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最近,一则新闻引发了我们的注意
广西女子肝脏被寄生虫吃掉三分之一或与吃凉拌生鱼腥草有关
这一新闻又引发了大家关注的
食品安全问题
尤其是家有小娃,更关注!
大家也想起来,我们之前邀请到了
食品和营养专家——张羽老师
大咖来做客
张羽
美国哥伦比亚大学硕士
食品科学与营养学专业讲师
本科毕业于新加坡国立大学食品科学专业,并拥有美国哥伦比亚大学和南洋理工大学的教育领导力硕士学位。在新加坡淡马锡理工学院食品科学与营养学专业担任讲师近10年,曾与诸多著名食品集团合作,如同乐集团、利乐包装等,也曾应邀参与编写中学food and nutrition的教材。作为两个孩子的妈妈,张老师致力于推广安全健康饮食的理念,也曾作为嘉宾参加8频道的活动为观众答疑解惑。
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张羽老师跟大家分享了很多干货
关于食品安全、营养相关的话题
还给孩子们推荐了Recess零食的选择
各种干货非常实用
和我们生活息息相关!
很多粉丝都在求内容回顾
今天就来分享给大家
不外传的食品安全法宝
五条准则
如何才能让家人避开食品安全的风险呢?
张羽老师和大家分享了五条准则,是美国食品安全局为餐饮业制定,降低食品安全危险的。
从原材料的选择,到处理食材的方式,都有涉及到。
第一步:精明选择
# 原材料选择的风险一:化学物质的风险
比如激素和抗生素之类的化学物质要避免,老师推荐了两款肉类,都是比较容易购买到的。
👆宏猪肉,这个品牌的猪肉没有荷尔蒙、激素、抗生素,而且不使用瘦肉精。价格比普通市面的猪肉贵一点。
👆新加坡最大的鸡肉供应商之一KEE SONG,这个品牌的鸡肉没有激素和抗生素。
# 原材料选择的风险二:来源地
印尼的鸡肉,允许使用瘦肉精。但是,美国和新加坡机构都在研究,瘦肉精到底有没有危害?尚不能下定论。
总的来说,大家给孩子买的时候,可以谨慎一点。大人自己食用的话,巴刹的肉也是可以的。
Q:有机食品价格贵,一定就是好的选择吗?
A:有机食品本身很好,没有转基因、没有农药等。但是,用来作为加热的食品原材料会比较好;如果作为生菜沙拉等生食的原材料,就会有更高的感染大肠杆菌的风险。
因为,有机食品是使用天然肥料,不经过很好的热处理(煮或炒),就会有感染风险。 |
Q:新加坡的食品不安全吗?A:新加坡的食品在食品安全局的管理下,还是很安全的。但是,在我们处理食品的操作过程中,存在着雷区。
Q:想补血,要给孩子吃猪肝吗?
A:毒素更容易在猪肝滞留,比鸡肝明显很多,给孩子吃的话,更加推荐鸡肝。
第二步:保持清洁
这一点,需要注意保持两个方面的清洁:
# 准备食物
第一个是准备食物的人,需要保持双手的清洁。特别说明:如果准备食物的人在拉肚子,可能携带轮状病毒,会通过口鼻传染。如果此人要处理食物,可能有传染其他人的风险。
在拉肚子的人症状消失后24小时,就差不多安全了。
# 用具使用
儿童的塑料碗,虽然不容易碎,但是给孩子用的时候,不要放入微波炉和盛放热汤。
塑料碗的原料可能含有三聚氰胺,在加热后,容易热迁移到食物上。
推荐钢化玻璃的碗,不易碎、也稳定,比如corelle品牌。
Q:水果如何清洗?用清洁剂吗?
在新加坡没有用清洁剂的必要,因为新加坡的水源比较干净,水果也是。一般来说,用清水清洗干净即可。
第三步:生熟分开
你家有几套砧板?
餐饮业一般有5套砧板,家庭的话推荐有2套、刀具也要2套,分开使用和存放。
更加讲究一点的话,放生肉的碗也需要有单独的一套。
这样也会防止“蒜味西瓜”,想到小时候妈妈经常用刀切完蒜,又切西瓜,西瓜都串了蒜的味道。
Q:如何判断多久要换一次砧板?
