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静静碎碎念
Odette
米其林二星
亚洲50佳餐厅 第9名
《Wallpaper*》2017最佳设计餐厅
图片来源 : Odette官网
国立艺术馆，是我最喜欢的展馆之一，里面经常不定期有新的展览替换。比如前阵子很火的Yayoyi Kusama(草间弥生)就在这里办了展。
而这家Odette，就是来看展时经常会路过的餐厅。自从在《Wallpaper*》杂志上看到她得了2017最佳设计餐厅，就默默在心里种了草。提前一个月预定了餐厅，来这里庆生。
图片来源 : Odette官网
Odette不仅仅是餐厅好看，在开业不到一年的时间，就拿了米其林二星，同年入围亚洲50佳餐厅，直冲第9名。
老板兼主厨 Julien Royer 图片来源 : Odette官网
餐厅老板兼主厨Julien Royer，前身是另一家米其林一星餐厅Jaan的主厨，这家餐厅在2017亚洲50佳餐厅排第42名。这就是青出于蓝，而胜于蓝吧。
大门被拉开，我们的奇妙感官之旅正式开始。热情的侍应生带我们入座。由浅灰、浅粉和金色构成主色调的餐厅，完全的满足了我的少女心，忍不住开始拍了起来。
不管是餐桌还是椅子，都是柔和的流线型，干净，柔软，让人放松。
· Snacks ·
| 小零食 |
▼ ▼ ▼
菜单未上，先来了三小碟餐前小吃。分别为枕头形的竹碳鹰嘴豆泥夹心饼干，鱼子酱塔，和长的像雪茄的虾卷。虾卷的脆皮裹着入口即化的酱，味道特别丰富，是三个里面最好吃的。
· Mushroom Tea ·
| 蘑菇茶 |
▼ ▼ ▼
侍应生端上一个小托盘，用法式滤压壶往茶杯里倒入蘑菇茶。正在想旁边摆的干香菇能吃吗，侍应生就贴心的告诉我们，只是让我们看看我们喝的汤原材料是什么。
把香菇浓汤做成清澈版确实是头一次体验，浓郁的一杯“茶”还喝到了荞麦，搭配用松露油烤过的面包，正餐还没开始，就被这两道餐前小吃俘获了味蕾。
· Menu ·
| 菜单 |
▼ ▼ ▼
秉持着“来都来了 一定要吃最好的”理念，我们选了8道式的Discovery Menu，其实也是为了体验主厨的招牌菜，只有8道式里才有。为了一探荤素区别，我们一人选荤，一人选素。
► Lunch
4 Course $128 (Tue-Fri)
6 Course $158 (Tue-Sat)
8 Course $228 (Tue-Sat)
► Dinner
6 Course $248 (Mon-Thu)
8 Course $288 (Fri-Sat)
Tips: 推荐午餐8道式 内容和晚上一样
· Bread ·
| 面包 |
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等菜间隙，面包如期而至，还带着余温的黑松露酥皮卷、黑麦酸面包和蜂蜜焦糖餐包散发着香气。黑麦酸面包味道平平，但黑松露和蜂蜜餐包真是好吃到想买一篮回家。虽然都是自家烘焙的，但比起米其林一星的Corner House(点击文字看相关文章)真是上了好几层台阶。果真没有对比就没有伤害。
因为点了素食8道式，所以最左边的是海苔素版黄油，中间的是手工黄油 ，最右边的是略腻的新鲜猪油。
· Course 1 ·
| 荤 |
▼ ▼ ▼
北海道海胆 | Hokkaido Uni
可爱的海胆造型器皿里，有点缀着金箔的上等鱼子酱(Oscietra Caviar)，下面是白色的贻贝小云朵(Mussel Cloud)，盖着海鳌虾(Langoustine Tartare)和北海道的海胆，点缀的青苹果和青草，很好的中和了海鲜的腥气。
· & ·
| 素 |
▼ ▼ ▼
牛油果 | Avocado
酸葡萄汁雪葩(Verjus Sorbet)铺着的牛油果，这个造型让我想到了祥云。盖着南瓜子和冻苹果干，口感真神奇。
· Course 2 ·
| 荤 |
▼ ▼ ▼
海钓鲣鱼 | Line Caught Bonito
超级食物奇亚籽(Chia Seeds)的出现让我有点惊喜，平时吃的食物，在这道菜里表现的也不错。莳萝的香气和鲣鱼(Bonito 鲔鱼的亲戚)总是很搭配，盘沿上放的一小包是山葵(Horseradish)，也是去腥气的。
· & ·
