舌尖上的狮城40道正宗新加坡的垂涎之物!

撇开山珍海味，往往一些最接地气的小食会牢牢抓住人们的胃，抓住人们的回忆。到底哪些美食是正宗新加坡的垂涎之物呢？

1椰浆饭 | Nasi Lemak

虽然是一道传统的马来经典菜肴，但是这并不妨碍它成为新加坡人最喜爱的三餐选择。加入椰浆烹煮而成的米饭，鱼仔、炸鱼、花生、黄瓜和鸡蛋是马来式搭配，中式搭配而是炸鸡、香肠、鱼饼、咖喱蔬菜和午餐肉，盛在蕉叶上，配上一勺辣椒酱。

2沙爹 | Satay

炭火烘烤后的肉串（鸡、牛或羊肉）散发出鲜香可口的香味，蘸点甜辣的花生酱，搭配点洋葱片、黄瓜片及马来饭团一起吃，通常10串成一份售卖。关于沙爹名字的由来，有一种非主流的说法认为，沙爹来自福建话，意思是“三块”，而每个沙爹恰巧就是三块。

3印度煎饼 | Roti Prata

新加坡人对飞饼的热爱不亚于鸡饭和咖椰土司。印度煎饼是由巴基斯坦和印度的传统煎饼改进而成，“Roti” 意为面包，“Prata” 则是扁平的意思，尽管它有着一个面包类的名字，但其实更接近于煎饼。飞饼有甜有咸，咸口飞饼加入Cheese、鸡蛋、洋葱或蘑菇，甜口的加入香蕉、巧克力等，一般蘸着附送的咖喱酱，别有一番风味。

4印度拉茶 | Teh Tarik

源自移民至马来地区的印度人。拉茶遇到炼乳，成就了一个完美的组合。拉茶是新加坡民间招牌饮料，有着独特意义：首先因为拉茶所使用的康乃馨牌炼乳是新加坡的名牌产品；此外，拉茶的调制过程极具观赏性，拉茶师傅们的各种独门秘技让人看得眼花缭乱。

5黑果焖鸡 | Ayam Buah Keluak

当季的黑果作为佐料入味，为鸡肉加入了果酸和辛辣的口感，还有果香，似糖醋鸡却又不是，其香味和口感让人难以忘怀。作为土生华人传统的重要载体，黑果焖鸡世代相传，深受土生华人喜爱，最终发展为娘惹菜经典代表作之一。黑果焖鸡最好的搭配就是白米饭，另加上虾酱炒蛋和参巴空心菜陪衬，这样香气四溢的美食组合堪称绝配。

6叻沙 | Laksa

源于马来，发展到现在生成多种不同类型。新加坡主分为两种，一种是咖喱叻沙由面条、鱼饼、虾肉、蚵蜊以及碎豆芽与辣椰汁一起烹制而成，被赫芬顿邮报评为死前必尝的世界十大美食之一；另一种是亚参叻沙，不加入椰浆却更浓郁，2011年被旅游网站CNNGO评为全球50大美食中第7名。而且还有美容养颜功效噢。

7海南鸡饭 | Hainanese Chicken Rice

刚煮好的整鸡放入冰水中保持了鸡肉嫩滑的口感，配上特制鸡饭辣椒酱，每一步都必须一丝不苟，才能一入口成就完美搭配。海南鸡饭在19世纪末至20世纪初的华人移民潮中，随着海南籍的移民，传入马来半岛一带。早期，人们挑担或双手拿着竹篮，一边放白斩鸡肉，一边装油饭，沿街贩卖。有些还设置“赌大小”游戏招揽生意。新加坡独立后，当地华人将海南鸡饭包装推销，使之得以冲出区域，成为世界知名料理，海南鸡饭成为新加坡“国菜”。

8卤面 | Lor Mee

卤面源自中国厦门，1950年代被引入新加坡。卤面看起来并不诱人，但“面”不可貌相：浓稠的酱汁是用猪骨、鸡蛋和香料熬制而成，配上卤肉、鱼饼、卤蛋和五香卷，绝无仅有的口感挑逗你的味蕾。新加坡人把卤面当成是早餐或午餐，很多专门卖卤面的摊位晚上就不卖了。

