去过新加坡的小厨应该都吃过这样一道菜，浓稠的汤汁浇在厚实的蟹肉上，香辣中带着微甜，再佐一口主食，与汤汁一并入口，更是余味无量。
新加坡地处东南亚，四面环海，当地人为了祛湿，口味偏辣，海鲜也不例外。多元的文化碰撞让这里聚集了世界各地的美食，并渐渐地交融出当地共同的风味，以“美食创造之一”著称的国宝级菜品辣椒蟹最为代表。
重新加坡到北京，珍宝海鲜中国区行政总厨覃健华将这道正宗的辣椒蟹带到大家的面前，初次将做辣椒蟹最重要的秘制汤汁的秘笈分享给大家，全网独家，欢送各位小厨赶紧分享珍藏~~
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辣椒蟹
食材
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青蟹／鸡蛋／生抽／淀粉
辣椒酱：鸡汤／干辣椒／蒜末
美人椒／小米辣／番茄酱
洋葱末／南姜／黄姜／香茅／油
步骤
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❶
将蒜末、小洋葱、美人椒、小米辣、干辣椒、黄姜、南姜和香茅参加油翻炒制成辣椒酱。
❷
在鸡汤中参加做好的辣椒酱和适量番茄酱，混合平均做出辣椒蟹的底汤。
❸
将螃蟹斩成大块放入煮开的底汤中，煮一分钟后改小火，炖煮18分钟即可。
❹
把煮好的螃蟹捞出摆盘。
❺
在煮螃蟹的底汤中参加水淀粉让汤变浓稠，并参加适量生抽和鸡蛋液搅匀即可。
❻
把调好的汤汁浇在螃蟹上，就完成啦~
TIPS
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●香茅又称香茅草和柠檬草，多用在东南亚料理中，如冬阴功、香茅烤鸡等。黄姜又称火头根，把黄姜打成粉是自然的黄色色素，是盐焗鸡中不能少的调味料。南姜又叫芦苇姜，在潮汕地域被普遍运用。