（点击关注“新加坡眼”，输入“雅思”“汇款”等关键词获得相关信息。）

中秋在即，今天给大家奉上—-新手也完全能攻克、但成品足以让你惊艳朋友圈的–冰皮月饼！

今年已经是我自制月饼的第四个年头了。从最初的自己买莲子、炒莲蓉馅、做广式月饼，买肥肉、熬猪油、做酥皮鲜肉月饼；到现在，从冰皮预拌粉到莲蓉馅全部买现成的。算是进步还是退步呢？ 没办法，家有两只上蹿下跳的小猴子，实在没时间折腾啦，怎么简单怎么来吧。

新加坡的朋友，月饼用的工具及材料购买推荐奋发（Phoon Huat），这是本地连锁的一家烘焙用品店，全岛有十多个分店，从模具、称量工具、馅料到包装材料等，应有尽有。具体店址可查官网：www.phoonhuat.com。 另外升松（Sheong Siong）超市也可买到豆沙、莲蓉、凤梨等成品馅料。

国内的朋友，就请上马爸爸家的某宝吧，珂珂。

 1  
新手必看：快手冰皮月饼

材料：

• 冰皮月饼预拌粉 500g

• 黄油（or白油or植物油）100g

• 凉开水（or纯净水）200-225g

• 馅料 800g 

工具：

• 50g月饼模一个

• 量杯 （or奶瓶）

• 厨房称 （也可省略）

可做成品约30个。

1

准备冰皮

冰皮预拌粉倒入容器，一边加水一边搅拌，形成絮状。然后加入油（黄油或白油要切小丁），揉成光滑有弹性的面团。

揉好后，松弛1个小时左右。（坡县的小伙伴最好放入冰箱）

Tip1：我的材料比例，是按照奋发购买的冰皮预拌粉上的说明写的，不同牌子的比例可能有差异，请大家以包装上的说明为准。

Tip2：奋发的方子是用白油（shortening），但白油含反式脂肪酸，有点不健康，我就用了黄油。黄油的缺点是做出来的冰皮带点黄色，不是雪白的。用植物油也可以，但请不要用花生油、橄榄油这类有特殊味道的。

Tip3：水要酌情添加。我一开始按方子加入200g水，感觉面团颗粒太粗，后又添了点水重揉才比较好。

2

分割冰皮和馅料

把冰皮和馅料都分成25g的小团。

Tip：如果没有厨房称，就把冰皮和馅料分成差不多大小的团，包一个再用月饼模压一个试试大小。做月饼不需要特别精确的。

3

包馅料

把冰皮按扁，把馅料包裹其中，收口包住就行。

Tip：北方人应该很熟练吧，跟包包子差不多。如果冰皮不能包住整个馅料，可以用手把冰皮慢慢的往上推，直至包住整个馅。再不行，就减点馅料吧。

4

压模成型

接下来，就是见证奇迹的时刻！把包好的面团放入月饼模，用力压下去，再提起模子，一个漂亮的冰皮月饼就做好啦！

Tip：用冰皮粉做的面团，一般不会粘。如果发粘，可以留少许冰皮粉洒在桌上和模具上防粘。也可以用一小碟糯米粉，在微波炉高火叮半分钟弄熟后用（就是俗称的糕粉）。

整个做月饼的过程，扣除面团松弛的时间，大约需要1-2小时，分馅料和包的过程比较费时，常做包子的朋友应该比较容易上手。

家有小朋友的，除了可以参与揉面，最后一步应该是他们的最爱，因为压模其实最简单、又最有成就感。我家4岁的大宝也能胜任哟。既能打发时间、增加亲子bonding，又增加节日的仪式感。

