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开篇先来感叹一番，新加坡真是一个让人感到惊喜不断的城市！年前的那趟狮城之旅，除了The English House让人很有记忆点之外，我们还特别打卡了一家蝉联两年的新加坡米其林二星餐厅「Les Amis」。
这家融合亚洲美学理念的现代法式米其林二星餐厅Les Amis，于1994年创立，是新加坡最早的法式餐厅之一。据闻餐厅对食材的选料十分严谨，餐厅里有90%的食材皆从法国进口，务求还原最地道的法式风味。
Les Amis曾荣获
新加坡大众点评黑珍珠餐厅之一
2015年至2017年入选《亚洲50家最佳餐厅》
2017年入选《新加坡米其林指南二星榜单》
2018年入选《新加坡米其林指南二星榜单》
2011年开始连续荣获《Grandes Tables Du Monde》
Les Amis
位于新加坡史各士路的Les Amis，餐厅门口的装潢十分低调，甚至可以说不太显眼，是稍微不留神就会错过的那种，但是这并不影响它在新加坡法餐里的元老级地位。
餐厅里的环境都彰显着一种低调奢华的法式魅力，设计简洁大方的桌椅、棕红色的木质隔板、干净的落地玻璃窗和极其宽敞的空间，每一个小细节都让人感到心境明亮。餐厅由四位合作伙伴共同创立，店名“Les Amis”也是取自法语里“朋友”之意。
让人感到暖心的是，只要是在这里用餐的客人，都能体验到同等的尊贵待遇。几乎每一张餐桌都会配至少两位专属服务员。无论你是何等身份、何等地位，都能享受到最高级别的尊贵待遇。
餐前包｜Bread
入座后，waiter会缓缓推上来一辆小餐车，上面摆满了各种各样不同口味的餐前面包，此刻真的似乎连空气里都弥漫着诱人的烘焙香气。
麦香味浓郁的法国传统尖头包、口味独特的芝士拼芥末培根面包、经典酸面包…每一种都独有风味。说到这里，不得不提一下配着面包一起吃的这款黄油，味道香浓、入口丝滑、软硬刚好。
好奇地问了下waiter，原来这款全手工制作的Ponclet Butter是非常难买的。目前全世界只有20家餐厅有，而新加坡就只有这家餐厅拿到了这款黄油，看来今天真是太有口福了！
开胃小吃｜Amuse Bouche
主菜尚未呈上，这两道赠送的餐前小吃足见餐厅对处理食材方面的奇思妙想了。左边是黑松露薄片配日本白萝卜，吃起来非常清新爽口。不过我更爱右边的这道黑松露清汤配牛奶面包，淡淡的黑松露香气真是让人意犹未尽。
开胃菜｜Appetiser
– 野生三文鱼籽、鱼子酱 –
第一道开胃菜是Salmon Tartare，摆盘颇有种日式禅意的味道。在一个有点像蛋壳一样的日式酒杯里填满三文鱼鞑靼，然后再铺上一层厚厚的巴黎殿堂级Kaviari鱼子酱，精致得让人不忍心下口。
值得一提的是，Les Amis采用的鱼子酱没有像以往kaka我吃到的那么浓烈，反而鲜美甘甜，伴有淡淡的咸味，配着法包一起吃，简直perfect！
– 慢烤法国野生扇贝、黑松露薄片 –
以扇贝为主的料理，我们也吃过不少，但是搭配黑松露的做法还真是第一次见。肉质肥厚饱满的扇贝搭配鲜味十足的酱汁，鲜美得让人无法抗拒！而黑松露的加入更像是整道菜的点晴之笔，法餐的奢享之风瞬间扑面而来。
鹅肝｜Foie Gras
– 烤鹅肝配黑松露清汤 –
将鹅肝和黑松露这两种顶级食材搭配在一起，会变化出怎样的绝妙口感呢？今天就让kaka我为大家揭晓当中的美味之处。那块带着黑松露香气的烤鹅肝，有着入口即化的柔嫩口感，丰腴的肝香搭配香气四溢的黑松露，完美地展现了食材的相辅相成之妙。
主菜｜Main Course
