伊丽莎白医院内分泌科顾问医生韦俊行提醒，证据显示椰油、棕榈油等中链甘油三酯对健康有益，但就如所有脂肪一样，应适量摄取。
在各种营养成分中，“脂肪”应属最被误解的一个。很多人对“脂肪”避之唯恐不及，觉得它百害而无一益。可是，脂肪是我们体内不可或缺的重要成分。脂肪是不是真的分为好脂肪，坏脂肪？
运动20分钟用完血糖紧接用上脂肪
伊丽莎白医院内分泌科顾问医生韦俊行接受联合早报访问时说，脂肪在我们的身体中扮演最主要的角色就是提供能量。“我们运动时，身体会消耗碳水化合物的卡路里能量，但大约20分钟后就会用完血液和肌肉组织里储存的血糖或能量，接着就会用脂肪中储存的能量了。”
除此之外，脂肪是细胞膜的构成成分之一，并帮助体内吸收维他命A、D、E和K。我们也需要从食物中摄取“必要脂肪酸”，这是我们大脑发育、身体控制发炎以及凝血时都一定要用到必要脂肪酸。
因此，韦俊行医生说：“我们必须摄取适量的、不同种类的脂肪，但不可吃太多，因为我们的身体会把多余的卡路里储存为体脂肪，而过多的体脂肪对健康有害。”
新加坡中央医院营养部门主任罗月华说，我们日常食物中包含了不同比例的饱和脂肪、多元不饱和脂肪（polyunsaturated fat）、单元不饱和脂肪（monounsaturated fat）和反式脂肪（trans fat）。我们摄取的反式脂肪大多是人造的，非常不健康，在加工食品中很常见，如饼干、蛋糕等等。
我们经常接触到的信息是，饱和脂肪不健康，不饱和脂肪才健康。罗月华解释，这是因为饱和脂肪会提升血液中的“坏胆固醇”。不过，韦俊行医生指出，医疗界近来发现，饱和脂肪是我们饮食中不可或缺的一部分，而且若吃得适量，对人体不会造成伤害。
反式脂肪含量0公克不代表就真的没有
最糟糕的是反式脂肪，它不只提高“坏胆固醇”，还会降低“好胆固醇”，如果常吃，患上心脏疾病的风险很高。有些食物包装上的反式脂肪含量虽然显示为0公克，但不代表就真的没有，只是因为分量少，所以没注明。若要知道食物中是否含有反式脂肪，可留意成分中是否有含“氢化油（hydrogenated oil）”。
近来，越来越多人开始推崇“中链甘油三酯”（Medium Chain Triglycerides，简称MCT）。这又是什么呢？
新加坡中央医院营养师沈宝瑄说，中链甘油三酯是从椰油中或从棕榈油中提取出来的。所有的脂肪都由一个甘油（glycerol）和三个脂肪酸（fatty acids）组成。不饱和脂肪都是长链脂肪酸，只有饱和脂肪酸才分长、中、短链。所以，中链甘油三酯属于饱和脂肪。
韦俊行医生说，中链甘油三酯只是我们摄取的脂肪的一小部分。椰油、棕榈油、全脂乳制品和母乳中都含有中链甘油三酯。我们的身体代谢中链与长链脂肪酸的方式不同。由于中链甘油三酯比较短，我们的身体可以很快地分解与吸收它。
建议吃纯中链甘油三酯
“与长链脂肪酸不同，中链甘油三酯可以透过肠道的毛细血管直接进入血液里到达肝脏，再转换成能量或酮类（ketone）物质。酮可以直接通过血—脑屏障（blood-brain barrier），成为我们大脑的能量来源之一。有一说法是，由于中链甘油三酯的卡路里可较有效率地转化成能量，因此比较不会变成体脂肪。”
沈宝瑄也说，有些人声称，中链甘油三酯可治疗阿尔茨海默氏病，减少体脂肪甚至治疗儿童癫痫问题等等，可是还有待更多证据来证明这些用处。
可以确认的是，中链甘油三酯可用来治疗食物吸收不良综合征，包括无法消化脂肪、术后消化问题和短肠综合征等。对于无法消化或吸收其他脂肪类型的人，这是摄取脂肪的来源。
“不过，如果完全以中链甘油三酯取代其他的膳食脂肪，有可能会导致食用者体内的必须脂肪酸和脂溶性维生素不足。”
韦俊行医生说，现在市面上有售卖全中链甘油三酯的油或粉末，他建议想要摄取中链甘油三酯的人吃纯中链甘油三酯。
他提醒，虽然有证据显示中链甘油三酯对健康有益，但就如所有脂肪一样，应适量摄取。
-摘自 联合早报
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