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火锅旺季即将到来!海底捞老板成新加坡首富

火锅旺季即将到来,近期海底捞新闻较多。海底捞老板张勇是四川人,在香港上市前就移民新加坡,现在是新加坡首富。员工待遇也不错,据传其店长月薪最高12万。

海底捞店长是海底捞运营模式中的重要角色,店长在经营中拥有较大的自主和决策权,负责所在门店员工的考核和晋升,检查餐厅每日营运状况、处理投诉和紧急情况,召开周会及审查财务及绩效指标等工作。收入的背后都是汗水。

海底捞的优势在于其管理:

1、师徒制。每个员工在进入海底捞时都会分配到师傅,店长在优秀的员工中进行挑选、培养和晋升,且店长薪酬及利益与其徒弟店长、徒孙店长所管理的门店绑定;

2、抱团小组制。公司会将一个区域内一般为师徒关系的5-18家门店形成抱团小组,让有能力的店长担任“组长”,从而更好实现扁平化管理;

3、A级门店评选制。海底捞的门店会定期进行考核,并打分评级,达到一定等级,储备店长才具备开拓新店的资格。

推崇“用双手改变命运”这一核心价值观的海底捞,通过一系列优良制度的保障,形成较强的竞争优势。2019年海底捞门店总数达到800家,有望在2020年突破1100家,中期门店空间有望达1500-1800家。长期看,有望超过2500家。快速的门店扩张也提供了更多的店长晋升机会,同时,店长也有空间培养更多的徒弟,进一步提升自身薪酬。

火锅产业的大爆发是餐饮高速发展的缩影。正如我对汽车行业的判断,汽车配件优于汽车整车。餐饮供应链也优于火锅店。上半年,火锅产业链增长15%,其中火锅底料和制品增长20-25%快于火锅餐饮10-15%的增长率

参照发达国家,餐饮供应链也优先于大型连锁餐饮发展。海底捞竟争对手哺呷哺上半年收入27.3亿元,同比增长27.3%,净利润1.64亿元,同比下降21%。净利下降是因为呷哺呷哺一人食火锅的竟争格局发生了变化,受到小吃串串、麻辣烫等新兴餐饮的冲击和外卖+方便速食的崛起,对利润影响较大。