| 素 |
▼ ▼ ▼
洋姜 | Jerusalem Artichoke
经常在超市看到洋姜，但今天却是第一次吃。
这一盘，把焦糖酸奶(CaramelizedYogurt)、海苔谷麦(NoriGranola)完美的结合在一起，甜、咸、酸和脆的口感着实丰富。脆这个口感在美食中真的必不可少。点缀的红酢浆草(Red oxalis)让整道菜可爱起来。
· Course 3 ·
| 荤 & 素 |
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甜菜根 | Heirloom Beetroot Variation
摆盘Hin美的一道，吃完对主厨的敬意又升高了一个Level。这一盘就是甜菜根的n+1种吃法，烤的、腌渍的、雪葩、果冻，还有一种小时候大米花的吃法，太厉害了。但不得不说，甜菜根的土腥味还是在雪葩中吃到了。
· Course 4 ·
| 荤 & 素 |
▼ ▼ ▼
迷迭香有机蛋 | Rosemary Smoked Egg
本场重头戏来了，主厨的成名作——煮鸡蛋。烟雾中散发着迷迭香的味道，（你随风飘扬的笑 有迷迭香滴味道）感觉自己是小公举。
这颗略带橙色的有机蛋，是主厨在65.3度的水中精心煮了55分钟达到的效果，搭配玻璃碗中的烤土豆和黑松露酱，浓郁的口感可以说是很完美了。（数据来自造洋饭书 点我可以看到他写的Odette）
主厨担心你还想闻迷迭香的味道，贴心的在玻璃碗下放了还在冒烟的迷迭香，Magic~
· Course 5 ·
| 荤 |
▼ ▼ ▼
鹅肝 | Foie Gras ‘Comme UN Pho’
这道菜，仿佛是霸道主厨给食客承包的一片小鱼塘，就差两只小青蛙站在荷叶上了（柚子叶）。
清澈的塘水里(日式高汤)有鹅肝覆着极薄的日本鲍鱼片(Japanese Abalone)。女侍应带着火枪就上来了，在我们面前烤起了鳗鱼。
夹鳗鱼的时候，一只不小心“扑通”跳水了。鹅肝还是一如既往的油腻。
· & ·
| 素 |
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有机胡萝北 | Organic Carrot Composition
这道菜是主厨临时加的，因为素食菜单本没有八道式，是我们硬坳出来的。为了让我们值回票价，主厨放了许多高贵食材——伊朗藏红花(Iranian Saffron)，摩洛哥坚果油(Argan Oil)，还有古斯米(Couscous 发音特别可爱 枯苏枯苏)。个人觉得这道菜比小池塘好吃。
· Course 6 ·
| 荤 |
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多宝鱼 | Wild Atlantic Turbot
还没来得及拍照，侍应生就把海苔黄油浇在菜上了。多宝鱼(Turbot)的肉质很嫩，上面放着一只豪华生蚝，佐菠菜浆汁(Spinach Coulis)。生蚝这样确实比直接生吃好吃多了。
· & ·
| 素 |
▼ ▼ ▼
秋日花园 | Autumn Garden
很应景的一道素食，真的有秋天的感觉，各种蘑菇类、根茎类蔬菜，和榛子一起，看似随意又完美的撒在盘中，味道也比想像中的好。我还是觉得这道比我的多宝鱼好吃，看来下次要来吃素食了。
· Course 7 ·
| 荤 |
▼ ▼ ▼
鸽子三部曲 | Pigeon Fabien Deneour
在上菜之前，General Manager拿着椭圆形铸铁锅，告诉我们准备好相机。打开锅盖，让我们拍了一下，是一只完整的烤鸽子。我寻思着这怎么吃，结果经理说这道菜才完成一半，要回厨房继续烹饪，然后就端走了…
不一会儿，鸽子以另外一种形式，重返舞台。
Part 1 BBQ Pigeon Breast 烧烤鸽胸肉 | 五分熟的鸽子肉，切开还是略带粉红，肉类搭配土豆泥永远是最合适的。肉底下铺着烤的酥脆的牛肝菇。鸽子高汤做的酱汁一定是这道菜的精华。
Part 2 Confit Leg 油封鸽子腿 | 油封是法餐的经典做法，这里主厨还留了小纸条在腿骨上，嘱咐着吃之前一定要打开看。
“My favourite part of the pigeon,
best enjoyed with your hands.”
