“看那音乐的力量，照亮你心房，感谢这力量，一起来开创，把世界变更美好，更灿烂……”
这首《音乐的力量》是爱琴海民歌餐厅老板梁定花送给爱琴海的歌手、乐手、工作人员、曾到访和曾帮助爱琴海的朋友的告别礼，借着歌曲表达谢意。
下个星期天（16日），梁定花将带领爱琴海歌手演唱这首歌曲，随着歌声落幕，爱琴海也将结业。
爱琴海将在下个星期天结业。
爱琴海是本地仅存的民歌餐厅，即将在经营24年后拉下帷幕，也为本地民歌餐厅文化画上句点。
昏暗的民歌餐厅，响起吉他和键盘声，几名年轻歌手在小小的舞台上，唱着你我熟悉的中文歌曲。坐在台下的观众一边喝着饮料，一边静静听歌；青春的回忆，被跳跃的音符敲醒。这是民歌餐厅独有的景象。
上民歌餐厅听歌，是上世纪90年代盛行的活动，但随着娱乐形式和消费形态改变，民歌餐厅日渐凋零。
民歌餐厅培养了独有的听歌文化，也栽培了不少本地音乐人。在这道独特的风景消失之前，让“木船”“弹唱人”“爱琴海”这三家民歌餐厅与我们分享他们的故事，走一趟民歌餐厅的兴衰。爱琴海歌手和老顾客也诉说他们的不舍。
有好音乐与歌手再启航
◆木船
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本地第一家民歌餐厅
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首个把泡泡茶引进本地的业者
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去年因冠病疫情结束营业
“木船”是本地第一家民歌餐厅，1993年开张，这20多年来多次搬迁，最后落户新加坡国立大学校园，但去年因冠病疫情结束营业。
木船是本地第一家民歌餐厅，1993年在阿波罗中心开始营业。（木船提供）
当年经营木船，老板董劲廷（52岁）回忆：“是一个十分钟，改变了我的命运。”她年轻时在印度尼西亚的雅加达工作，有一次到台湾出差经过一家餐厅，听到有人在唱歌，好奇进去看。
“我推开门，看到一个男生在弹吉他唱歌，那一幕让我很激动，因为在印尼很难听到华语歌。上洗手间回来，唱歌的男生不见了，侍应生说要一小时后再演唱，但我有事无法留下。我在餐厅只逗留十分钟，但当时就想：为什么新加坡没有这样的地方？喜欢音乐的人可以听歌、唱歌，而且不抽烟不喝酒。”
经营木船民歌餐厅20多年，董劲廷相信只要有好的音乐和歌手，民歌餐厅可以再办。（木船提供）
那时候董劲廷工作遇到瓶颈，于是决定回新，并开启她的民歌餐厅计划。她笑说没有人明白她要做什么，以为她要开卡拉OK。“但我很自信，也清楚自己要什么。很多人跟我说不卖酒，三个月就倒闭，但我坚持卖泡泡茶，我是第一个把泡泡茶引进本地的，还用歌名取名，‘吻别’泡泡茶卖得最好。”
木船在阿波罗中心（Apollo Centre）开始营业，董劲廷说：“很多人来到木船时跟我说，‘我找这样一个地方找了很久’。”当时每天爆满，许多海外歌手来新宣传也到木船演唱，有黄舒骏、周华健、张雨生、张惠妹、蔡依林等。
木船民歌餐厅去年因冠病疫情而结束营业。（木船提供）
木船的成功让民歌餐厅像雨后春笋般冒现，有爱琴海、一泡而红、50年代、木吉他、老地方、Unplugged等。
董劲廷一直给歌手灌输一个观念：“木船不是发明星梦的地方，它是让单纯喜欢唱歌的人业余唱唱歌，认识朋友的地方；把书读好，把家顾好，才能追求这个兴趣。”
