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烧鹅配套
烧鹅多年后再度重回组屋区！邻里烧鹅店首次推出过年烧鹅配套，30只烧鹅短时间内预订一空。
位于宏茂桥4道的第159座组屋的“名门”烧鸭店在去年1月开张，并在4月成为本地第一家售卖烧鹅的邻里烧腊店。
据了解，本地以前售卖的鹅肉主要来自台湾，但台湾在2011年爆发禽流感后，台湾鹅也被禁止入口，只剩下价格昂贵的法国和匈牙利鹅，多数摊贩也因此停止售卖鹅肉。
老板林沅民（42岁）来自香港，在当地经营烧腊档口将近18年，去年1月进军新加坡。
他说：“很多人以为新加坡不能卖鹅肉，但我向当局查过，本地是能够售卖来自匈牙利的无头鹅。”
匈牙利的无头鹅每只成本超过100元，而且需要提前订购，因此无法大量地预备，售完为止。
（根据过去几年的新闻报道，新加坡进口鹅肉，大多从欧美国家如美国、丹麦、法国和匈牙利等地进口。）
在平时，要吃到名门的烧鹅也是必须提前两天预订，而且只有在周末供应。
今年是“名门”第一次接受新年订单，老板特此准备了30只烧鹅，是平时的每周8至10只的三倍。
即便提高了供应量，仍然无法满足老饕口腹之欲，许多老饕听闻能在新加坡买到烧鹅，纷纷前来询问，烧鹅一早就被预订一空。
为了配合农历新年，老板希望能够回馈顾客，特别调整了烧鹅的分量和价格，平时最多只卖半只烧鹅，要价128元，这次过年则特别推出了整只烧鹅，而且只要168元。
林沅民说：“烧鹅的肉质比烧鸭有嚼劲，而且有更独特的香味。我也特别改动了配方，适应新加坡人口味，相信大家会喜欢。”
其实来自中国的黑棕鹅才能烧出最美味的烧鹅，因为其身形较小，每只平均重3公斤，肉也比较嫩；黑棕鹅体型较大，每只平均重3.614公斤，肉比较粗厚。
老板花了整整一个月实验如何烧出够熟和多汁的烧鹅，一共浪费了5只鹅。
因为引进的鹅没有头，鹅肝也被供应商取出，把鹅腹塞满香料后得缝紧，所以必须确保鹅肉够熟但不会太干。
老板透露，每只鹅的成本价约100多新元，因此加上各种费用和考虑到烹煮时所下的功夫，半只烧鹅叫价128元。
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新加坡圈房产专栏作者：吴洲