9辣椒螃蟹 | Chilli Crab

新加坡必吃美食，斯里兰卡大螃蟹，配上由辣椒和番茄酱调制的酱汁，鲜红香辣中带着微甜的可口滋味。别忘了，小馒头可是辣椒螃蟹的绝配！辣椒螃蟹还于2011年被CNNGO评定为全球50大最美味菜色的第35位噢！

10肉骨茶 | Bak Kut Teh

肉骨茶最早可追溯至19世纪，据说是由来自中国广东与福建的劳工带入新加坡的。在殖民地时代，苦力生活贫困，粗衣糙食，营养不良，故将带肉猪排骨放入搭配中药煲制而成的汤底中烹煮，边吃肉骨边饮茶，补充体力。新加坡的肉骨茶主要分为海南派（重胡椒味）和福建派（重药材味）两种。

11炒粿条 | Char Kway Teow

最初，炒粿条曾被认为是只有穷人才吃的食物，通常由渔民或者农民在夜间售卖，以此增加收入，他们用剩饭菜来加工这道小吃。扁米粉与酱油、虾酱、罗望子汁、豆芽、韭黄、腊肠以及鲜蛤一起翻炒而成。发展到现在，炒粿条已经变成了一道在新加坡随处可见的经典美食，且增菜减油，越来越健康。

12咖喱鱼头 | Curry Fish Head

虽咖喱源自印度，可咖喱鱼头确实是地地道道的新加坡菜，你在印度绝对吃不到。新加坡版咖喱鱼头改良了配方和烹煮的方法，平衡了香料的浓郁和鱼头原味的鲜美，成了一道新加坡人人都爱吃、会煮、会卖的美食。

13咖椰土司 | Kaya Toast

咖椰土司鼻祖亚坤从上世纪40年代起，就开始售卖咖椰土司。两片土司放入烤炉中烤制微焦，然后均匀涂抹上咖椰酱，放上一片黄油，从中间切成两份，完美的咖椰土司就完成了。配上一份半熟蛋，一杯咖啡或奶茶，地道的新加坡式早餐。

14红豆冰 | Ice Kachang

最早出现的是“冰球”，将碎冰压成球状，浇上彩色糖浆，捧冰球直接吮吸，是新加坡上世纪五六十年代街头常见冰品。而红豆冰是现代的升级版，果冻、红豆、甜玉米和棕榈籽于小碗中，铺上小山一样的刨冰，再淋上色泽诱人的糖浆和炼乳，这种碗底藏“金矿”的刨冰最让人欢乐的是“掘金”的过程。

15菜头粿 | Chai Tow Kway

萝卜糕是一种广东食品，菜头粿是它的闽南/潮汕语称呼。新加坡及马来的萝卜糕主要以炒为主，切成块的萝卜糕与鸡蛋一同煎至金黄，发出砰砰声，加入调料和豆芽翻炒，撒上葱花即可。分为“白色”（原味）与“黑色”（加入甜酱油）两种。

16酿豆腐 | Yong Tau Foo

往豆腐，甚至辣椒、豆角、苦瓜、蘑菇、茄子、豆皮等食材里填入鱼肉或猪肉蓉馅料，放入汤里烫熟。汤头清淡，可干食或汤食，也可搭配米饭、面或米粉，辣椒和甜面酱更是不可缺少的调料，很受新加坡人欢迎。

17罗惹 | Rojak

罗惹在马来语中意为“狂野的结合”，是一种传统的蔬果沙拉，可作为头盘或单独菜肴，颇受欢迎。在新加坡主要有两种罗惹，马来派是炒花生碎与豆芽、蔬菜、油条、菠萝及黄瓜混合，放入特有的发酵辣虾酱；印度派是在马来派的基础上加入印度特有的红色香料与辣椒的火热色彩。

18乌打 | Otak-otak

乌打在马来语中意为“大脑”，因为其柔软糊状的质感与大脑颇有相似之处。把鱼肉与椰浆、辣酱、香茅及大蒜混合腌制后，裹在香蕉叶中蒸软，后放在炭火上稍微烘烤。新加坡的乌打源自马来西亚的麻坡，据说其产生是当地渔商为解决卖剩的渔获，混合娘惹善用的香料，用亚答叶包好至于炭上烧烤，再放进篮子叫卖。