谈起木船的歌手和乐手，她一脸骄傲。“我们的乐手曾为周华健和刘德华伴奏，他们很多后来开了音乐学校。蔡淳佳、永邦、黄碧燕（现改名为黄晶岩），出道前是我们的歌手。”她欣慰地说：”看到乐手和歌手实现了他们的梦想，就是我的动力；我的人生精彩，是因为这些人。”
许多歌手曾在木船办活动。（木船提供）
越来越少人到民歌餐厅听歌，董劲廷分析几个因素：“观众要求越来越高，要看有经验的表演者。我们的歌手有旧有新，有些新人唱得不够好，我愿意花时间培训，也给他们表演机会吸取经验，但观众不愿意看。现在也有更多听歌管道，而且大多免费。”她也提到餐厅吸引歌手的问题：“现在喜欢唱歌的，把歌放到YouTube或抖音，可能冲到几亿的点阅，这是民歌餐厅做不到的。”
木船虽然结束了营业，但董劲廷不气馁：“有没有店不重要，人，才是关键。疫情期间，我们做了线上和校园演出，这方面会继续。疫情之后或许会再开店，我相信只要有好的音乐和歌手，还是可以的。”
希望每年做一次大型演出
◆爱琴海
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本地最后一家民歌餐厅
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5月16日结束营业
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将继续做线上、户外和校园演出
梁定花（54岁）和一群好友2000年接手当时位于滨海广场的“爱琴海”，梁定花说：“那时候爱琴海做了三年，我听说要关了，就召集一群同样热爱音乐的朋友接手，那个环境是我们要的。”
因为商场装修，爱琴海从三楼搬到二楼，多年后商场又翻新，爱琴海被迫搬迁。梁定花说：“其实那时候打算结业，但歌手都不舍，后来我找到加冷道的Aperia Mall，2014年搬过来，直到现在。但这个商场也做了两次大装修，影响人流。每一次搬迁花不少装修费，也流失客人，我没有多余资金做宣传，搬迁后很多客人以为我们关了。”
24年来不卖酒，这是梁定花的坚持。“我要的是一个纯净的听歌地方，大家来这里是欣赏演出，这是对歌手和乐手的尊重。”
这里的基本消费是一杯饮料十多元，梁定花这么多年也没涨价。她认为一般大众觉得非酒类饮料十多元不便宜，却没有把“听歌”这个“娱乐消费”计算在内，她也难涨价。
以新谣为背景的本地电视剧《起飞》2015年到爱琴海拍摄，带动了人流，但只是短暂性，梁定花试过一整天没有客人。她从餐饮着手，看中Aperia Mall附近有不少办公楼，开始卖午餐。
撑了21年，梁定花告诉自己，是时候放下了。（龙国雄摄）
去年冠病疫情暴发后，爱琴海自3月取消了现场演出，生意一落千丈，后来经过申请，终于在11月底恢复现场表演。餐厅分用餐和表演两个时段，晚餐时间结束后才能开始演出，从晚上8时15分到10时，演出期间客人不能用餐喝水，也必须戴口罩。梁定花叹：“很多客人不习惯。”
不卖酒不涨价，租金和各种成本却在提高，客人则越来越少，梁定花透露这10年几乎都在亏损，靠储蓄和贷款撑下去。一直不愿放弃，她解释：“我太热爱音乐，拿得起放不下。对歌手也有责任感，还有作为最后一家民歌餐厅，有使命感。”歌手的成长和成就是她的一大动力，蔡礼莲、梦fm（前称“梦飞船”）、“麦克疯”（MICappella）团长黄烈传，都曾是爱琴海歌手。
梁定花也有自己的梦想要实现。她曾是新谣小组“交叉点音乐实验室”成员，写了不少歌曲，要为自己的创作做个合集。她感慨：“这是要为自己做的事，拖了21年，终于可以开始做了。”
歌手与观众话民歌餐厅
◆前驻唱歌手忆当年
