小吃，往往是一个国家最能体现它饮食文化的方面。很多小摊小贩，一辈子就只专注于这一样食物，把最传统的味道代代相传。新加坡的小吃，大多隐藏在食阁里。
Photo | KLOOK用户@YU SIANG
食阁文化，也是新加坡独有的特色；吹着呼呼的电扇风，排长长的队伍，流着汗吃完，为的就是那独一无二卖完为止的美味。
在食阁里，你还能看到新加坡用一包纸巾占座的独特文化。本篇就给大家介绍一些我吃了很多遍每次吃都不会失望的新加坡美食，当中有不少就在食阁里。
01. 驰名结霜桥三轮车叻沙
Famous Sungei Road Trishaw Laksa
这家获得米其林必比登的小贩，算是新加坡最好吃的叻沙之一。虽然在芳林巴刹（类似食阁的另一种说法），但饭点也是大排长队，颇有人气。店面贴满了各种媒体报道和奖项。
虽然店里很忙，但服务却一点不高傲。做叻沙的爷爷和负责点单的奶奶，始终很亲切，耐心地问你要加什么配料，吃不吃葱花什么的，好窝心。
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他家叻沙椰奶味比较浓郁，汤底偏奶白色，虾酱的辛辣味比较淡，汤底更温和顺口；整体很浓醇，每一口汤都够味。
配料无比丰富，切好的鸡肉、虾仁、豆芽、鱼饼、油豆腐，甚至还有加血蛤肉；还可以选择加琵琶虾，新加坡本地的一种小龙虾，虾肉鲜弹。
另外推荐他家的果汁米暹，汤底加了新鲜果汁，酸甜清爽，细细的米粉口感爽滑，很适合新加坡炎热的气候。马来卤面也值得尝试，卤汁够浓稠，鲜美带点甜味，一定要搭配脆脆的青辣椒，才是最地道的口味。
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02. 驰名香脆咖喱卜
Famous Crispy Curry Puff
酥皮裹着咖喱土豆鸡肉，就是新加坡有名的小吃咖喱饺了，有的会加熟鸡蛋，比如到处都是分店的老曾记。但吃过驰名香脆咖喱卜的咖喱卜，才知道什么是好吃，甩老曾记好几百条街了。
他家咖喱饺是现包现下锅炸的，包饺子的阿姨很可爱，看我一直拍照还会腼腆的笑，但手里的动作，一直没停下来过，熟练的压酥油面团、放馅料，再一个皱一个皱地包起来。
03. 天天海南鸡饭
Tian Tian Chicken Rice
无人不晓的天天海南鸡饭，不必多说，来吃就对了！鲜嫩的白斩鸡，搭配黑酱油和辣酱，用鸡油和鸡汤煮熟的米饭，带着诱人的鲜香。
04. 发起人肉骨茶
Founder Bak Kut Teh
又一家不用多做介绍，来吃就对的老字号——发起人肉骨茶。被誉为新加坡最好的肉骨茶之一，至今已经经营超过40多年。
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潮州菜式的美味排骨吸引了来自新加坡、马来西亚、泰国、香港等世界各地的食客前来品尝，比如周杰伦、周润发、林俊杰、萧敬腾等等。
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店内猪肉小排汤选用绝佳的7个月大猪仔。店内有名的推荐吃法是在品尝肉骨茶前喝一口中国茶，这样有助于提升味觉口感。比起其他餐馆，这里的肉骨汤更加清淡爽口、甜而不辣。
Photo | KLOOK用户@Cheuk Hei Arrow
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05. 龙海鲜螃蟹王
Mellben Signature Seafood
来新加坡不得不吃的一道美食就是被誉为新加坡国菜的辣椒螃蟹，除了珍宝、无招牌、长堤等大名鼎鼎的游客餐厅，这家当地人气餐厅也很值得尝试！
口味完全不输那些游客餐厅，性价比要高很多，好吃程度看看饭点时候的队伍就知道了，还有很多明星光顾过。
除了辣椒螃蟹，其他做法比如黑胡椒螃蟹、白胡椒螃蟹、咸蛋螃蟹、牛油螃蟹、砂锅螃蟹米粉等，在本地也一样很受欢迎。
06. 亚王咖喱鸡米粉面
Ah Heng Curry Chicken Bee Hoon Mee
