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火锅，是一种非常传统的中国美食。古人将食物投入沸腾的锅具中，食物被迅速烫熟，锁住其本真的味道。全国各地都有火锅，但是在做法和味道上却有着极大的差异性。
山城重庆，麻辣火锅早已成为它的一张美食名片。在这座以火锅闻名的城市之中，大大小小的火锅店不计其数。但是，在重庆这座火锅之城当中，却并没有出现海底捞的身影。
（图片来源网络）
海底捞，在火锅圈里可是响当当的名字，2018年成功上市，目前市值已经突破千亿（港元）。海底捞遍布全国各大城市，甚至还走向了世界。
可是在重庆，却连一家海底捞也没有，隔壁的成都也有4家。
（图片来源网络）
为什么海底捞就不在重庆开店呢？海底捞源自于四川简阳，广义上来说，川渝地区应该有很多的共同特性才对。但是，分析一下重庆这座城市，以及重庆火锅的特点，就会发现：海底捞虽然很好，但可能就是和重庆这座城市的气质不符。
（图片来源网络）
重庆火锅吸引人的地方是什么，其实就是两个字：味道。重庆的餐饮行业，本就很发达，而在这其中，火锅更是非常突出的一种。
数量众多的火锅店，形成了重庆火锅市场非常激烈的竞争。每天都会有新的火锅店开业，同时，也会有火锅店因为经营不善而关闭。而大家也总能在这些火锅店当中，找到属于自己的那一家。
而重庆本地的这些高端火锅，要么就是有响亮的名气，比如小天鹅火锅，要么就有非常鲜明的特点，比如南山的枇杷园火锅。
但是，味道始终是餐饮行业的立足之本，不是海底捞难吃，而是它不太符合重庆人的口味。总的来说海底捞的辣度够不着重庆人的口味！
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