林倛玉和刘晋旭十几岁就在各家民歌餐厅演唱，包括木船、爱琴海、木吉他、一泡而红。后来两人和苏梽诚组“梦飞船”，三人在爱琴海演出一个月培养默契，之后正式出道。
林倛玉（右）曾为郑中基伴奏。（受访者提供）
林倛玉和刘晋旭难忘“跑场”的日子。刘晋旭回忆：“我们试过一天跑四家，有三家在丹戎巴葛，真的是‘跑’场，唱完再搭车去世界贸易中心另一家。有观众是特地来看我们的，所以跟着我们跑场，很好玩。”
驻唱的日子让林倛玉获益许多。“民歌餐厅是我练习键盘和吉他很好的地方，也学习面对观众。还有遇到很多人，从他们身上学到很多做人的道理，跟音乐圈的朋友交流也让自己进步许多，这些对我的音乐事业都有帮助。”
两人分享歌手到民歌餐厅宣传时合作的经验。林倛玉曾与莫文蔚合唱《广岛之恋》，他笑说：“莫文蔚很坏，知道我喜欢她，就一直跟我放电，害我唱错弹错。”刘晋旭难忘与张惠妹合唱《最爱的人伤我最深》：“我唱不到张雨生的Key，阿妹竟主动降Key。”
刘晋旭（右）难忘与张惠妹合唱。（受访者提供）
民歌餐厅即将终结，两人都很感慨。刘晋旭说：“民歌餐厅是后新谣时代培育音乐人的摇篮。我们对音乐满腔热忱，在那里挥霍青春，回想自己和朋友在那里度过的时光，情感上很不舍，但实际上能理解。定花撑了20多年，已经非常了不起。”
◆爱琴海歌手说告别
吴奚魅（41岁）和杨杰豪（41岁）在爱琴海唱了14年，吴奚魅受访当天带了以前观众写的点歌单和卡片，她说：“这里让我最感动的是观众。记得有一晚满场，有人点《小幸运》，我唱到一半呛到口水，正觉得好丢脸，没想到观众帮我唱完整首歌，还高喊‘没关系’。”
吴奚魅（左起）、高崇唐和杨杰豪，感谢爱琴海给了他们一个美好的表演平台。
杨杰豪说：“一些忠实观众能感受到你‘不一样’。有一次我唱到哽咽，有观众在点歌单上写下‘你心情还好吗？’我何德何能得到他们的关心。”
吴奚魅喜欢和观众“互相扶持”的关系：“我们须要观众的注意，观众也希望从我们的歌声中得到安慰。”
吴奚魅收藏以前客人的手写点歌单和字条。
回忆常唱的歌曲，杨杰豪笑说：“有一阵子哈日，一直有人点‘First Love’，后来哈韩，就点‘My Memory’‘You Are My Destiny’，我都用拼音学唱。”
高崇唐（35岁）在爱琴海担任乐手六年多，他说：“喜欢唱歌的人可以去卡拉OK，喜欢玩乐器的人却没有好的表演平台，还好有这里。在这里的最大收获是，结识很多音乐圈的朋友。”
爱琴海将结业，吴奚魅难掩失落：“感觉每周的‘课外活动’没了。要特别感谢老板Sally（梁定花）的坚持与不屈不挠，让我们拥有这么美好的平台完成自己的梦想。对我们一班歌手来说，爱琴海就像老朋友，即使不常见，但一见面就有聊不完的话。歇业就像失去老朋友，会觉得可惜，但有了这个老朋友，不遗憾。”
养民歌餐厅留住一份情怀
◆弹唱人
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五度经营民歌餐厅
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颠覆民歌餐厅概念卖烧烤也卖酒
“弹唱人”创办人蔡忆仁（56岁）笑说：“餐厅每一次结业，我都唱《最后一夜》，共唱了五次！”
蔡忆仁1989年有一次从台湾回来，受到当地民歌餐厅文化影响，就决定在本地开民歌餐厅，地点找好了，定金也付了，但最终执照不获批准。他叹说：“我的民歌餐厅梦受到很大打击，但我没有放弃。后来我开卡拉OK，辟了一个民歌时间，怎料大家只要唱歌不要听歌，结果‘民歌时间’做了三个月就停了。”
