如果说有一家酒店，能约等于一座城市的代名词，今年已经131岁的新加坡莱佛士酒店绝对担得起这个美誉。

一年前，酒店因全面翻修暂停营业的消息一时间让酒店控们扼腕。如今我们迎来的第一个好消息是关于味觉的。

新加坡莱佛士酒店于近日宣布推出其全新系列的餐饮体验，酒店备受青睐的传统美食与知名主厨的现代餐饮理念，究竟会碰撞出什么样的火花？闻名于世的“莱佛士体验”将作出解答。

若要追溯莱佛士与异国名厨合作的起源，时间要跳转回1899年。

这一年，新加坡莱佛士酒店成为新加坡首家聘请法国大厨的酒店。为游客和本地居民提供最正宗的法餐，这在当时还是新鲜事。

100多年来，新加坡莱佛士酒店的餐饮场所一直被视为新加坡变化万千的酒吧及餐饮文化所不可或缺的一个重要部分。

如今，在酒店翻新后，向世人展现全新的餐饮理念是第一份见面礼。这似乎让新加坡莱佛士酒店又一次站在了新加坡餐饮业界复兴的最前沿。

酒店总经理Christian Westbeld 说“为了延续我们的传统并提供热情友善、富有吸引力以及符合宾客预期的最高水平服务，我们非常高兴能够与国际公认的名厨携手合作，共同推出一系列全新的餐饮理念，为新加坡打造新颖独特的美食体验。”

BBR by Alain Ducasse餐厅

Bar & Billiard Room （BBR）餐厅由名厨Alain Ducasse继续开辟崭新篇章，其独特的概念让顾客在领略地中海沿岸美食的同时，还能体验富有活力的时尚氛围。

在这间沿用纯正Bar & Billiard Room风格的餐厅中用餐，可同时感受热闹活泼而又休闲放松的酒吧氛围，是社交聚会的理想选择。

Ducasse先生在年轻时就钟情于地中海风味的美食，并透过BBR by alain ducasse呈现葡萄牙、西班牙、意大利以及法国餐饮的精髓。

凭借这一全新概念，这家在英国殖民地时期作为俱乐部成立的拥有122年悠久历史的地点，将继续成为游客和本地居民首选的社交聚会场所。

餐厅设有配备木炭烤架和燃木式披萨烤炉的开放式厨房，以及供应各种烈酒、鸡尾酒、啤酒、葡萄酒和葡萄鸡尾酒的热闹酒吧及酒廊。

此外，被誉为“狮城最宠纵的周日体验之一”的莱佛士周日早午餐也将在BBR by alain ducasse餐厅开业时重新回归。

La Dame de Pic 餐厅

复杂纷繁的香料、不同风味的组合以及强烈口感，这些都出自世界顶级女性名厨、拥有米其林三星名厨美誉的Anne-Sophie Pic之手，她将在新加坡莱佛士酒店推出其首次进入亚洲市场的一流餐厅。

与莱佛士酒店一样，Pic家族的餐饮传承已经跨越了一个多世纪。Anne-Sophie成长于名厨世家，祖父和父亲同样是米其林星级名厨。

餐厅的饮品单则提供一系列精心设计的多样化搭配，包括葡萄酒、鸡尾酒、威士忌、日本清酒、茶、咖啡、日式出汁、汤汁、清汤、将浓度与和谐度同时完美地注入微妙的品鉴艺术中。

特别值得一试的是餐厅的葡萄酒单，这里提供以法国产区为主、来自全球各大产地的产品，尤其是Anne-Sophie的出生地罗纳河谷。

这家现代时尚的餐厅位于莱佛士酒店主楼的餐饮区，采用柔和优雅的色调以及皮革或木材等天然装饰元素，这是Anne-Sophie最钟爱的颜色和材料。

Anne-Sophie表示，“我个人认为，为了确保我们的顾客能够满意，我们必须在着眼于当下的同时牢记我们的历史根源，并创造性地发挥我们的想象力。”