如果砧板发霉了,就一定要更换,不要洗洗继续使用。
第四步:彻底煮熟
彻底煮熟非常重要,老师举了很多生活中的例子。
沙门氏菌:比如新加坡的美食半熟蛋,如果是用普通的鸡蛋做的,对孩子来说,会有风险。
虽然新加坡的检测很频繁,但也存在沙门氏菌感染。孩子要吃半熟蛋的话,可以去超市买经过巴氏消毒的鸡蛋,在冰箱冷藏柜区可以找到。
小孩子要吃普通鸡蛋,至少要保证蛋白是完全凝固的,温度就足够杀掉沙门氏菌。
⚠️李斯特菌,被称为“冰箱杀手”,可能会导致孩子和老人脑膜炎,是一种可能会致死的疾病。
还可能导致孕妇的流产……
如何杀死李斯特菌?70度以上,煮2分钟。中餐的处理方式,一般都可以。主要注意西式的烹饪方式,比如煎牛排和吃芝士。
经过热处理的芝士是比较安全的,半发酵的软芝士有存在李斯特菌的风险。
李斯特菌也容易感染蜜瓜,孩子和孕妈吃蜜瓜的话,记得当天开当天吃,表面要洗干净,也要把皮切的多一点。
第五步:安全温度
关于食物的存放,直播间也有很多人提问。
煮熟的东西可以在冰箱冷藏里存放5天,但是在吃之前,要再加热一下下;
给小孩子吃的话,建议只存放3天。
如果想要保存的时间长一点,可以放入冷冻。
冷冻对食物的营养成分不会有非常大的影响,更多影响的是味道和口感,把肉泡在汤汁和酱料里,解冻的时候味道变化就不会那么大了。
奶制品和健康零食
老师推荐
食品安全是“不能妥协”的,后果会比较严重,轻则拉肚子,重则危及生命;
相比之下,营养方面就可以灵活一点,弦不需要绷得那么近。老师表示,在营养学上面,讲究多元饮食即可。
也就是说,冰淇淋不算是健康的食品,但是它是可以带给人满足和愉悦的。只要控制量,还是可以给孩子吃的。
奶制品
如果是给孩子选择带去学校喝的奶,老师推荐常温储存的100%纯牛奶。常温纯牛奶和巴氏消毒的冷藏鲜牛奶,营养相差并没有想象中大。营养成分来讲,可能就是90分和100分的区别。
但是孩子带到学校的话,常温牛奶其实更容易保存,需要冷藏的巴氏消毒奶反而在常温下,更容易滋生细菌。
温馨提示:大家要学会看营养表,区分用奶粉制作的还原奶,还是100%纯牛奶。
果汁
老师推荐野菜生活,没有另外添加糖类,糖分来自于果汁。
在Donki和Redmart可以买到,这种100%果汁比较推荐。
温馨提示:大家要少给孩子喝调和果汁,比如有添加色素的,喝多了可能会影响孩子的注意力。
小零食
这款零食是用了比较健康的油,用烘干的方法制作,没有色素,产品是蔬菜本身的颜色。
这款饼干,也是高温烘焙而成,调味就是蔬菜粉等,不会给孩子带来很大的负担。
这些零食适合小龄的孩子,在Fairprice就能买到。
有粉丝问到奥利奥饼干,老师说糖分比较高,也提醒大家看配料表是否有用到反式脂肪。
蛋卷
这款蛋卷的配料表比较简单,就是面粉和鸡蛋等,是大家居家烘培也会用到的东西。
温馨提示:新手看配料表,记住这一点:成分简单可能相对来讲会比较好。
酱料
不少有朋友喜欢面包+花生酱,全麦面包比较好,但是小朋友喜欢的Nutella,它的糖分比较多,其中使用的棕榈油饱和脂肪也比较多。
老师推荐的下面这款花生酱,成分就是花生和海盐,而且不饱和脂肪的含量比较高,相对来说是比较好的选择。
问答环节
1,那么,学校的Recess到底适合带什么水果?
不适合带西瓜,在常温下容易滋生大肠杆菌。
适合带当场可以打开的水果,比如橘子和香蕉;推荐新鲜的莓类,草莓和蓝莓等。苹果也是很好的选择,担心氧化的家长,可以把苹果在柠檬汁里滚一下,可以起到一定的抗氧化的效果。
2,老师可以推荐一下酸奶吗?
老师推荐Meiji的保加利亚酸奶,成分简单,没有添加增稠剂和奶油等。
知识点:有粉丝提到反式脂肪酸,老师表示奶制品里天然含有。和氢化植物油里人工产生的不同,天然的反式脂肪酸不用太担心。
2,开了的牛奶可以在冰箱冷藏几天?尽量在三天内喝完,并且倒完后马上放回冰箱,减少暴露在常温下的时间。
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