他后来结束卡拉OK生意去打工，但民歌餐厅梦仍在。1998年年底，他在连城街开了第一家“弹唱人”民歌餐厅，坦言：“其实那时候已经过了民歌餐厅的高峰期，很多民歌餐厅也在唱流行歌曲，但我只要唱校园民歌和新谣。我当时34岁，我认为我这个年纪的人都是听新谣和民歌长大，应该行得通，但我又错了。没有人来，每个月都在亏钱，做了两年就做不下去。最后一晚我们唱到凌晨3点，之后拆招牌，清理店面；前一晚还人头攒动，第二天就人去楼空，哈哈哈！”
后来有客人找他合作，这个客人在珊顿道经营露天餐馆，想加入“民歌餐厅”元素。蔡忆仁说：“我吸取了经验，这次为每天的表演设主题，有老歌、摇滚、新谣；有Unplugged，也有乐队。食物有烧烤，也卖酒。我彻底颠覆了第一家民歌餐厅的概念，但很符合商业模式，有赚钱。那时林俊杰还没出道，每个星期四来表演，阿杜准备发片前也来唱过。”
键盘手卢登杰（左起）、吉他手吴锦发和歌手苏心荃，以前常在弹唱人演出。（弹唱人提供）
好景不长，2001年发生“九一一事件”，餐厅生意直线下降，经营九个月后被迫结业。
隔年，弹唱人在拉丁马士民众俱乐部重启，蔡忆仁说：“租金便宜很多，但人流不多，原本每天营业，后来一周三天，到后来一周一天。”弹唱人开始转型，办活动和演唱会，后来觉得没有充分利用民众俱乐部，不好意思待下去，就把餐厅关了。蔡忆仁说：“我也打消了再开的念头。”
蔡忆仁的民歌餐厅梦未灭。（弹唱人提供）
真的打消？听到记者的调侃，他忍不住哈哈笑，心虚地说：“我们之后专注办演唱会，但2006年有一天，我经过丹戎巴葛一栋老房子，那里环境很好，我又开始幻想。这时负责人出现，提议我们在那里开业。”
第一年业绩不错，但第二年，蔡忆仁夫妇忙演唱会，无暇兼顾餐厅，生意开始滑落。两年后，又关门啦！
2015年，蔡忆仁抵不过七年之痒，跟一个经营餐馆的朋友合作，再次重启民歌餐厅，但最终还是无法兼顾，三个月后就喊卡。
蔡忆仁认为夜间娱乐要用纯文艺的方式经营，很难。“听歌是静态的活动，很难吸引客人每天来，民歌餐厅不是高消费，但租金和成本都很高。”
民歌餐厅的终结，让蔡忆仁感触良多。“民歌餐厅对本地音乐发展起着一定作用，它是歌手锻炼歌艺和信心的地方，孕育了许多杰出音乐人，也为本地音乐娱乐提供了另一种选择。”
还想再开吗？坐在一旁的太太黄桂霞先帮他回答：“他不会死心的。”蔡忆仁莞尔，说：“可能五年后？10年后？我的想法是找一群志同道合的朋友，大家有稳固的经济，一起来维持一家民歌餐厅。赚不了钱，但就是保留一份情怀。”
民歌餐厅在台湾
本地民歌餐厅启蒙自台湾。
台湾是民歌餐厅的崛起地，上个世纪70年代，台湾民歌运动风起云涌，民歌餐厅开始风靡，八九十年代是全盛时期，从北到南的民歌餐厅超过200家，比较著名的有木船和木吉他。
民歌餐厅是台湾流行音乐的摇篮，周华健、张宇、黄小琥、张雨生、李宗盛、游鸿明、凡人二重唱、周治平、动力火车、萧敬腾等，都曾在民歌餐厅的舞台上磨炼。但这些年，年轻歌手通过歌唱比赛迅速蹿红，也透过各种网络平台表现自己，民歌餐厅不再是他们被发掘的途径。
随着时代变迁，台湾的民歌餐厅风光不再，纷纷结业。木船的分店最多时达14家，2003年9月3日，最后一家也熄灯。后来，台北唯一的民歌餐厅“街角2号”也在2018年歇业。目前仅存台中一家“吉普赛”民歌餐厅。
记者：罗瑱玲
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