平常讲起豆腐
清淡的口味
白净的颜色
总觉得它自带一股淡雅
在局长心中豆腐是
中式食物中最活泼的
雅和俗、嫩和老、香和臭
可清吃也可热闹地就荤
这些本来在一种食材上是难以统一的
但豆腐却可以将这几种特质
轻巧地统一于一身
当观之洁白、抚之柔嫩、食之馨香的豆腐
遭遇中国人的心灵诉求
便早已不仅是一味美食
豆腐
最中国的口味
也有着最中国的意味
关于豆腐流传最广的传说是：汉代淮南王刘安发明了豆腐。
这个故事还带有一点点趣味性，相传是刘安在炼制长生不老的丹药时，用黄豆汁水来培育丹苗，偶然遇到石膏，于是有了豆腐。
要知道在古代的中国战乱频发，自然灾害频发，人们在动荡之中，生存是最重要的。在面对饥饿的历史中，中国人把吃喝变成了一种生存哲学。那时候的大部分人没办法像游牧民族那样轻易地在肉食中获得优质蛋白质，只能从大豆中获取植物蛋白。
于是大家就充分发挥自己的聪明才智，开始尝试做豆腐以及各种豆腐衍生制品，万万没想到豆腐的出现是因为古代人旺盛的求生欲。
吃了那么多年的豆腐，局长才知道豆腐居然也要分南北。
告诉你们，其实豆腐界有南豆腐 VS 北豆腐的区别，但是千万别想当然地认为就是地域之分的差异。豆腐分南北，是因为他们无论是制作工艺还是口味都截然不同。南豆腐比北豆腐更加细嫩，而北豆腐更坚实、口感更浓厚。
先来说说北豆腐，北豆腐是非常有汉族特色的一种豆制品，主要的制作方式是豆浆煮开之后加入盐卤，冷却后凝结成块，然后压去一部分水分。北豆腐还有个名字叫卤水豆腐，顾名思义它是以卤水来成型的，因而质地要比南豆腐更坚实一些，切面不及南豆腐细滑。
除此之外，北豆腐中含有的铜、钙等矿物质很丰富，对于血液、中枢神经和免疫系统有着很好的保护作用，吃北豆腐还有提高免疫力的效果，对于处于成长发育期的青少年来说，多吃北豆腐可以让你长得更高哦。
再来说南豆腐，南豆腐的成型剂是石膏液，所以它又称作石膏豆腐，因为成型剂使用的差别，南豆腐质地就更为软嫩，口感更细腻一些。
局长告诉大家一个鉴别南北豆腐的方法，超市中一盒盒的豆腐就是南豆腐，而一块块的豆腐就是北豆腐，北豆腐因为质地更厚实，所以更适合用来炒菜、煎炸或者是酿豆腐等。南豆腐的水分比北豆腐要多，所以不适合炒，更适合做汤、清炖这类更温柔的做法。
除了常见的南北豆腐之外，我们平时最常见到的几种「豆腐」其实它们都不是真正的豆腐。
现在市场上还有许多「花样豆腐」，最常见的比如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫「豆腐」，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。
最主要的原因就是这些「豆腐食品」的原料中压根没有大豆。就拿日本豆腐来说，其实就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的「鸡蛋豆腐」，大家买豆腐的时候不要被名字给「骗」了。
还有一种豆腐叫做内酯豆腐，它也是豆腐中比较特别的一种，虽然含有大豆成分，但是抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂。虽然质地细腻，口感水嫩，但却没有传统的豆腐营养。
中国人吃豆腐花样向来很多，不仅衍生出臭豆腐、毛豆腐这种特色口味，还有各种豆皮、腐竹等等豆腐衍生制品。不同做法的豆腐，也反映出不同城市的生活写照。
◆文思豆腐◆
《茶香室丛钞》写道：「文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。」就是用来形容文思豆腐的。
文思豆腐必须将豆腐削去老皮，切成细丝，对刀工的要求极高，其余的配料香菇、冬笋、鸡脯肉、火腿、生菜也要切成丝，操作工序非常的繁琐细致，但也因为这道菜极高的要求，体现出了扬州人认真细心，一丝不苟的生活态度。
◆毛豆腐◆
不知道大家吃没吃过这种有点蠢萌的毛豆腐。实际上它是一种发酵豆制品，表面附生一层白乎乎的绒毛，一寸宽，两寸长，两层一叠。局长觉得如果不是当地人应该很难想象，这种「变质」豆腐居然能吃！但是徽州人知道，这是家乡最美的味道。
对于一个徽州人来说，种植于山间的黄豆，经山间溪水蒸煮、磨砺，最后发酵成一块块毛豆腐，其中付出的努力与坚守尤为珍贵。当美味上桌，咬上一口，能尝到的是一份浓浓乡土情，而烙在味蕾上的，是永远不变的徽州味。
◆麻婆豆腐◆
局长一向最爱川菜。川菜之妙，妙就妙在「接地气」这三个字。普通的食材被赋予了麻、辣、鲜三个元素后，最终焕发出的是让人欲罢不能的不凡口感。
而麻婆豆腐，作为川菜里的大众情人，下饭界的神级「杠把子」，这道菜将麻辣香三种口味，完美融合。只有四川人的豪迈直接，粗中带细才能做出这道恰到好处的豆腐。经过上百年的酝酿已经虏获了无数食客的胃，成为了中华美食里响当当的金字招牌之一。
◆酿豆腐◆
梅州酿豆腐是广东梅州三大汉族传统名菜之一。「酿」是一个梅州客家话动词，「酿豆腐」说白了就是「有肉馅的豆腐」的意思。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。中原人衣冠南迁到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。
梅州母亲的心灵手巧都在这道菜里，火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅「酿」入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。
看了这么多不同的豆腐
局长发现每个城市都有
自己专属的特色豆腐美味
每一种豆腐可谓是各有千秋
谁更好吃
那么就要看你的口味来定了
大家可以留言告诉局长
你最爱吃什么样的豆腐呢？