19福建炒虾面 | Hokkien Prawn Mee

福建炒虾面是由战后中国南部的福建水手发明的一道菜。每当工厂下班，他们便会聚集在梧槽路（Rochor Road）上用炭炉煎炒面长里多余的面条。用蒜、鸡蛋、酱油、黄面、米粉、豆芽、虾和鱿鱼等，配上必不可少的鲜美汤头，用旺火爆炒至微干后制成。

20珍多 | Chendol

在上世纪60-80年代，摊贩们推着手推车，走街串巷叫卖，如今这种常见甜点已进入各家餐厅与众多食阁中。椰浆、绿粉条及香兰汁和棕榈糖，配上碎冰、红豆、糯米、仙草和奶油玉米，香甜不腻，奶香四溢的珍多，是新加坡暑热天气的完美搭配。

21云吞面 | Wonton Noodles

云吞面在新加坡有干有汤，主要分两大类：一是港式，以清汤打底，盛以云吞和微焯爽口的面条；二是新马南洋式，云吞外加上叉烧、青菜，一般配上自家调配的黑色酱料干捞食用。

22新加坡司令 | Singapore Sling

原为莱佛士酒店长廊酒吧调酒师严崇文自创的鸡尾酒，他应顾客要求改良琴汤尼，调出了一种口感酸甜的酒，一炮而红。最初名为“海峡司令”，其做法繁复，色泽红艳，广受欢迎，甚至名扬海外，成为足以代表新加坡的“国饮”。但原创食谱已经消失，现在的食谱是莱佛士酒店老酒保依照记忆还原出来的。

23捞鱼生 | Yee Sang

捞鱼生的典故源自粤语发音中所喻意的“风生水起”之意。捞鱼生通常是农历新年宴客时第一道上桌的开胃菜，配料有白萝卜丝、青萝卜丝、红萝卜丝、灯笼椒、芜菁、腌红姜、生鱼片、脆饼等，再撒上梅子酱、五香粉、淋上麻油等调味料。吃的时候，亲朋好友围炉一同用长筷子夹起这些食材，一边大声说出心中愿望。据说，食材夹得越高，来年的运气便会越好。

24冰淇淋三明治 | Ice Cream

路边随处可见的小推车有售。口味多样，从传统的巧克力、红豆，到超人气的榴莲、芒果等。安哥从小车里拿出长冰砖切下一块，两种吃法选一：用威化饼干夹，或是用彩色吐司夹，再用塑料袋包住就可以吃啦。价格也很亲民，依地段不同S$1-1.5不等，是到新加坡必吃的国民美食。

25南洋豆花 | Tofu Pudding

新加坡的豆花不像中国豆花加了卤汁咸咸的，而是更贴近日本豆花，吃起来香甜顺滑入口即化，口感介于布丁与豆花之间。南洋豆花历史可追溯到新加坡建国初期，李光耀的儿子李显扬身边一位热衷于专研美食的老厨师，经过多次的大胆尝试，终于用一种类似于炖奶的方式制作出了这种口感极富有特色的南洋豆花！

26鱼头炉 | Fish Head SteamBoat

鱼头炉是本地人最爱吃的传统美食之一，尤其是潮州传统的鱼头炉，更是深受人们青睐。出色的鱼头炉，少不了鲜美的汤底，通常用老母鸡和猪大骨及配料熬制而成，加入新鲜的鱼头后，使得汤底更加的浓香鲜美。一锅热气腾腾的鱼头炉上桌，还未等品尝，就可以闻到一股清香扑面而来。

27肉脞面 | Bak Chor Mee

肉脞面是一道历史悠久的街头名吃。先把烫熟的面调以秘制酱料与陈醋，配上肉碎、肉片、肉丸、卤香菇和青菜，再加点风味辣酱，足以大饱口福。是潮州人的骄傲之作。虽然海南鸡饭算是新加坡象征性的国家菜，但肉脞面总是排在新加坡人最爱的前三名。