 2  
进阶一：彩色冰皮

你也许会觉得清一色白色的冰皮月饼逼格不够高，那么，加入颜色其实也不难哟。

以下几种方式难度递增：

1

色素

如果你不介意食用色素，这是最简单高效的方式了。而且要啥颜色都可以信手拈来。每500g冰皮粉加入1g（1/4茶勺）左右的色素就足够靓了。普通超市就能买到。

2

粉类

拒绝色素的，可以考虑现成的有色粉类，比如红色的红曲粉，绿色的抹茶粉，深咖的可可粉、黄金芝士粉等等。比例就看个人喜好了，500g面团可以加入10-20g的粉类。喜欢深色的就多加点。

3

食材

比如可以用紫薯，去皮蒸熟后压成泥，过筛，再揉入面团。每100g冰皮面团用10g紫薯泥。

也可以用甜菜根（beetroot），切块加少量的水煮开，就能得到天热健康的红色水，晾凉后替代原方子里面的水即可。

我这次还用了蝶豆花（butterfly pea flower），这是东南亚常用的一种食物色素来源，干花用少量开水泡开，即可得到非常漂亮优雅的蓝色。

如果你想一次做多种不同颜色的月饼，可以在冰皮面团揉完后，分成几个小团，分别再加入色素、粉类等揉匀即可。但如果你用甜菜根水、蝶豆花水之类的，就必须先留出一定量的粉，单独和有色的水混合揉成彩色面团咯。

 3  
进阶二：自制馅料

我曾经自制过豆沙和莲蓉馅，结论是，那是属于单身狗 、 无孩、或孩子已经长大了的妈妈的选择，因为实在太费时费力啦。

不过作为一个不折腾会死星人，今年我还是自制了奶黄馅（Custard），我觉得相对豆沙、莲蓉这种传统口味，奶黄馅更洋气更美貌，也更容易获得孩子的喜爱，自己做还可以控制甜度，而且制作过程也相对简单。

在下厨房试过几个方子，泳歌的奶黄馅方子感觉最好，推荐给大家。如果要配合上面提到的冰皮方子，下面的这个配方要乘以3。

材料：

• 鸡蛋 100g （我就用2个）

• 细砂糖 60g （我减到50g）

• 牛奶 60g

• 淡奶油 40g

• 黄油 30g

• 中筋面粉 25g

• 澄粉（小麦淀粉） 25g

• 奶粉 20g

做法：

1. 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。

               

2. 打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。

               

3. 面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。

               \

4. 加入黄油。

               

5. 水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。

               

6. 搅拌至成形。打蛋盆离开锅。

               

7. 盖保鲜膜凉后就可以用了。

               

【以上奶黄馅的图文均摘自下厨房泳歌】

除此之外，还有紫薯馅、椰蓉馅、可可馅、抹茶馅等等，只有想不到、没有做不到。有兴趣的朋友可以下载一个下厨房，搜索一下冰皮月饼馅，现成的方子很多。

 4  
进阶三：自制冰皮

如果有朋友身处买不到冰皮预拌粉的地方，或者和我一样爱折腾，那可以试试自己买粉类混合做冰皮。前几年我都是自己找方子做冰皮的，比预拌粉麻烦一些，但比炒馅料省事儿。

试过不错的一个方子来自下厨房的“四色冰皮月饼”，优点是花纹清晰，不粘模，缺点是放冰箱过两天皮就失去了弹性（这也是很多自制冰皮的软肋）。

方子如下（来自下厨房）：  

1. 把如下材料混合搅拌均匀              

糯米粉200G粘米粉
160G澄粉 （小麦淀粉）  
100G细砂糖                40G色拉油                80G牛奶                300G椰浆（可用牛奶替代）300G练乳（可不加）60G

2. 放入开水锅中蒸，中间搅拌几次

3. 搅拌到基本凝固的时候，再盖盖子蒸10分钟左右。放凉后揉匀。

作者介绍

龙马小兄弟：生活在新加坡的职场二宝妈，陪孩子年读上千册绘本，分享在坡岛的育儿生活

欢迎关注新加坡眼®，新加坡最大的自媒体平台。