新马两国争论不休的海南鸡饭

新马两国争论不休的海南鸡饭

新马两地因历史、地理等因素，文化风俗颇为相似，美食体验也相通。

究竟海南鸡饭是新加坡人还是马来西亚人发明的？

各有各的证据，两国一直争论不休。

近日新加坡要为小吃摊申请世界非物质文化遗产，邻国马来西亚厨师愤怒抗议。

将海南鸡饭形容为新加坡国菜并不为过，新加坡整理非物质文化遗产名单，

海南鸡饭不仅榜上有名，还名列前茅。

海南鸡饭在外名声最响亮。

在新加坡，鸡饭摊位林立，“海南鸡饭”从小吃店的一盘2新元鸡饭，

到高级酒店的二十几新元一份鸡饭套餐都有。

海南鸡饭起源自海南名菜文昌鸡，那是20世纪初海南移民下南洋后，

由家乡带来的美食，再经过调整改良演变出来的家乡菜。

鸡饭在新加坡经过多年演变与发展，已成为充满新加坡风味与印记的一道美食，

而“海南鸡饭”这个“商标式”的名称，也已和新加坡紧紧相连。

“文东记”鸡饭店老板程文华说，海南鸡饭不只是一道美食，

而是中国海南岛人移民南洋的文化产物。

海南鸡饭是新加坡华侨演变出来的文化融合食物，应该正名为星洲鸡饭才对。

海南鸡饭做法，简单来说就是将鸡浸泡在大蒜、生抽、熬好 的汤中煮熟，

然后再泡入冷水中，这样能让鸡肉更为嫩滑，鸡皮和肉之间还会形成凝脂，

饭也马虎不得，除了用鸡汤和鸡油、还需要加入本地香料班兰叶，

这样饭才会更香。

虽然是平民美食，但制作并不随便，本地小贩美食都会搭配蘸料，

但鲜少如海南鸡饭这样同时提供三种不同的蘸料，黑酱油、姜蓉和辣椒酱。

其中辣椒酱，每个摊位都有独家配制的秘方，还会加入南洋人特爱的酸柑汁，

辣中带有果酸味，南洋的味道本来就是不纯粹的，混合的。

不少业者掌握做鸡饭的窍门后，继续求新求变改良鸡饭，

让鸡饭更香滑美味，也更本土化，适合新加坡人口味。

王振春是活跃于新加坡海南人社群的老报人，

他说王义元是第一个在新加坡卖海南鸡饭的人，

他在家乡文昌的“毓葵鸡饭店”学会了烫鸡的手法，

1936年离乡背井到南洋讨生活，提着竹箩沿街叫卖白斩鸡和鸡饭。

后来当时的海南二街的咖啡店卖鸡饭。

新加坡有两家著名老字号卖鸡饭的，

一家是小贩中心里的摊位“天天海南鸡饭”，

一家是有规模的连锁鸡饭店“文东记”。

本地饕客说，好的鸡饭就是要饭粒不能太软也不能太干;鸡肉要香嫩，

不能煮得过老;辣椒酱要够味，但不能过辣。

这些精细平衡的要求，天天海南鸡饭都做到了。

虽然新加坡著名的鸡饭业者不少，但是每一家使用的材料有所不同，

所以味道有差别，各具特色。

所以，不论它的版权属于新加坡还是马来西亚，能给大家带来味觉上的享受，就是最好的存在！