28田鸡粥 | Frog Gruel

田鸡粥其实是道夜间美食，一般是将田鸡与粥分开，以瓦煲盛之，保留其热，锁住其香。端上桌时，还是热气袅袅，香气扑鼻。田鸡含有丰富的蛋白质，钙磷等微量元素，健康价值非常高。白粥幼幼绵绵，上头洒上一点葱花及姜丝，把白粥清香的味道给提升上来。肥美鲜甜的田鸡，加上浓郁开胃的酱汁，配上绵绸的白粥，三者合而为一后绝对让味蕾流连忘返，为夜间活动注入能量，在新加坡非常受欢迎。

29蚝煎 | Oyster Omelette

大陆称之为“蚝烙”，台语称之为“蚵仔煎”。开启电源开关，在热锅中放下雪白的猪油，接着用勺子舀起事先拌匀的原料倒入，“吱啦”一摊，空气中立时散发出缕缕香味。不消一刻工夫，热乎乎、香喷喷的蚝仔煎端上餐桌，盘中的蚝煎简直是一件做工考究的艺术品，文人给它起了个雅号——珍珠翡翠玛瑙冻。

30叉烧饭/面 | Char Siew Rice/Mee

还记得星爷电影《食神》的“黯然销魂叉烧饭”吗？叉烧饭/面是广东、台湾、香港和澳门以及新加坡和马来西亚等地区的常见的食品，由叉烧加叉烧汁或酱油盖住白饭/碱水面而成。甜鲜的汤汁渗透到每粒米饭每根碱水面的缝隙中，令人垂涎欲滴的超级美味。

31印度（马来）炒面 | Mee Goreng

印度炒面是道味道非常特别的面食。由于mee goreng是马来文，所以又有人称之为马来炒面。其实，这道面食是出自印裔回教徒（又称嘛嘛mamak）。它的特别之处，在于它的调味料中，加入了蕃茄酱和辣椒酱，吃起来酸酸甜甜的，有点类似淋上蕃茄酱的意大利面。一般的印度炒面，材料有马铃薯、炸豆干、豆芽、鸡蛋等，多是蔬菜。一定要趁热吃才好吃。

32咖喱角 | Curry Puff

咖喱角也称“咖喱卜”，起源自中东，是一道在东南亚常见的马来糕点。以面皮包上咖喱馅料，折成半圆形，并将其边缘捏成花边，再经油炸而成的食品，其外型及制作方式与葡萄牙人的牛肉馅饼Empanada类似。制作咖喱角的馅料通常包括马铃薯泥、洋葱、水煮蛋、肉末（牛肉、鸡肉、羊肉、鲔鱼肉等）及各种香料。

33黑胡椒螃蟹 | Black Pepper Crab

黑椒蟹和辣椒蟹是新加坡的两大国菜，外来旅游者更为熟悉的是辣椒蟹，而新加坡本地人比较钟爱黑椒蟹。个中缘由自然是众说纷纭，不少人认为黑椒蟹更为干香一些，深层次的原因，大概是黑椒蟹更象是这个袖珍国家在盘子里的写照：烹制酱汁使用黄油源自英国人的传统，里面的主料黑胡椒是马来群岛的特产，咖喱叶是印度料理的当家调料，蚝油、生抽、老抽和豆豉则是广东厨师手中的法宝。这样一道综合了新加坡历史文化和民族背景的菜肴变成最受欢迎的国菜自然是众望所归的事情。

34玫瑰露 | Bandung

是一种很受欢迎的马来饮品。鲜红的玫瑰甜浆，加上雪白的炼乳，两者融合起来就变成漂亮的粉红色。每次喝都有回到小女孩的心情，很清甜、很顺口。但是也有很多人表示不能接受。

35咖啡 | Kopi

新加坡喝咖啡的历史已有数十年，并发展出属于当地的咖啡文化：在新加坡的海南移民，将西式的咖啡技术与当地人的喜好相融合，研发出咖啡豆与牛油及糖在炭火上拌炒的特殊咖啡烘培方式，成品色泽十分油亮，散发出独有的浓郁香气。而新加坡冲泡咖啡的方式也颇为讲究，通常以炼乳搭配咖啡，将炼乳及砂糖置于杯底，再将滚烫的咖啡倒入，轻轻搅拌之后，两者的完全融合让味道更香醇均匀。