州美食是我们的心愿。”
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（本帖照片归舌尖上的狮城所有，盗图必究）
