喜欢吃咸蛋黄鱼皮的吃货都知道,这款鱼皮无论是从口感,还是颜色,香气方面都是上等美食,然而制作这款美食却是工艺复杂,对原材料的把控也需要十分到位。今天我们就来了解下这款美食是如何咖喱叶、咸蛋黄、鱼皮三个不同领域的味道融合在一起的。
一,选材
首先要选择酥脆度高的原味鱼皮,而且原味鱼皮的色泽要好,白色是首选。
咖喱叶,要选择新鲜香气浓郁的,晒干的不能用。
咸蛋黄,市面上大部分的都能使用。
二,制作过程
先用油加到微热融化咸蛋黄,再加入咖喱叶翻炒,都是微火,香味出来之后,再加入原味鱼皮,翻炒,咸蛋黄、咖喱叶、鱼皮都融合在一起之后,能闻到香气之后出锅。
三,烘烤
烤炉的温度150度,把融合在一起的半成品放入烤箱里烘烤,时间为10分钟。
四,脱油
这个需要专业的脱油机器才能脱油,最终脱玩油之后,咖喱叶咸蛋黄鱼皮都很干燥,放入嘴里细嚼能感受到咖喱叶的清香,咸蛋黄的酥沙感,鱼皮的鱼香味。喜欢辣味的可以适当加些辣椒进去。
日常招待朋友,客人,非常不错,很适合下酒。
伙伴们可以试试哦。