新加坡名菜辣椒炒蟹，风味来自桑巴酱，番茄酱，是拉差酱的完美平衡，吃蟹剩下的酱汁用来蘸馒头，拌面，都是一流！

食材：

肉蟹，桑巴酱，番茄酱，鸡蛋，花生油，红葱头碎，姜末，蒜末，香茅碎，料酒，是拉差酱，鱼露，白糖，水，淀粉

做法：

1.做这道菜选用两斤多的肉蟹。先将清洗干净的蟹去壳，摘除不要的心肺、腮部，将蟹身斩大件，蟹块蘸淀粉封口

2. 起油锅，用中火将蟹件炸至上色，捞出待用；

3.接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱、是拉差酱，鱼露、糖，煮沸后关火，盛出备用

4.热锅起油，先下姜末、蒜末、红葱头碎、香茅碎煸出香味；再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀

5. 然后放入炸过的蟹件，翻炒，让香料的味道与蟹肉充分结合

6. 淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟

7. 最后倒入蛋液，立刻翻搅，让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘

8. 这道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了