“食在广州，味在潮汕。” —— 蔡澜
祖籍广东潮州的著名美食家蔡澜先生，即便游历四海，遍尝天下美味，仍旧把对美食的最高评价，给了潮汕味道。
△图为蔡澜在广州品鉴潮汕牛肉，来源于鲜城广州
潮汕菜属中国四大菜系中的“粤菜”主干，以选料考究、刀工精细著称，而其中最受推崇的菜色，则是非潮汕牛肉锅莫属。选用市面上最新鲜的牛肉煮成的潮州牛肉锅，爽滑的口感和普通川渝火锅截然不同。
△ 图片来源于网络
凭着这份独特，潮汕牛肉火锅近年来真的是火遍了全中国。不管是开在北上广深还是天津、成都、重庆都是一样爆满，一到饭点就排起饥饿的长龙。可惜由于中国黄牛无法进口到狮城，在这里吃潮汕牛肉火锅，曾经只能是一种奢望。
可就在最近，这种奢望竟成了现实！？上礼拜君君居然就在狮城找到这么一家正宗的潮汕牛肉锅！鲜美嫩滑的牛肉在锅中这么一涮，再蘸上风味独特的酱料放在舌尖，真是语言都形容不出的人间美味！接下来君君就来为大家仔细介绍一下。
Part 01
精选牛肉
爱吃潮汕菜的小伙伴们都知道，潮汕菜对于食材的讲究可谓极致。这家潮汕牛肉火锅选用的是美国进口牛肉，谷物饲养，保证干净健康，店里提供十余种不同部位的牛肉，口感也是各有千秋。
脖仁是牛肉中最金贵、最顶级的部位。这靠近上脑的一小块肉，只占一头牛体重的2%。不但肉质细嫩爽滑，而且有漂亮的大理石花纹。只需涮8秒就可享用，这样才能保证肉的“嫩”。这也是最让懂行的老饕们趋之若鹜的部位啦！因为金贵，通常货源很少，能不能吃上还得看运气。
匙仁这个部位也是深受潮汕当地人的喜爱。它位于肩胛骨之下，中间有一条明显的肉筋，西方很少用这个部位烹饪，因为火候稍大肉就老了，稍小筋又会硬。但能把肉片切得极薄的潮汕牛肉火锅则精于此道，只需10秒就涮得又嫩又弹牙。
匙柄的性价比相对来说最高。在潮汕吃火锅，如果老板问要几盘“嫩”的，通常指的就是匙柄啦。这个部位位于匙仁的下方，口感以柔软多汁为主，也会有一丢丢弹牙，这是因为这个部位经常运动的关系。
五花趾若论纹理漂亮，也是当仁不让的。这是牛后腿内侧的两条肌腱筋花十分好看，是牛腱肉中最精品的部位，口感非常弹脆，十足的筋道。
肥胼在老饕最喜爱的部位中可以排名前三。你可千万别被这大块的肥肉吓住，其实潮汕师傅用精细的刀工把每片肉都切得非常薄，只需经过10秒的涮制，肥瘦相间的肉一点都不腻，有浓浓的油脂香味。
脸颊肉则是这家店推陈出新的吃法。牛脸颊肉与潮汕火锅的搭配，就算是在中国也找不到哦。这个部位由于经常运动，纤维较细，油脂又不多，被称为“活肉”，口感非常细嫩，同样深得君君的欢心。
牛腩、牛肚和牛筋最适合喜欢韧性有嚼劲口感的小伙伴们啦。牛腩肉质细嫩、牛肚柔软爽滑、牛筋脆韧弹牙，每种都是让君君一口一个停不下来的节奏。
内脏拼盘则最适合“内脏爱好者”们啦！牛肚+牛心+牛肺+牛肝的搭配，让你能够一次享用四种不同美味。
Part 02
汤底、蘸料
这家店不但为狮城带来了潮汕正宗的火锅食材，更带来了地道的火锅汤底和传统蘸料。并在此基础上，研制创新出更多的丰富滋味。
多种汤底
传统潮汕牛肉锅汤底讲究一个“清”字，通常只用牛骨和南姜熬制而成，熬成后再加入少量盐巴。南姜是潮汕独有的食材，出了潮汕很难吃到。这里的南姜是专门从潮汕运来的，不但去腥，还有独特的香味，为牛骨醇香中增添一份清新。
来到狮城，细心的老板也依照本地人的口味推出了多种口味汤底，鱼骨熬制的胶原美颜锅和适合嗜辣的小伙伴们的滋补香辣锅，让你可以自主选择喜欢的方式享用这份鲜嫩牛肉。
多种蘸料
吃潮汕火锅，一碗正宗浓郁的沙茶酱必不可少。沙茶酱的制作很复杂，不但用到常见的葱姜蒜、胡椒等，还有陈皮、香草、丁香、椰丝，而独特的鲜香。则是来源于鱼和海米，从中国进口的沙茶酱保证了潮汕牛肉锅最正宗的吃法，和刚出锅的嫩肉简直是绝配！