– JR
于是我就光明正大的用手拿着啃了。
Part 3 Liver Parfait 鸽子肝精华 | 其实平时很少吃肝脏，所以这小杯摆在盘前的精华并没有喝完，浅尝辄止。
· & ·
| 素 |
▼ ▼ ▼
法式饺子 | Red Kuri Squash Ravioli
素食的和我的华丽三部曲比起来，显的单调了许多，但这道菜味道之丰富，仿佛有三道菜在里面，食材也是一等一的。
科西嘉的布雷丘乳酪(Corsican Brocciu)黑小号菇(Black Trumpet Fricassee 由于无法人工培育 价值比较高)赛文山脉的洋葱(Smoked Cevennes onion)
感谢万能的维基百科（鞠躬）
· Tea ·
| 茶 |
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甜品部分开始前，侍应生问我们需要茶还是咖啡，我们都选了茶——来自印度的大吉岭红茶(Darjeeling Tea 注:茶和咖啡需额外收费)
· Pre-dessert ·
| 荤 & 素 |
▼ ▼ ▼
橘子冰淇淋 | Orange Ice Cream
三部曲之后的一道微酸的甜品，把之前的油腻感一扫而光。
· Course 8 ·
| 荤 |
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柠檬挞 | Lemon Tart
柠檬挞在法餐中可以说是很经典的了，但主厨的这只柠檬挞也太可爱了。酥饼底上是用中国柠檬做的酱，上面的泡沫也是酸酸的，点缀着小花和小罗勒叶十分少女心。
之前预定的时候说了是庆生，就在甜品盘上写上了Happy birthday to UFO！开心
· & ·
| 素 |
▼ ▼ ▼
威廉斯梨 | William Pear Gourmandize
和我的柠檬挞比起来，素食的甜品看起来相当丰富，温热的萨芭雍(Warm Sabayon一种意大利威尼斯甜品)直接浇在巧克力冰淇淋上，梨子和巧克力的组合真是头一次见到，巧克力也不会过于甜腻，是个完美的Ending。
· Douceurs ·
| 结尾四甜 |
▼ ▼ ▼
就算是结尾，Petits Fours也一点都不马虎。容器特别可爱，像一只巨大的恐龙蛋。
一问才知道，原来Odette的餐具器皿全都是根据菜品定制的，十分用心。侍应生一层一层的打开，并给我们讲解。
· Gift ·
| 伴手礼 |
▼ ▼ ▼
临走还收到了伴手礼，一小瓶自制果酱，特别开心。里面还很贴心的附上了我们的菜单。
感谢豪大大的陪伴
这顿饭从一点吃到四点半，真是无与伦比的用餐体验。感谢主厨带我们完成了这场精彩的表演，味蕾也得到了极大的满足。米其林二星都能如此美妙，越发期待我们明年的米其林三星体验了。
鸣谢修图小能手Miss Tu (Ins:_misstu)
· The End ·
HOURS.
Tue – Sat, 12pm – 1.30pm 7pm-9pm
Mon, 7pm-9pm
(周日不营业)
(预定可上官网 请看下方”阅读原文”)
ADDRESS.
1 Saint Andrew’s Road, #01-04, National Gallery, 178957
Nearest MRT : City Hall
(文：静静的夏日)
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