作为西安人，在吃面这件事上我是严肃且挑剔的。

在新加坡等了十多年，找了十多年，吃过的面馆几十家，但其实刨除情怀分之外没有一家满意的。

对从小吃面食长大的我们来说，到底什么才算是好吃的面？

• 首先，一定要是手工面。

• 其次，拉面手法要好，没有嚼劲的面还不如泡一碗康师傅。

• 然后，汤要是高汤，肉也要大片的。那种清汤里滴两滴香油，飘几片葱叶子，拿勺子捞都捞不到肉丝的牛肉面，基本只能接受我的白眼。

• 最后，辣子。如果不是西安运来的油泼辣子，那不如出门左拐去吃板面加蛋。

• 最后的最后，颜值。对你没听错，就算顿顿吃面也要有仪式感的好吗，起码在动筷子之前面条要整齐，汤要冒仙气，红色的辣油和绿色的葱花要相得益彰。

拿起我的加长版iPhone XXX，拍照消毒，深呼吸表示对食物的尊重，开吃！ 

Nuodle牛一嘴的老板Jerry是我的良师兼职损友，也是我大学毕业后的第一个老板。虽然兰州拉面的味道对我来不陌生，但关于他回国潜心学下面的故事也是最近才听说。

Jerry是个在创业路上不顾死活的人。处女座，强迫症，完美主义者，孩子王，英雄主义，中二病，教导主任…嫌弃他也好，敬佩他也罢，但从没怀疑过他想干好一件事的能力与毅力。

“创业这种事真的是会上瘾的。”

“我一定要带着兄弟们杀回来。”

“等着我，我一定会铩羽而归！”

团队解散后的一年里，几次问起他今后的打算时他如是说，说完还不忘高歌一曲《悟空》。创业这条取经修行路上吹过的冷风也好，牛逼也罢，成的变成了传说，败的便成了笑柄。而像他这样嘿嘿一笑扛着金箍棒去擀面的，也算是个活久见。

“说了这么久要下面给兄弟们吃，这回可真是要实现了。”

Nuodle是从西安有名的“牛一嘴”拉面传承而来的，而“牛一嘴”的创始人，也正是我第一家公司的天使投资人。

正宗的兰州拉面是要做到一清、二白、三红、四绿、五香的。

一清，指的是牛肉汤色清气。

二白，指的是这萝卜片纯净洁白。

三红呢，则是红辣油鲜香有人。

四绿，自然是香菜末蒜苗花儿青嫩翠绿了。

最后的五香，则是面筋味足，满口留香。

第一次打车去牛一嘴吃面的时候，还怕的哥不认路。“唉，那咋能不知道么。这一片就他家开的早，面还忒（好吃）的很。我们都是吃热乎了才开工呢。”

Nuodle

Nuodle的装修风格是在传统兰州拉面的基础上，融合了日式拉面店的轻快风格。碗的样式也很讲究，用了经典的青花瓷碗。

大家知道在坡上吃米粉，会有粗细不同、口感不同的各种型号，什么粿条啦、河粉啦、米粉啦… 而作为手工抻制的兰州牛肉拉面也不仅仅是细面一种面型。在Nuodle如果你有需要，拉面师傅就会根据你的需求只做各种面型，拉一碗专属于你口感的牛肉面。下面我们对号入座，来介绍一下六种主打面型。 

拉面

上图从左到右，从上到下依次是大宽、小宽、韭叶子、二细、荞麦棱和细面。

大宽顾名思义就是拉面中最宽大的品种，宽约三厘米。也有人称之为裤带宽，二指宽。大宽代表着豪迈威猛，如果你是个豪迈直爽的大汉（不分男女），建议你来一碗嚼劲十足，诚意满满的大宽。

小宽则是仅次于大宽的品种，宽度约1.5厘米。和大宽相比，小宽入味会稍快一些。

韭叶子则是拉面的常见品种，因其形似韭叶而得名。韭叶面宽约4-5毫米，入口柔软有味，代表平静和顺。是老年人和文青们的最爱。

二细则是比韭叶细，呈圆形状，因为其入口劲道爽滑、咬劲有力而为小哥哥小姐姐们所喜爱的品种。

荞麦棱是兰州拉面比较特殊的一员。在制作过程中，需事先将面剂子用手夹压成三棱形然后拉成。这种拉制方式会使面因苗条截面而形似三角形的荞麦，故名为“荞麦棱”。如果你是技术流，或者浑身艺术细菌，可以考虑点一碗荞麦棱品鉴一番。

最后介绍的细面，则是拉面最为常见的品种了。如果你在点单的时候没有特别说明，则默认为细面。其直径约为1.5-2毫米，粗细适中，细而不绵，富有一份随和安宁的意味，且老少皆宜。

如果说南方的面点考验的是耐心和精细，北方的面点师傅练就的可是快而不乱的手艺。在北方有“上车的饺子，下车的面”一说。作为北方的孩子，每年春节刚回西安的第一碗热汤面，带来的是落叶归根的温暖和安定。

牛肉饼

说完了主打的牛肉面，现在要很负责任地跟各位安利我的挚爱——牛肉饼。为了歌颂我心中神圣的牛肉饼，必须即兴freestyle一段。 

“Yo Yo. Drop the beat.

金黄的表皮配着酥麻的香味

正宗的中国面点尽在牛一嘴

别问homie自己最近怎么有点Cui

快来试试这牛肉饼饼怎么这么脆

Bang Bang!

如果说牛肉面品的是鲜美，那么牛肉饼则是香脆。第一次吃牛一嘴的牛肉饼时根本顾不上擦嘴。右手拿着饼狂啃的同时左手在下面接着掉下来的脆渣，吃罢竟然把左手里的渣子舔得一干二净！毫无形象可言！（不能再说了…又饿了）建议去Nuodle吃面的各位一定点个饼尝尝，妹子们如果怕吃不完可以两人share一个，丝毫不会影响口感。

之前担心过如果牛一嘴不符合坡民的口味，会不会也像某些日式餐馆一样，引入新加坡后一阵子就变了味儿。

“我不想去刻意迎合本地人的口味，而是要相信本地人里会有好这口的。我三个月后最多加两个口味，海鲜面啊酸菜面啊，但原汁原味的那一碗不能变，一定要和兰州、西安的一样正宗。”

  

既然你都这么说了，那我可得漂洋过海来吃面，顺便拉上小伙伴。

Jerry老板，请问你一碗卖多钱？事后烟改成喝喜茶是真的吗？

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