01
让人吃起来没有罪恶感的甜品
at sucré，可能是新加坡“最有野心”的一家甜品店。
甜食是许多年轻人的心头好，但又是易胖的代名词。
每次忍不住多吃几口，都会让人心生罪恶感。
但是at sucré，偏偏要打破这种矛盾！
at sucré的店主名叫佳特，这是一个声音温柔的女孩子，她平日热爱锻炼，更酷爱甜食。
佳特觉得，甜食应该是为大家带来幸福的东西，她希望帮助大家，消除这种负罪感。
于是，低卡、低糖而又充满甜蜜，是佳特最终提炼的美食心得。
关于店名，佳特说有两层意思：
一层是对家人的思念，at是她奶奶小时候叫她小名“阿特”的拼音，而at sucré合起来，则是法语“在一个甜蜜的地方”的意思。
她迫不及待地，想要把没有负罪感的快乐带给更多的人。
谁曾想到，这个备受欢迎的甜品店老板，之前是一位诊所运营经理。她是如何完成这么大的跨越，实现了自己的甜品梦呢？
02
与甜点的奇妙缘分
佳特与甜品的缘分，起于一次非常偶然的经历：
她中学时，学校曾经安排过五六节烘焙的体验课。
谁知道就是这么一个兴趣课程，让佳特从此和烘焙结下了不解之缘。
后来佳特越做越“上瘾”，忍不住购置了一批专门的器具，加上天生的甜品天赋，让周围的朋友们都赞不绝口。
她非常享受制作甜品，为自己、为朋友带来快乐的过程。
不过，佳特当时并没有找到把甜品变为事业的道路。
她循规蹈矩的上了大学，本科毕业，之后在一所牙科诊所里工作了三年，成为了诊所的运营经理。
在许多人眼中，这是一份让人艳羡的工作。
不过对佳特而言，她心里的甜品梦一直都在酝酿，等待着绽放的机会。
在2017年，佳特毅然放弃了安逸的工作，深思熟虑后，她最终选择了新加坡香阳环球厨师学院来开启自己的梦想之门。
佳特与同学们在学校合照
佳特说，其实自己之前并没有对这所院校有特别的了解。但是多方打听，包括询问在新加坡的亲友，最终锁定了这所在本地认可度最高的院校。
之前对烘焙有着浓厚兴趣的佳特，自以为对甜品已经算初入门道，进了学校，才知道专业和自己摸索的区别。
“举个最简单的例子，就打蛋这么一个做甜品最基本的事情，就能看出巨大的差别。”
她说，“自己做的时候，肯定是用自动打蛋器来做的，做好了觉得也还不错。到香阳学习之后，全部都是手打，而且内行见门道，才知道，原来打蛋时观察蛋清变化的程度对最终的风味有多大的影响。”
03
“吹毛求疵”的大厨老师
佳特对学校印象最深刻的印象和最大的收获，是学到了什么叫对这个行业的敬畏。
她说当时自己的班上同学，来自五湖四海，印尼、印度、巴基斯坦、新加坡本地、中国学生……但是大家特别融洽，上课的法国大厨也特别亲和。
佳特和她来自世界各地的同学与老师
但有一次，结束了一天的辛苦学业，几个好朋友在后厨打扫时嘻嘻闹闹，被大厨看到了，平日里异常温和的大厨却一反常态，大发雷霆。
“厨房不是给你们嬉闹的！”
几乎把佳特和她的朋友们吓到。
佳特说，一直到很久之后，等自己在餐厅中工作、开始创业，才知道，把料理当作事业，就该有这种军事化管理的严谨。
穿上了厨师服，就必须与一切的嬉闹玩笑告别，即使是料理完毕的清扫环节，也要保证绝对的一丝不苟。
它再不是自己做着玩玩的小爱好，而是每天要做几十几百份餐点、却需要保证每一道食物都有极高完成度的品质一致性，是客人需要吃到肚子里去的最高级别的品控要求。
佳特这时才能理解当年自己的大厨老师们的“吹毛求疵”，精确到分毫不差的“强迫症”。
04
创意迸发
不过老师虽然严厉，但并不代表他们死板，只允许学生一成不变的对现有的配方进行重复。
“他们非常注重培养我们的创造能力。”
佳特记得，他们当时经常做这样的训练：一道现成的甜点，老师会要求他们把原料中的面包、黄油、面粉、糖……想方设法进行替代。
去尝试每一种组合，感受每一种原料的独有风味，从而在经典的食物中，原创出属于自己的味道。
如何从萝卜糕这种最经典的本地小吃中迸发创意？
又或者，在禁用某些原料的情况下尽全力保持原料理的风味。——这都是为了让他们将来面对有不同忌口食材的食客时，始终能满足他们不一样的需求。
自2001年起，香阳学院每年都会举行一个名为“香料奥德赛”（Spice Odyssey）的盛典：给出不一样的主题，来考验学生们原创作品的能力。
充满想象力的佳特，在属于她那一年的香料奥德赛，一步步把草图上的想象，烘培成了一道外观与味道俱佳的美味，获得了老师们的一致肯定。
