………………………….   D R A M A  D I N I N G   ………………………..

没有意外的话，你人生第一次成功的烹饪应该是属于鸡蛋的。但没有意外的话，直到十几年后的今天，你依然不知道怎么煮好一颗鸡蛋。

煎太阳蛋的时候蛋黄总是会破的

开水煮则会在过程中爆开

炒蛋，只有炒蛋是你勉强能做的

但大部分时间里他们的口感超越了鸡蛋的界限，只能用弹牙来形容。

???

?

 “一个蛋大概能+30分

 “如果足够作，可以用刀再修一下边

就像达芬奇画鸡蛋的故事一样，不会做鸡蛋料理之前，在烹饪的领域内你只能算是个新手。

这不是某种故弄玄虚，深夜里的老坛酸菜面只能让人想起黄磊老师，只有一颗精致的太阳蛋覆盖在泡面上时，它才会成为午夜时分的朋友圈杀手。

所以，鸡蛋料理非常重要，学会了鸡蛋料理你才能明白时间和温度对食物的重要性，也能明白只需要一颗蛋你就能撬动整个朋友圈。

新鲜度

1

 “想知道放久了的鸡蛋会怎么样

 “请回忆初三上学期化学老师给你闻的有臭鸡蛋味的硫化氢

蛋的新鲜度在煮蛋的过程中起到决定性的作用，除了决定成品的形态之外，对蛋香味也有很大的影响。

就算是东北人也不要尝试买一车鸡蛋在家屯着，尽管30天内的鸡蛋吃了都没什么事，但没有人想在阳光和熙的冬日清晨吃到一份精致的臭鸡蛋对吗？

SIZE

2

 “看着贼大的通常会让你失望

 “只有重量才是衡量是否饱满的标准

其次是蛋的种类和大小。

对于素人烹饪者来说，只要蛋是新鲜的，黄蛋白蛋野鸡蛋基本吃不太出来。唯一要注意的是蛋的大小和夜店花蝴蝶的胸一样具有迷惑性。

买之前最好先用手掂一掂，掂着像装了水的气球的通常有很大的气室，如果水煮的话在底部会凹一个坑；如果掂着像个沙包，那就稳了，只要方法得当，你将可以得到一个浑圆饱满，蛋黄处于整个蛋正中央的完美鸡蛋。

太阳蛋

?

 “如果有人希望得到一颗10分熟蛋

请果断和他绝交

先在锅里中火热油，到开始有小气泡产生就可以把蛋丢下去了。

这里有个小窍门，蛋不要直接打进锅里，一个是会有一部分蛋白粘在锅边，做出来的煎蛋还会因为流动而变成类似橄榄球的形状。

先把蛋打进小碗里，等油好了之后直接把蛋倒到锅中间去，用锅铲把蛋白往里拨，就能得到一个形状好看的蛋。

 “只要动作足够流畅

四溅的油就追不上你

等蛋的边缘凝固，开始变焦，就可以把火关掉，盖上锅盖，用锅内的余温把蛋泡熟，蛋白就不会因为过火而变得弹牙。

灵魂炒蛋

?

 “3分钟就能做好的灵魂炒蛋

小时候非常爱吃炒蛋（也只会做炒蛋），看TVB的时候蔡澜老师介绍了一款非常简单又特别的炒蛋方法，我一直沿用至今，熟练了之后炒出一盘灵魂炒蛋大概只要三分钟。

 “水太多的话炒蛋会出水

我的话一次会用三个蛋，正常人应该两个就足够了，把蛋先打到大碗里，用筷子把蛋里面的絮带挑掉（不挑也不会怎么样），加入2-3勺子清水或者牛奶，就能让蛋变得非常滑嫩。

 “压力大的时候可以多打一会儿

用筷子把蛋液打散。

一定要用筷子，用打蛋器完了，仪式感和生活气息都少了一半，这蛋就没那么好吃了。不用打到完全均匀，这样蛋的口感会丰富一些。

 “几滴就好，否则你将体验到海的味道

最后，最重要的，在蛋液里滴入3-5滴潮州鱼露，撒一点点盐，再打几下，蛋液就算好了。

 “戳散了就不滑了，温柔点

和煎蛋一样，油温不需要太高，冒泡就可以下蛋液，蛋饼的边缘开始凝固之后，用筷子在中间画圈圈。筷子不用戳到底，像洗毛笔一样轻轻划动就可以了。

 “不要像我那样拿筷子，很娘炮

蛋液都基本凝固再稍微把蛋划散，翻炒一下，就可以出锅了

很多人不喜欢潮州鱼露的腥味，但这道菜不一样，几滴鱼露混入嫩滑的鸡蛋，吃到嘴里只剩下鲜美，口感又似蟹黄又似豆腐，是真的会星星眼的一道简单早餐。

把鸡蛋几个基本款式做好，做早餐的时候就能产生非常多的变化。一份美好的早餐真的能在早上起床的时候让整个生活变得生动起来。

以后每周的周五早上

我会推荐一款简单容易做的早餐给你们

你们可以在下班的时候去超市逛一圈

隔天给自己做一个好吃又能秀的早餐。

最后附上比较高阶的水波蛋制作视频，水波蛋的难度比较高，温度和时间都要掐的很准，大家可以尝试一下。

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