米其林推荐小吃，浓醇的咖喱汤底咸鲜微辣，泡在里面的豆腐条，很多汁很入味。鱼饼、豆芽、鸡肉，配料十分丰盛。主食可以选粗粉、细粉或面条。
07. 超好面
A noodle story
入榜米其林必比登。能叫这个店面的，必然是很有自信，他家的面条都是自己做的，细细的碱水面，拌上炸葱和酱油，光是面条就很赞了。
配料更是诚意满满。土豆丝缠大虾炸得松脆，虾肉饱满鲜弹；港式云吞皮薄馅足；日式叉烧酱汁浓郁，肉质柔嫩；温泉蛋很入味，流心堪称完美。
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08. 亚坤咖椰吐司
Ya Kun Kaya Toast
可能是新加坡最有名的早餐店了。牛车水这家总店，保留了原始的面貌，现煮的奶茶咖啡，炭火直烤的吐司，飘出温暖的早餐气息。咖椰黄油烤吐司+养生蛋+奶茶或咖啡，算是标配了。
冰冰凉凉的黄油、清甜的咖椰酱、烤得酥酥香香的吐司，百吃不厌；养生蛋几乎就是生的口感，淋上酱油，直接吃或蘸吐司都很赞；奶茶的茶味浓郁，偏港式，咖啡是加炼乳的，有种独特的苦甜味。其他的花生酱吐司、黄油白糖吐司，也都不错，国庆期间还出了咖椰榴梿吐司。
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09. 欧南园炒粿条面
Outram Park Fried Kway Teow Mee
新加坡老字号炒粿条，店主炒了30多年的粿条，还曾在食阁美食比赛中获得冠军，上过各种知名度很高的报纸媒体。
炒粿条，其实是来自马来西亚槟城潮州人的美食，以酱油和黑酱油为主要酱料，加上叁巴辣椒酱，咸甜中带点微辣，他家粿条很正宗，还有添加黄面增加口感。
小贩只卖这一种食物，分为黑白两种（就是加不加酱油的区别）：黑的色深味浓，酱香浓郁，更受欢迎；白的比较淡，但可以吃出鸡蛋等配料本身的味道。可以选择加鸡蛋或血蛤，加辣或不加辣。一个炒粿条排队排成那样，足以说明它的美味了。
10. 明辉田鸡粥
Eminent Frog Porridge
芽笼是个夜晚很热闹的地方，田鸡粥、榴梿摊、夜宵海鲜大排档和红灯区，扑面而来的生活气息。位于芽笼的田鸡粥，是新加坡最地道的美食之一。
田鸡粥，其实是田鸡和白粥；砂锅煲的稠稠的粥，粥米糊糊的厚厚的，撒一丢丢胡椒粉和葱花，上桌的时候还咕噜咕噜沸腾著；搭配酱汁浓郁的大只田鸡，肉质饱满，酱汁咸鲜美味，拌粥绝了。最经典的要数葱姜田鸡和宫保田鸡。
11. 了凡香港油鸡饭面
Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle
世界上第一个食阁小贩拿到米其林星星的，也是全球最便宜的米其林了。师傅陈翰铭经过20多年的淬炼，炙烤油鸡的技巧水平娴熟。他做出来的油鸡，一直很受人喜欢，这餐饮界的米其林认可，也算是实至名归了。
用的是来自马来西亚的草鸡，肉质鲜嫩，以豉油把鸡浸熟，剁好再淋上一勺酱汁，那油亮亮的鸡肉简直诱人。鸡皮又薄又嫩，咸鲜入味，鸡肉更是不干不柴，鲜嫩多汁。
12. 滨海南美食
Marina South Delicious Food
牛车水的麦士威熟食中心，是在地人觅食的必去之地，内部摊贩众多，每家都是货真价实，可说是卧虎藏龙的美食区。
其中一家就是专卖热炒类的“滨海南美食”，在这里可以吃到现场制作的炒菜头粿、蚝煎、蚝蛋，还有甜味辣味达到完美平衡的招牌炒粿条。
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13. Tom Yum kungfu
可能是新加坡最好吃的泰式烤肉火锅了。很传统的烤盘，中间是炭火直烤的，周围一圈涮火锅，可以选择鸡汤或冬阴功汤底。酸辣咸鲜的冬阴功汤很赞，烤肉的汁流到汤里更是鲜美。
烤肉之前，要记得用猪油抹一圈烤盘，烤起来的肉才不会沾在烤盘上，而且更油更香。生肉处理的很干净，海鲜品质也很新鲜，还有特色的五花肉卷芝士串。最后一定要下一包泰国MAMA面才算完美的结束。
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