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螃蟹为何不能跟柿子同吃?以形补形听多了,但吃“红黄绿黑白”五色能养五脏?食物还会相生相克?

在中医养生理论中,自然界最基本的颜色分别对应人体不同的脏腑,即黄色养脾,红色养心,绿色养肝,黑色养肾,白色养肺,因此每天的餐桌上,应至少具备这五种颜色的食材。中医师受访分享五色日常食材有哪些,以及食物相生相克的规律


每天在厨房里准备三餐给家人和孩子,一般家庭主妇除了绞尽脑汁确保食物美味外,也面对如何取舍食材种类的问题。

一方水土养一方人。喜欢下厨的人,或许有些并不晓得哪些食材相克,哪些食材对五脏六腑会带来不良影响。

三餐应注重食材和颜色多样化,确保营养均衡,预防疾病。(截自iStock图库)


本地资深中医博士董菁菁指出,每天摄入的食物中,多少人注意过所吃下食物的颜色?每天到超市或菜市场买菜,又有多少人是根据颜色来挑选食材?

拥有20年以上临床经验的董医师说:“吃对于每一个人来说都是一件非常重要的事情,不仅仅是为正常的生活提供能量,更重要的是当我们选择一些合适的食物时,能够对我们的健康带来许多好处。”

健康颜色食材,有助延年益寿;而身体缺少某种颜色的食物,可能造成某类营养缺失,从而引发疾病。

她指出,在中医养生理论中,根据五行(金、木、水、火、土)学说,把自然界五味(酸、苦、甘、辛、咸)、五色(黄、红、绿、黑、白)与众多的事物属性联系起来。

对应人体不同脏腑


食材的颜色多种多样,这里所说的五色主要指的是黄、红、绿、黑、白五种,这是自然界最基本的颜色,分别对应人体不同的脏腑,即黄色养脾,红色养心,绿色养肝,黑色养肾,白色养肺,因此每天的餐桌上,应至少具备这五种颜色的食材。

一般上,孩子都喜欢颜色缤纷的事物,同样的,在餐桌摆上各种颜色食材所烹调出来的菜肴,相信也能刺激食欲。所谓色香味,颜色摆在第一位,第一步做对了,香味自然随之而来,一家人用餐的感觉愉悦,更可以促进健康。

董菁菁进一步解说五色食物的作用:

·青绿色:主肝,疏肝理气、养肝补血、清肝解毒;

·赤红色:主心,补血养心、宁心安神、活血通脉;

·黄色:主脾,运脾和胃、健脾渗湿、益气生津;

·白色:主肺,清肺泻火、滋阴润肺、止咳平喘;

·黑色:主肾,补益肾气、健齿润发、利水消肿。

她举例说:“一些小孩子有晚上睡觉盗汗的问题,那么可以给他们吃一些红色食物,具有收津敛汗功效。”

董医师列举粮食类、豆类、叶菜类、根茎果实类、鲜果类和干果类,帮助人们选购五色食材。

一、粮食类:包括粟米、玉米、番薯、薏苡仁、马铃薯和山药。

粟米(小米)和玉米、番薯、马铃薯,色黄,益脾胃。白色的薏苡仁(薏米),清热止泻。

她说,粟米、玉米和薏苡仁,对年长者小便不利有相当明显的助益。很多人喜欢吃番薯,但是必须注意,多吃番薯容易滞气、烧心、腹胀和排气,不可多吃。如果番薯烂坏带有毒性,应禁食。

二、豆类:黄豆、红豆、黑豆。

黄豆,养气养血;红豆,利水消肿;黑豆,健脾益肾。

三、叶菜类:香芹、韭菜。

香芹,平肝清热;韭菜,益肝健胃。

四、根茎果实类:大蒜、白萝卜、丝瓜、南瓜、红辣椒。

大蒜、白萝卜,色白,止咳化痰;丝瓜,清热通络;南瓜,温中平喘;红辣椒,活血消肿。

五、鲜果类:荸荠(马蹄)、香蕉、橘子、柚子、梨、红苹果。

荸荠,消积化痰;香蕉,润肠止痛;橘子,开胃理气;柚子,消食下痰;梨,生津润燥;红苹果,润肺益气。

董医师说:“许多人喜欢生吃荸荠,其中的姜片虫容易进入人体并附在肠粘膜上,可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。这是容易忽视的问题。”

六、干果类:花生、栗子。

花生:润肺止咳;栗子,健脾益胃。

她指出,小儿营养不良,或是产后气血不足的缺母乳者,可适当通过花生摄取营养,缓解这些症状。

相生与相克


既然食物有相生,也必有相克。食物的相生相克,除了有颜色方面的规律,是否还有其他规律可循?

董菁菁指出,例如人们爱吃的螃蟹,有一说法是它不可与柿子同吃,螃蟹肉白,柿子肉红,红白相克。从科学的角度来分析,柿子富含单宁酸,而螃蟹富含蛋白质,两者混合容易凝结成块,不易消化,导致肠胃不适,甚至会引发肠绞痛症。

食材颜色相克:绿克黄,红克白,黄克黑,白克绿,黑克红。如果食材中有相克者,而其中也有相生者,那么就可起到缓解中和的作用,从而减少不利健康的因素。因此,饮食中应尽量搭配多种颜色的食材,确保不会产生相克的不良后果。

食物颜色与相关脏腑是一定对应的吗?例如:绿色的蔬菜都是入肝的吗?董医师说:“颜色对应相关脏腑是普遍的规律,并非绝对的规律,一些绿色蔬果,不只是入肝经,也入脾经或胃经。”

至于肉类,其颜色相对单调,不像蔬果般缤纷;猪肉入脾胃经和肾经,鸡肉和牛肉也是入脾胃经,大多数鱼类入肝经和脾经。

菜肴注重美味之外,食材颜色也必须丰富(截自iStock图库)

记者:林弘谕


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