火锅旺季即将到来，近期海底捞新闻较多。海底捞老板张勇是四川人，在香港上市前就移民新加坡，现在是新加坡首富。员工待遇也不错，据传其店长月薪最高12万。
海底捞店长是海底捞运营模式中的重要角色，店长在经营中拥有较大的自主和决策权，负责所在门店员工的考核和晋升，检查餐厅每日营运状况、处理投诉和紧急情况，召开周会及审查财务及绩效指标等工作。收入的背后都是汗水。
海底捞的优势在于其管理：
1、师徒制。每个员工在进入海底捞时都会分配到师傅，店长在优秀的员工中进行挑选、培养和晋升，且店长薪酬及利益与其徒弟店长、徒孙店长所管理的门店绑定；
2、抱团小组制。公司会将一个区域内一般为师徒关系的5-18家门店形成抱团小组，让有能力的店长担任“组长”，从而更好实现扁平化管理；
3、A级门店评选制。海底捞的门店会定期进行考核，并打分评级，达到一定等级，储备店长才具备开拓新店的资格。
推崇“用双手改变命运”这一核心价值观的海底捞，通过一系列优良制度的保障，形成较强的竞争优势。2019年海底捞门店总数达到800家，有望在2020年突破1100家，中期门店空间有望达1500-1800家。长期看，有望超过2500家。快速的门店扩张也提供了更多的店长晋升机会，同时，店长也有空间培养更多的徒弟，进一步提升自身薪酬。
火锅产业的大爆发是餐饮高速发展的缩影。正如我对汽车行业的判断，汽车配件优于汽车整车。餐饮供应链也优于火锅店。上半年，火锅产业链增长15%，其中火锅底料和制品增长20-25%快于火锅餐饮10-15%的增长率。
参照发达国家，餐饮供应链也优先于大型连锁餐饮发展。海底捞竟争对手哺呷哺上半年收入27.3亿元，同比增长27.3%，净利润1.64亿元，同比下降21%。净利下降是因为呷哺呷哺一人食火锅的竟争格局发生了变化，受到小吃串串、麻辣烫等新兴餐饮的冲击和外卖+方便速食的崛起，对利润影响较大。