佳特大受好评的香料奥德赛作品
05
“魔鬼实习”
吸引佳特选择香阳的另外一个理由，是这所院校提供的实习机会。
在完成3个月的学习后，佳特迎来了自己的第一次实习机会。
学校会让学生选择，去酒店、中央厨房、咖啡店还是高级餐厅等等。
佳特选择了高级餐厅。但是她没有想到，自己居然能得到去新加坡最顶级的网红餐厅之一——1-Altitude Stellar Restaurant实习的机会。
佳特的实习餐厅：1-Altitude Stellar Restaurant
作为全世界最高的户外酒吧，360度俯瞰着滨海湾的所有风光。
不论黄昏的宁静，还是夜空的璀璨，随手一拍就是一道风景，而且是各类网红大咖们的最爱。
至于食物，则更是精致的如同艺术品。
回想起来，佳特觉得这段实习的经历是辛苦与收获并存。
“在那里工作期间，工作时间经常是从10:00-8:00，或者12:00-11:00，很累，很辛苦，一周只休息一天。”
“但是上班的风景超级美，带我师傅人超级好，完全没有保留。学了很多很多知识和技能。一个月还能领1600块工资。”
Stellar Restaurant副主厨Syahirah亲自手把手带着佳特，从最基本的奶油调制开始指点，到后期让佳特独立完成店里的招牌巧克力蛋糕制作。
佳特自己都能看到自己肉眼可见的进步。
出自佳特之手的Stellar Restaurant招牌点心
在香阳的课程安排中，一共有两段实习：第一段是一周上课、两至三周的实习穿插，而第二段，则是长达6个月，如同正式员工一般，全身心地参与到一家餐厅的工作中去。
经过了积累与学习，佳特对于自己未来的料理之道也有了更清晰的认知。
于是她的第二段六个月实习，毅然选择了相对小众、但非常受年轻人欢迎的日系法式甜品店——Pantler。
日系法式甜品，兼具了法式甜品精致的颜值和日系甜品小清新的口味。
诱人的水果、白胖乎的奶油、层次分明的起酥、出品很漂亮。
食材品质都超好！连吃N块也完全不会腻！
佳特的第二次实习——Pantler的招牌日系甜品
Pantler主厨Morita Tomoharu是一个道地而传统的日本师傅，简直是把匠人精神彻底贯彻的存在，异常严厉但又不失人情味。
佳特记得，因为辛苦，自己有一次在上班的地铁上睡着，结果坐过站将要迟到，忙忐忑地跟大厨报告此事。
谁知大厨非常宽和地表示，这是人之常情，完全没有多加苛责。
但有一天，另一位同事，晚到了几分钟，却迎来了主厨暴雨般地斥责。一问，原来这位同事忘了提前和主厨报备。
对厨师而言，规矩必须要严格遵守，说到就必须做到。
佳特说，他几乎就是一个“偏执狂”，对食物偏执的认真，以前是创意总监出身，所以做出来的东西，充满了简约之美。
而且，即使是日复一日的在制作着甜品，他也始终充满热情。他说，要始终追求给顾客带来“wow”的惊喜时刻。
佳特此时才真正感激起在香阳时受过的“魔鬼培训”所培养起的一丝不苟。
她说，这可能也是为什么，香阳的学生实习也好、就业也好、创业也好，行业认可度都很高的原因。
因为是真的把身为厨师的规矩之道，落实彻底的。
而这一次的6个月实习，佳特收获到了更多。
更多的料理、更多的技法，更重要的是，她的美食理念越来越清晰，而且在这一段时间，她下定了决心，一定要开一家自己的甜品店。
目前at sucré还未正式开张，但是佳特在中秋时推出的流心月饼，已经被抢到连礼盒都用完了。
让人垂涎三尺的流心月饼
而阿特表示，这还不是她最得意的作品。她特制的“冻啃司康”，是她最想呈现给大家的佳作。
完美融合了英式下午茶的精髓，酥脆的外壳包括着绵密的乳酪，而口感却清爽无比。
而佳特希望，自己能用自己的手艺，为更多人带来更多的“wow”的时刻。
佳特的故事讲完了。不知她的经历，有没有唤醒你心中的那个甜食的梦呢？
你也想像她一样，去学习最正宗的甜点手艺？去最精致的顶尖餐厅实习？甚至拥有一家属于自己的甜品店吗？
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10月15日，上午10-11:30，将有线上开放日。
不仅可以实地参观学校，还将邀请本期嘉宾——佳特做客母校香阳，获得与她面对面交谈、了解真实的学习经历的机会。
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