看到生鸡蛋制成的酱料，是不是有种日式火锅的feel？君君起初对这种混搭是持怀疑态度的，但是只尝试了一次就彻底爱上了！潮汕牛肉火锅比日式火锅的肉更加鲜嫩，搭配爽滑的鸡蛋真是太合适了，在此强烈安利给大家。
店老板还独出心裁地研制出全宇宙只有这家才能吃到的秘制酱料，由猪油渣、泰国小葱、炸葱油等配料精心搭配而成，既有猪油的浓郁香味，又有辣味和葱的清香。君君可以向你保证：绝不是黑暗料理！好吃！
Part 03
涮制步骤
小伙伴们可千万别说：“涮火锅我还不会么”，你可能真的不会！因为潮汕牛肉锅的涮制，可是有自己的专属套路哦！
“一口好汤”
吃牛肉锅的第一步是品尝汤头，大火烧开后转成温火，这是为了保证后续焯肉时肉的鲜嫩，避免出现过熟的情况。乘出一碗，温热的汤底中透出牛骨的醇香和一丝清新，既暖胃，又让人食欲大开。
“一口好肉”
潮汕牛肉讲究现吃现切，牛肉点好后，后厨的潮汕师傅就忙碌起来了。对各种不同部位的牛肉，使用的力道技巧都不同，没有几年的功夫是上不了台的。
牛肉切好后直接摆盘过称，每份都要保证100g的分量，如此品质的牛肉相对于价格来说真是非常划算。
牛肉上桌，接下来就是最重头的涮肉了，按潮汕人的吃法，肉要最先涮，其次是内脏，最后是素菜，而最耐煮的牛筋则应尽早入锅。关窍在于减少内脏和绿叶菜对汤汁味道的影响。
按照每个部位不同的秒数将肉涮至上图的熟度就是刚好。涮肉的步骤并无太多讲究，全凭个人喜好。店老板推荐先肥后瘦，更能感受油脂的美妙，如果你想多吃点，则可以按先瘦后肥的顺序。
“一口好粉”
大家注意，君君开始划重点了：潮汕濑粉可是潮汕牛肉锅必点的搭配，但在新加坡，只在这家店里能吃到！濑粉虽和新加坡常见的米苔目同为稻米制成，但口感截然不同，更弹滑，更富韧性和嚼劲。濑粉通常是作为一餐的收尾，单纯的质地使粉能很好地吸收牛肉汤的醇香，而经过涮制，此时的牛肉汤也更加浓厚，牛肉味十足。这碗粉堪称一餐的点睛之笔。
Part 04
潮牛介绍
接下来君君要向大家隆重介绍一下这家店啦！这是位于东海岸地区刚开业的“潮牛牛肉火锅”，店老板一心想把这份最让他怀念的中国味道带来狮城，终于历经辛苦，在坡坡开了这家全岛独一无二的餐厅。
店里工业风的装修风格既低调又温馨，很像这家潮汕牛肉的好味道，不张扬，却既有传统的品质，又有独特的升华。
潮牛还有两种套餐可以选择，如上的四人套餐包含五种招牌肉类和六种涮菜只要S$78++，可以说是十足划算了。
如果是午市独自前往，那么可千万别错过这里的午市专享东甲牛肉粉，地道潮汕濑粉和精品牛肉的搭配真是让人百吃不厌。（每日11am – 4pm供应）
牛肉的品质更是让人惊喜，一碗粉的价格就能享受满碗筋肉相连、鲜嫩爽滑的大片牛肉，狮城可能真的找不出第二家这样的店了呢！（美滋滋）
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01
即日起到4月30号
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*福利活动日期：3月29号到4月30号
*活动最终解释权归潮牛所有
“一口好汤，一口好肉，一口好粉”
带你品味地道鲜美的潮汕味道
潮牛牛肉火锅
地址：195 E Coast Rd, Singapore 428900
营业时间：每天11AM-12AM（凌晨）
电话：(+65) 6909 8783
人均：S$35-40
* 本店选用新鲜牛肉，日供应有限，请提前电话订位
（本帖照片归舌尖上的狮城所有，盗图必究）
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