– 烤血鸭配陈醋白萝卜、威廉梨 –
今晚的Main Course环节依旧是让人惊喜不断，这道来自法国的传统名菜“血鸭”，光看字面上的形容或许有点血腥暴力，但它却是能一并征服你的视觉及味蕾感官的一道法式料理。
不同于烤制或烟熏做法，chef以低温慢煮的方式，保留了鸭肉最精华的部分及营养丰富的鸭血，入口仿佛尝到的是如顶级牛排一般，厚实且具弹性的肉感。
虽然血鸭只有三分熟，但是吃进嘴里你完全不会感到腥味，反而觉得皮酥味浓。再配以陈醋腌制的爽口白萝卜和清甜的威廉梨，让人回味无穷。
– 日本A5和牛佐荷兰酱、干葱油醋汁、龙蒿酱 –
而这道日本A5和牛扒，则更能显示出餐厅对食材方面的高要求了。牛肉采用被称为“世界顶级肉食料理“的A5和牛，其漂亮的大理石纹路不知俘虏了多少吃货。
脂肪分布极为均匀的和牛，每一口都有极致的细腻感，不用过多咀嚼就瞬间在嘴里化开。大家还可以根据自己的口味，分别配上这三种独特的秘制酱。不过kaka我发现将三种酱汁混在一起吃，口感会更香呢。
今晚的这一顿晚餐里最让kaka我印象深刻的，大概会是餐厅的wine list吧。几乎每一道菜式都会配一杯相应的佐餐酒，果真非常讲究呢！佐着美酒品尝着如此精致的料理，这才是人生的极致享受啊！
芝士｜Cheese
主菜过后，又一场关于芝士的重头戏即将开启。尤其在正统的法国Fine Dining中，绝对不会少了这个让芝士控为之着迷的环节。餐厅准备的Cheese Trolley上，足足有19种不同的芝士，也是新加坡最多收藏Mons Fromages芝士的餐厅，这分明是要宠幸kaka我！
甜品｜Dessert
今晚让我们最惊艳的一道菜，你们猜会是什么？没错，依然是甜品部分。大家别被它朴素的外观给骗倒了，它可是由著名的法国巧克力名牌Cacao Barry制作而成，浓度高达72%。毫不夸张地说，大概是我们吃过最好吃的巧克力挞了。
– 柑桔 –
正当我们以为甜品部分已经结束了，没想到waiter又端来了这个仿真度极高的小柑桔。不是说笑，kaka我可以一口气吃三份！不过可惜呀，这款甜品是季节性供应的，想吃的朋友还得看准时间哦！
甜品的食材采用了法国出产的有机柑，最外层的果皮需要慢煮两天，里面则是新鲜果肉做成的冰沙，底部是一层伯爵茶味果冻。
小小一个甜点，就能让你同时尝到橙子的香甜味、柑的果汁感以及伯爵果冻的淡淡茶香，相当惊艳！
餐后小吃｜Mignardises
一边幸福地享用着餐厅赠送的餐后小吃，一边和Les Amis的manager闲聊。聊天中才得知原来餐厅的甜点部分，是由被亚洲50家最佳餐厅奖评选为“亚洲最佳糕点厨师”的Cheryl Koh负责，难怪出品如此出色呀。为了Les Amis的甜点，我愿意再来一遍狮城！
Les Amis
地址：1 Scotts Road，#01-16 Shaw Centre，Singapore 228208
人均：S$389
营业时间：午餐 12:00-14:00（周一至周日）；晚餐 19:00-21:00（周一至周四）18:30-21:00（周五至周日）
电话：+65 6733 2225
订座网站：https://www.lesamis.com.sg
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助理编辑：子雯
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摄影：永泽
– The End –
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