兿

现代中式餐饮变革中最具影响力的明星主厨梁子庚先生将带着兿餐厅重返新加坡。这间现代时尚的中餐厅位于酒店3楼—-刚刚修缮一新的莱佛士酒店购物廊。

餐厅的名字代表那些能够唤醒顾客食欲和感官的中式艺术。它揭示了中式餐饮中纯艺术性的一面，将数个世纪以来的烹饪技艺巧妙融入到餐厅中式菜肴的复杂变化中。

从传统的粤菜经典到改良的古代中式佳肴，梁子庚将采用单一来源的时令食材，以现代的手法来呈现中餐的精致与诚意。

餐厅的设计采用现代时尚的精致细节以及柔和的白色调，与殖民地时期的建筑风格相融合。顾客还可以在体验室探索沉浸式的多感官用餐体验，借助精心设计的诗意菜肴来唤醒所有五重感官。

在梁子庚看来，这些菜肴反映了未来20年后的中式菜肴。它并不是融合，也不是“东西合璧”，而在于把握各地中式菜肴的精髓。通过专注于健康的时令食材，这间餐厅将创造出借助现代烹饪技术进一步提升后的正宗风味。

Butcher’s Block餐厅

修缮一新的莱佛士购物廊（Raffles Arcade）还将推出一间活力四射的牛排餐馆：Butcher’s Block。这家餐厅的主打美食是全球最匠心独具的单一来源肉食佳肴。

餐厅所使用的肉类都将放置于开放式厨房旁一种名为“The Vault”的玻璃冷藏柜内，而厨师就在开放式厨房内的砧板上处理肉类，然后精心烹制美食佳肴。

驻店肉食专家会根据顾客的个人口味，向其提供针对性的建议。

这间气氛活跃的餐厅，采用钴蓝色调搭配深色木制镶板的装饰风格。餐厅内设有可举办特殊聚会的公用餐桌，另外还有一个囊括100多种不同葡萄酒品牌的葡萄酒库。

那些莱佛士酒店的经典符号

多年来，一些标志性的餐饮体验已经成为莱佛士酒店的经典符号，它们的回归亦传达了酒店一个多世纪的悠久历史与传统。

不喝一杯“司令”等于没来过新加坡。莱佛士酒店的Long Bar长廊酒吧正是著名的“新加坡司令”的诞生地。在重新开业之时，其种植园式的装饰风格将焕然一新，并且还将恢复著名的长廊吧台。

Tiffin Room荻芬餐厅自1892年开业以来，荻芬餐厅已成为新加坡莱佛士酒店历史的重要组成部分。此次重新开业，它将携同驻店印度籍主厨，继续为顾客奉上北印度的美食传统与独特风情。

依据文化遗产顾问的研究，餐厅翻新后的室内装饰复原了20世纪初荻芬餐厅的木制地板。拥有复杂图案的木制及镜面墙板则为餐厅增添了一抹更为丰富的韵味，并创造出标志性的视觉语言，而色彩丰富的tiffin餐盒也流露出兼具历史与现代感的别样风情。

新加坡莱佛士酒店曾是多位名人墨客的下榻之所。Writers Bar作家酒吧旨在向历年来入住过新加坡莱佛士酒店的知名作家致敬。

这里将扩展为一个供应定制特色鸡尾酒、葡萄酒和烈酒的完整酒吧。酒吧融入了莱佛士的文学传承，以奢华的家具、精心策划的纪念品和书籍进行装饰，致力于成为一个专供酒店住客和餐厅顾客使用的精致而宁静的休憩空间，以进行优雅而私密的交流。

作为新加坡为数不多的几家成立于19世纪目前仍在营业的酒店之一，莱佛士这家标志性的古迹酒店目前已经进入翻新工程的最后阶段，酒店预计将于2019年第一季度重新开业。

带着对历史的尊崇和对全新美食理念的期待，酒店控和饕客们只需耐心等待最后几个月的时间。那时，在白色的维多利亚式建筑前，又将见到裹着白色头巾的锡克人门童迎来送往的身影。

新加坡莱佛士酒店

地址：Raffles Hotel Singapore 1 Beach Rd Singapore 189673

网址：https://www.raffles-cn.com/singapore/

电话：+65 6337 1886

图片来源：品牌提供