新加坡的“肉骨茶”，这一火遍东南亚的美食，背后是华人的辛酸泪

导语：记得几年前去新加坡旅行，特地到了一家当地的餐馆，第一次吃到了特色美食——肉骨茶。

虽然这道美食带有一个“茶”字，但是跟茶水完全没有一点儿的关系，而是一种炖汤，只不过汤底的颜色跟茶相似。

一、什么是地道的“肉骨茶”？

地道的肉骨茶，其实是用排骨配上各种药材而熬成的汤，其中包括肉桂、八角、茴香等香料，而每一家肉骨茶的店铺，都有各自独特的家传配方。经过时间漫长的熬煮，最后汤水呈现深褐色，散发出一股浓烈的药材味。如果你不喜欢这种口味，可以选择以淡淡胡椒味为主的清汤。

按照当地人的吃法，一般是配着米饭一起吃，或是用油条蘸汤吃，如果你喜欢比较重的口味，还可以用酱油伴着辣椒蒜蓉来调味。

二、风靡东南亚的“肉骨茶”，背后尽是华人的辛酸泪

在很久很久以前，很多人为了赚钱养家糊口，都纷纷选择下南洋。对于大多数人来说，南洋究竟是哪儿呢？按照地理区域的划分，南洋是在新加坡、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾这四个国家。

到了南洋的华人，由于语言不通，没有什么技术和特长，只能靠着出卖力气来赚钱，于是大多数人都选择当苦力，例如当码头的搬运工、三轮车夫、搬运重物的挑夫等。

由于南洋为热带雨林气候，一年四季都是夏天，别说人在户外工作，就算走几步路都大汗淋漓。特别是华人一整天都在外“搬砖”（工作），身体能量消耗非常大。对于收入微薄的华人群体来说，不可能吃大鱼大肉，只能买来一些滋补的中药食材，配上些许猪骨头或是下水，用中餐的烹饪方式，将这些食材一起熬煮，这就成为了肉骨茶的雏形。

而肉骨茶也成为了穷苦人家的“专属食物”。在早上出门之前，人们端上一碗热腾腾的肉骨茶，配上一碗白米饭或是油饭（糯米、肉丝做成的美食，味道咸鲜），吃饱之后整个人活力满满，而且还能强身健体，就出门工作去了，直到太阳下山才回家。

后来，这道美食一传十，十传百，在当地流传开来。肉骨茶店就像雨后春笋一般，遍布新加坡的各个角落，有的店还全天24小时营业，这样深夜或凌晨还在工作的华人，就有地方来填饱肚子了。之后经过近百年的发展和改良，肉骨茶最终成为了新加坡的特色佳肴。

现在，肉骨茶已经成为了老少咸宜的美食，不仅新加坡当地人喜欢吃，而且世界各地的游客都慕名前来，为了尝试这一特别的美食。

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