“新山大排档”股东李来宽说，他打算引进更多马来西亚风味的美食，让新加坡食客品尝。（林道生摄）
（新加坡27日讯）狮城“新山大排档”在今年3月间开业，短短数月里，打响了四道新山名菜知名度，传为饮食界佳话。
“新山大排档”股东李来宽（40岁）接受《联合晚报》访问时说，这四道新山名菜几乎成为客户必点的菜肴。
这四道新山名菜是：三楼煎米粉、白胡椒螃蟹、阿福咖喱鱼头、招牌炒鱼头。
义顺工业1街Northpoint Bizhub的金山岭美食中心，新山大排档（JB Tai Pai Tong）出售各种各样的新山美食，其他受欢迎的美食还包括“啦啦潮式蒸鱼”。
新山美食尽在新山大排档。
谈到为何想在新加坡开设新山大牌档时，李来宽说：“我们发觉很多新加坡人很喜欢去新山享用美食，也吃得津津有味，所以我们就想，倒不如把新山的煮炒大牌档美食带进新加坡，让喜欢品尝的国人，也不一定要到新山才能够吃得到。”
新山大牌档不只是销售新山美食，也销售吉隆坡有代表性的风味菜肴，例如“KL白卤面”、“大碌面”等。
李来宽说，大碌面也是马来西亚煮炒比较有代表性的，面食是焖成黑色带一点汁，其“灵魂”是猪油渣。
他说，白卤面是马来西亚煮炒的特色风味面。“马来西亚风味的大排档煮炒，具有浓厚的乡土气息。”
他透露，在光顾新山大排档的顾客中，家庭顾客占了大约70%，很多是回头客。
“我们希望接下来可以把新山大排档这个牌子，遍布新加坡全岛。”
招牌炒鱼头
白胡椒螃蟹
镇店之宝 三楼煎米粉
他说，具有新山风味的“三楼煎米粉”已经成为其“镇店之宝”。
在新山，“三楼煎米粉”成名已久，盛名远播，很多餐馆都有出售这道美食，具有其独特风味。
李来宽说：“我们所烹饪的三楼米粉，其特色是把米粉炒好之后，用上等麻油煎透两面，使其微焦。”
他说，炒好的米粉，即刻上桌时看不见冒烟，因为烟已经被锁在米粉内，当客户享用时，在口中散发出香味，十分美味。
另外，阿福咖喱鱼头，采用新鲜鱼头，小火把鱼头慢火煮到恰到好处才上桌，因此等候的时间稍微久点，不过，却是原汁原味，鱼头肉嫩鲜香。
阿福咖喱鱼头
四股东都是厨师结合资源创业
李来宽说，新山大排档的4位股东都是厨师，结合资源，一起出来创业。
他本人是厨师，在新加坡的饮食业工作多年，决定出来创业。
李来宽说，父亲也是一位厨师，从事大排档业务，先后在马来西亚的吉隆坡、怡保、新山开设大排档，他从小就在厨房做杂务，接触饮食业，慢慢掌握了厨艺。
如今，李来宽走上了创业道路，他也不断学习，以进一步提升经营企业的能力，例如，他也去上了犹太人经商之道的课程，就是要让自己多学一点经商知识。
新闻来自：《联合晚报》