新加坡的辣椒螃蟹是一道非常好吃的菜肴，在蟹类料理中独占鳌头。去新加坡旅游在绝大多数海鲜餐馆均可轻松找到，典型的吃法是佐以味美甜香多汁的鲜蟹肉泥。再配一些炸或蒸小馒头，蘸着酱汁品尝——此酱汁以番茄和辣椒酱混合而成，丝丝蛋液增加了其浓稠度，妙不可言。

辣椒螃蟹以酸甜带微辣的酱汁与鲜蟹一起爆炒，衬托出蟹肉的鲜甜原味，让人唇齿留香。

螃蟹自是极好的，但酱汁才最为闪耀——甜中带咸，口感微辣，极其美味。拨开蟹壳时，酱汁会沾得您满手都是，此时，不吮指赏味绝非可能。

这道名菜源起于 1956 年的一辆手推车。经营者是一对夫妇，丈夫要妻子试着用蒸以外的方式烹饪螃蟹。

唐女士最先尝试了番茄沙司炒蟹，但是决定添加辣椒酱，令其风味倍增。他们沿加冷河售卖辣椒螃蟹，大卖后开了一家名为 Palm Beach 的餐馆。

后来，开办 Dragon Phoenix 餐馆的名厨为这道菜添加了些许复合风味——用参峇酱、番茄酱和鸡蛋煮制卤汁替代了瓶装辣椒酱和番茄沙司。自此以后，他的配方成为新加坡辣椒螃蟹最常见的版本。

下面我把这道风味美食的制作方法详细介绍给大家。

1、市面上卖的青蟹一只，先将洗干净的蟹去壳，摘除不要的心肺、腮部

2、蟹块蘸生粉封口

3、起油锅用中火将蟹件炸制金黄色起锅待用

4、接下来准备制作调味的酱汁

取一口小锅倒入净水，至于火上。再分别加入番茄酱、是拉差酱，再加入少量鱼露和糖，煮沸后关火备用。

5、炒蟹

热锅起油，把事先准备好的原葱头、蒜末、姜末、香茅碎依次下锅煸出香味。然后再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀。最后再加入炸过的蟹件翻炒，让香料的味道于蟹肉充分结合，在倒入之前炒好的酱料汁。兜匀后盖上中火焖煮5分钟。

6、倒入鸡蛋液，立刻翻搅。让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘了。

7、这道色香味美的新加坡辣椒炒蟹就做好了。

最后注意：辣椒炒蟹在调味上，桑巴酱和番茄酱一定要有的。这样酸味、甜味、辣味会有一个很好的平衡。秋季来临我们在家里做的时候，可以用梭子蟹何者是面包蟹来替代。第一次炸蟹块的时候，不能用大火，这样会让蟹肉干柴。加入蛋液后2-3秒就可以关火了。